Sūdyta silkė pagal patikrintą namų receptą pasirodo daug skanesnė ir sveikesnė už parduotuvėje parduodamas silkes. Patys pagamintas maistas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniems patiekalams, tiek šventiniam stalui, nes negali kilti abejonių dėl produkto kokybės ir šviežumo.
Parduotuvėse nelengva rasti skanią, šviežią silkę, kurioje nebūtų jokių kenksmingų konservantų, todėl šeimininkės, besirūpinančios savo ir artimųjų sveikata, mieliau gamina šį gaminį pačios. Naudodami skirtingus žuvies sūdymo receptus, galite kiekvieną kartą nustebinti savo namų ūkį vis kitokiu patiekalo skoniu, taip šiek tiek paįvairindami jų maistą.
Kadangi silkių sūdymo būdų yra labai daug, o kiekvienas atskiras receptas suteikia skirtingą žuvies skonį, pirmą kartą sūdant produktą geriau naudoti vieną skerdeną. Tik paėmę mėginį, ateityje galėsite naudoti receptą sūdydami didesnę žuvies partiją arba visiškai jo atsisakyti, jei nemėgstate patiekalo skonio.
Kuri silkė tinka marinuoti: produkto pasirinkimas
Kad sūdyta silkė būtų skani, konservavimui svarbu pasirinkti riebią šviežią žuvį. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad žuvis su dideliu pilvu yra riebi, tačiau taip nėra. Storiausi yra egzemplioriai su plačia nugara.
Be to, rinkdamiesi silkę, turėtumėte atkreipti dėmesį į skerdenų išvaizdą: tinkamiausios pirkti žuvys blizgančia spalva, suapvalintos, nuobodžios akys ir pelekai, kurie tvirtai priglunda prie kūno, nes visi minėti ženklai rodo žuvis šviežia.
Geriau atsisakyti pirkti silkę su defektais (pavyzdžiui, su įpjovomis ar suplėšytomis dalimis, be akių) ir nelygia spalva.
Namuose sūdyta silkė: konservavimo taisyklės
Sūdant žuvį, reikia laikytis taisyklių. Jei nepaisysite žemiau pateiktų rekomendacijų, patiekalas bus tolygiai sūdytas ir skanus, o skanėsto galiojimo laikas pailgės. Taigi, turėtumėte prisiminti:
- sūdant visą žuvį, reikia naudoti mažas ar vidutines skerdenas, o vieno sūdymo žuvies dydis turėtų būti vienodas;
- žuvies išskrodimas yra neprivaloma procedūra prieš ją sūdant, tačiau žiaunų pabrėžimas yra būtinas dalykas;
- produktui konservuoti neleidžiama naudoti joduotos druskos;
- žuvims sūdyti tinka bet kokie plastikiniai indai su žymėjimu PE (PE) - polietilenas, PETF (PET) arba PET (PET) - polietileno tereftalatas, PP (PP) - polipropilenas, taip pat stikliniai ir emaliniai indai su dangčiu..
- gatavą produktą būtina laikyti vėsioje vietoje.
Namuose sūdyta silkė sūryme
Šis receptas yra labai paprastas, todėl jei pirmą kartą nusprendėte sūdyti žuvį, naudokite šį metodą. Jei nenukrypsite nuo virimo technologijos, patiekalas pasirodys įdomus pagal skonį su nedideliu saldumu.
Ingridientai:
- dvi vidutinio dydžio silkės;
- litro vandens;
- keturi šaukštai paprastosios druskos;
- du šaukštai cukraus (reikia laikytis druskos ir cukraus proporcijų);
- šaukštas augalinio aliejaus.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Gerai nuplaukite žuvį ir būtinai nuimkite žiaunas. Išvalykite skerdenas ir, jei norite, nuimkite galvas. Įdėkite žuvį į specialų indą, emalio puodą ar stiklainį.
Užvirkite litrą vandens, įpilkite cukraus ir druskos, išmaišykite. Kai sūrymas atvės, supilkite augalinį aliejų. Užpildykite žuvį gauta kompozicija, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite ją į šaldytuvą.
Po trijų dienų silkę galima valgyti. Prieš patiekiant žuvį, žinoma, reikia supjaustyti griežinėliais ir, jei pageidaujama, išimti iš kaulų. Į patiekalą galite įpilti rūgštaus skonio, pagardindami silkės gabalėlius citrinos sultimis, stalo actu.
Svarbu: norint greičiau sūdyti žuvį, sveikas skerdenas galima supjaustyti smulkiais gabalėliais ir pasūdyti. Taigi silkės poveikį sūryme galima sumažinti iki dviejų dienų.
