Sultys yra puiki alternatyva šviežioms daržovėms ir vaisiams, ypač žiemą ir pavasarį. Šimtu procentų natūralių sulčių parduotuvių lentynose randama vis rečiau. Todėl geriau iš anksto paruošti šviežias sultis žiemai.
Nurodymai
1 žingsnis
Sultims pasirinkite tik prinokusius, sveikus vaisius, kurių neliečia kenkėjai ir ligos. Vaisius ir daržoves nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu. Bet ilgai jų nemirkykite, kitaip jie neteks vitaminų B ir C.
2 žingsnis
Išimkite sėklą iš vyšnių, slyvų, abrikosų, persikų, sėklų dėžutę - iš kriaušių ir obuolių, morkas ir moliūgą nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Išspauskite sultis sulčiaspaude, rankiniu būdu per marlę, arba vaisius perleiskite per mėsmalę su maistine plastikine grotelėmis. Atkreipkite dėmesį, kad daugelis vitaminų sunaikinami, kai sultys liečiasi su metalu. Uogas nuplikykite verdančiu vandeniu arba kelias sekundes pamirkykite kiaurasamtyje verdančiame vandenyje, tada išspauskite.
3 žingsnis
Pasirinkite pirmojo spaudimo sultis - tai naudingiausia. Jei po presavimo išspaudose vis dar yra pakankamas sulčių kiekis, supilkite išspaudas vandeniu 1 litro vandens greičiu 10 litrų minkštimo 3–4 valandas ir vėl perleiskite per presą. Atskirai išsaugokite šias neaiškias antrojo ir trečiojo spaudimo sultis.
4 žingsnis
Skaidrinkite sultis. Norėdami tai padaryti, perkoškite per kelis marlės ar audinio sluoksnius. Po to sultis pašildykite vandens vonelėje ir kaitinkite jas maždaug 4 minutes 75-80 ° C temperatūroje, nuolat pašalindami putas. Sultys nedelsiant atšaldomos - indą 2 valandoms padėkite į šaltą vandenį. Supilkite skaidrų gėrimą į kitą indą, naudodami guminį vamzdelį. Tačiau visiškai nereikia aiškinti sulčių.
5 žingsnis
Sumaišykite natūralias sultis, kad sustiprintumėte skonį ir aromatą. Pavyzdžiui, vyšnių, slyvų, serbentų sultys dera su obuolių ir kriaušių sultimis. Sumaišykite vyšnias, avietes, mėlynes, spanguoles, serbentus su sultimis iš obuolių, agrastų. Šiek tiek pasaldinkite rūgščias sultis (cukraus kiekis turi būti ne didesnis kaip 20% viso kiekio) arba atskieskite vandeniu. Į saldžias sultis įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties.
6 žingsnis
Paruoškite daržovių ir vaisių sultis su minkštimu - moliūgais, pomidorais, persikais, slyvomis. Juose gausu skaidulų ir pektino. Norėdami tai padaryti, sutrintą masę išvirkite, kol suminkštės, įpilkite 10–20% vandens. Po to masę pertrinkite per sietą smulkia tinkleliu ir sumaišykite su cukraus sirupu, pagamintu iš vaisių nuoviro su cukrumi.
7 žingsnis
Konservuokite sultis karštas arba pasterizuotas. Pirmuoju atveju sultis pašildykite iki 75 ° C, filtruokite ir virkite 2–3 minutes. Tada supilkite jį į sterilizuotą indą ir susukite dangtį. Norėdami pasterizuoti, sultys iki 80 ° C, kol dar karštos, perkoškite per marlę ir pašildykite iki 90 ° C, supilkite į sterilizuotą indą ir pasterizuokite vandenyje 85 ° C temperatūroje: 0,5 l skardinės 15 minučių, 1 l - 20 minučių, 2 l - 25 minutės, 3 litrai - 35 minutes.
8 žingsnis
Supilkite sultis į stiklainį po dangčiu, atsargiai, kad liktų kuo mažiau oro. Siuvę, palikite skardines kambario temperatūroje 2 savaitėms. Ištirkite bankus. Jei sultys yra drumstos, fermentuotos ar supelijusios, supilkite gėrimą į puodą, virkite 5 minutes ir naudokite vaisių gėrimui bei želei paruošti.
