Pienas yra sveikas ir maistingas produktas. Tai ypač svarbu vaikų mitybai. Šis produktas yra aktyviai perkamas, tačiau dėl jo vartojimo kyla nemažai sunkumų, nes pienas gali sutirpti. Kodėl tai vyksta?
Pirmiausia turite suprasti, kas yra "varškuotas pienas". Tai yra produkto būsena, kurioje pienas yra kondensuotas ir taip pat stratifikuojamas - jis yra padalintas į tankesnę masę ir skystį, vadinamą išrūgomis. Yra keli veiksniai, kurie gali sukelti šį procesą. Pirma, pienas gali sulenkti dėl rūgimo proceso. Bet kuriame piene yra specialių pieno rūgšties bakterijų. Jei pienas yra šaldomas, tada jie yra tam tikros miego būsenos. Kai produkto temperatūra yra artima kambario temperatūrai, bakterijos pradeda aktyviai daugintis. Dėl šio proceso pienas keičia savo savybes - konsistenciją ir skonį. Netinkamas laikymas dažniausiai yra rūgimo priežastis. Be to, ne visada dėl to kaltas vartotojas - jei gamykloje ar parduotuvėje pienas ilgą laiką paliekamas netinkamos temperatūros, jis gali labai greitai surūgti. Be šaltojo laikymo, pasterizavimas ar sterilizavimas gali užkirsti kelią tokiems pieno procesams. Abiem atvejais pienas pašildomas iki tam tikros temperatūros. Pasterizuotą pieną galima laikyti šaldytuve kelias dienas, o sterilizuotą - net keletą mėnesių, jei tik neatidaroma originali pakuotė, antra, pienas keičia savo savybes net ir turėdamas ypatingą žmogaus įtaką. Pavyzdžiui, norint pagaminti varškę ar sūrį, pienas kaitinamas iki užvirimo kartu su raugu. Dėl to pagreitėja cheminiai procesai, o pienas gali sutirpti per kelias minutes. Jei ir toliau jį virsite, pieno tankis padidės, ir jūs galite gauti varškės. Išspaudus vandens perteklių, tai bus varškės pieno grūdeliai. Nepaisant to, šis produktas turės savo specifinį skonį, ko žmonės nori gamindami maistą.
