Pienas yra gėrimas, kurį mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai. Tai naudinga jūsų sveikatai ir yra geras troškulio malšintojas. Tačiau pieną laikyti sunku - jis gali rūgti, pakeisti jo struktūrą ir skonį. Kodėl tai vyksta ir kaip to išvengti?
Norint suprasti rūgpienio priežastis, reikia suprasti, kas yra šis gėrimas. Piene yra daug naudingų medžiagų. Svarbus jo komponentas yra gyvūniniai baltymai, juose taip pat yra ištirpusių riebalų ir cukraus. Visi šie komponentai gali būti pieno rūgšties bakterijų maistas. Kai bakterijos pradeda daugintis, piene vyksta įvairios cheminės reakcijos, įskaitant baltymų sulankstymą. Štai kodėl pienas tampa rūgštus, tai yra, sutirštėja, taip pat išsiskiria į du komponentus - išrūgų ir storesnę varškės dalį. Kas išprovokuoja bakterijų augimą? Visų pirma, tai yra laikymo temperatūra. Kambario temperatūra yra pakankama reakcijai sukelti. Todėl pieną reikia laikyti šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje, jei norite, kad jis būtų šviežias, o rūgštaus pieno riziką galima sumažinti specialiu terminiu apdorojimu. Yra du tokio apdorojimo tipai - pasterizavimas ir sterilizavimas. Pasterizuojant pienas pašildomas iki 60–80 laipsnių Celsijaus ir yra toks temperatūros režimas nuo trisdešimt minučių iki valandos. Po šio proceso pieno galiojimo laikas pailgėja keliomis dienomis dėl to, kad žūsta didelė dalis pieno rūgšties bakterijų. Kitas būdas išsaugoti pieną yra sterilizavimas. Tokiu atveju skystis pašildomas iki virimo temperatūros. Tokį pieną sandariuose induose galima laikyti keletą mėnesių. Tai yra patogu, tačiau yra keletas trūkumų - sumažėja naudingos tokio pieno savybės. Ruošdami pieno produktus žmonės dažnai specialiai fermentuoja pieną. Šiuo atveju cheminis procesas prasideda nuo skysčio pridedant specialių pieno rūgšties bakterijų, pavyzdžiui, bifidobakterijų, kad gautų ypatingų savybių produktą.
