Alaus gamyba Europos vienuolynuose prasidėjo dar XII amžiuje, tada Rusijos vienuoliai perėmė alaus gamybos technologiją. Ilgą laiką alaus gaminimas namuose žmonėms buvo draudžiamas įstatymais, ypač sovietmečiu. Šiandien kiekvienas gali gaminti namie.
Alaus gaminimas susideda iš trijų pagrindinių etapų: tiesioginio virimo, alaus fermentavimo ir pakankamo brandinimo arba po fermentacijos. Atrodo, kad ši technologija yra paprasta, tačiau žymūs aludariai įspėja, kad alaus gamyba namuose yra menas.
Šiandien galima įsigyti mini alaus daryklų, skirtų naudoti namuose. Pasinaudodami šiuolaikinėmis technologijomis, jūs labai supaprastinate alaus gamybos procesą. Alaus misos galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje arba galite pasigaminti patys. Parduotuvėje pirktame alaus ekstrakte yra visi alaus ingredientai: apyniai ir miežių salyklas.
Naminis duonos alaus receptas
Sumaišykite 800 g duonos trupinių, 400 g ruginio salyklo ir 100 g granuliuoto cukraus. 200 g džiovintų apynių užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite 3–5 juodųjų pipirų žirnelius. 30–40 gramų mielių ištirpinkite 6 l šilto vandens ir supilkite į apynių ir pipirų mišinį. Maišykite būsimą alų iki košės. Indą su koše padėkite šiltai dienai, neuždarykite. Tada įpilkite 4 litrus virinto vandens ir įpilkite 100 g cukraus. Dabar keptuvę galima sandariai uždengti ir uždėti ant silpnos ugnies. Virkite 3-4 valandas, neleisdami virti alui. Kitą dieną vėl padėkite ugnį ir vėl virkite. Supilkite skystį į dubenį, į košę įpilkite 3 litrų verdančio vandens. Po valandos vėl nupilkite skystį iki pirmo sultinio. Virinama misa. Nugriebę putas, perkoškite. Supilkite į butelius ir sandariai uždarykite. Palikite porai savaičių vėsioje vietoje. Galite gerti alų.
Greito alaus receptas
Sumaišykite maltą salyklą su tarkuotais apyniais lygiomis proporcijomis, supilkite mišinį į lininį maišelį. Turėtumėte gauti 300–400 g mišinio. Plonu srautu per užpildytą maišą pilkite verdantį vandenį. Maišykite gruntą maiše, tada perkoškite ir atvėsinkite paruoštą 10 litrų tirpalo. Tirpalą sumaišykite su 30–40 g mielių, praskiestų nedideliu kiekiu šilto vandens. Leiskite fermentuotis 2 dieną. Mielės turėtų nugrimzti į dugną. Namų alų galima išpilstyti į butelius ir gerai uždaryti. Palikite šaldytuve 4 dienas. Alus paruoštas.