Aštrus namuose sūdytas silkes
Šį patiekalą įvertins tie žmonės, kurie mėgsta sodrų aštrų patiekalų skonį. Jei norite, galite pridėti šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau prieskonių, taip pakoreguodami galutinį produkto skonį. Tačiau verta prisiminti, kad didelis lauro lapų kiekis gali neigiamai paveikti patiekalą, būtent suteikti jam kartumo. Norint išvengti tokio įvykio, reikia atsiminti, kad į sūdytą žuvį (bet kurią) į litrą sūrymo galima įdėti ne daugiau kaip keturis vidutinio lauro lapus.
Ingridientai:
- dvi vienodo dydžio silkės (reikalingos tolygiai sūdyti);
- litro vandens;
- keturi šaukštai druskos;
- vienas šaukštas cukraus;
- du ar trys lauro lapai;
- penki žirniai kvapiųjų pipirų;
- trys gvazdikų pumpurai.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Nuimkite žiaunas nuo žuvies. Gerai nuplaukite skerdenas.
Į puodą supilkite litrą vandens, įpilkite visų aukščiau išvardytų prieskonių ir užvirkite mišinį.
Įdėkite žuvį į emaliuotą puodą ir padėkite skerdenas atvėsintu tirpalu. Uždenkite indą dangčiu ir palikite vėsioje vietoje keturias dienas. Penktą dieną silkę galima užmušti ir patiekti su tinkamu garnyru.
Naminė sūdyta silkė stiklainyje
Stiklainyje pasūdyta silkė turi daug privalumų, būtent: produktą lengviau laikyti šaldytuve (stiklainis lengvai telpa į lentyną ir užima mažiau vietos nei puodas ar įvairūs indai), žuvyje ir sūryme matyti stiklo, dėl kurio galite stebėti maisto būklę. Ir žuvis stiklainyje laikoma šiek tiek ilgiau - iki 25 dienų, jei silkė yra visiškai sūryme.
Ingridientai:
- nuo penkių iki šešių silkių skerdenų;
- du litrai vandens;
- šeši šaukštai druskos;
- trys laurų litai;
- 10-15 juodųjų pipirų grūdelių.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Praplaukite žuvį ir nuimkite žiaunas (jei tai nebus padaryta, patiekalas bus sugadintas). Silkę suberkite į 3 litrų stiklainį.
Ištirpinkite šešis šaukštus druskos dviem litrais šalto virinto vandens. Į žuvies stiklainį įpilkite prieskonių ir silkę su anksčiau paruoštu sūrymu supilkite į patį stiklainio kaklą (neišpilkite likusio sūrymo, nes vėliau jis pravers). Uždarykite stiklainį dangčiu ir laikykite indą vėsioje vietoje.
Mėginį galima paimti po dviejų dienų (48 valandų). Išėmus pirmąją žuvį iš skardinės, ant indo kaklo reikia įpilti sūrymo (čia praverčia anksčiau palikta kompozicija). Norėdami paruošti vieną iš pagrindinių bet kokio šventinio stalo patiekalų - silkę po kailiu, geriau naudoti savaitę ar šiek tiek ilgiau sūryme stovėjusias žuvis.
Apgaulė: jei po aštuonių iki dešimties dienų silkė nebuvo naudojama, tada geriau ją pašalinti iš sūrymo, įdėti į specialų maišelį ar indą ir užšaldyti. Šaldytą žuvį galima laikyti ilgiau nei mėnesį, neprarandant produkto skonio.
Kiek galite laikyti naminę sūdytą silkę?
Paprastai, kai silkė perkama parduotuvėje, ant talpyklų yra užrašas su produkto galiojimo laiku. Dažnai parduotuvėje nusipirktų žuvies konservų galiojimo laikas yra trys mėnesiai, nes be druskos juose yra ir kitų konservantų, kurie slopina pelėsių bakterijų ir mielių dauginimąsi.
Kadangi namuose žuvims sūdyti naudojamas tik vienas konservantas - druska, produkto galiojimo laikas priklauso nuo šio pagardinimo kiekio ir ruošinio laikymo sąlygų. Naudojant keturis ar daugiau šaukštų druskos litre vandens sūrymui ir laikant silkę ne aukštesnėje kaip aštuonių laipsnių temperatūroje, produktą galima valgyti iki keturių savaičių nuo žuvies sūdymo momento. Silkę galima laikyti be sūrymo iki dviejų dienų šaldytuve ir ne ilgiau kaip penkias valandas kambario temperatūroje.
