Maisto gaminimas ne veltui kartais vadinamas „kulinariniais eksperimentais“. Biologija, chemija, fizika - visi šie mokslai karaliauja paprastoje virtuvėje. Norint suprasti, kodėl duona nepakilo ar sutrūkinėjo sausainis, verta žinoti dešimtis skirtingų taisyklių ir formulių arba susipažinti su tipinėmis namų šeimininkių klaidomis kepant.
Sausainis sutrūkinėjo
Įtrūkęs sausainis yra daugelio namų šeimininkių košmaras. Negilius įtrūkimus galima padengti kremu ar glazūra ir jie tikrai nesugadins produkto išvaizdos, tačiau net ir tobulas kepimo skonis neišgelbės jūsų nuo fiasko, jei įtrūkimai guli kaip žemės plutos įtrūkimai. Tokio apgailėtino gedimo priežastis gali būti per aukšta orkaitės temperatūra. Panašu, kad akivaizdus sprendimas iš pradžių sumažina kaitinimo laipsnį, tačiau šiuo atveju biskvitas gali nesudaryti auksinės lygios plutos, kuri reikalinga ne tik grožiui, bet ir teisingam tešlos kepimui. Daugelis namų šeimininkių pradeda kepti uždengdamos formą folija ir tada ją pašalina. Biskvitas pasirodo auksinis, bet nepakankamai purus. Teisingiausias dalykas tokioje situacijoje, jei kepate dažnai, yra investuoti pinigus perkant gerą orkaitės ir orkaitės termometrą, griežtai laikantis recepte nurodytos temperatūros.
Kita dažna sausainių įtrūkimų priežastis yra nekantrumas, verčiantis virėją dar kartą atidaryti orkaitės dureles, kad patikrintų kepinius. Dėl temperatūros svyravimų gali trūkti ne tik sausainių tešla, bet ir kremo tešla nusėdti arba sluoksniuota tešla nepakankamai iškepusi. Įpraskite sekti kepinius tik per orkaitės langą, kol ant gaminio paviršiaus susidarys stipri, graži pluta, ir patikrinkite pasirengimą, biskvitą perverdami lazda tik likus kelioms minutėms iki nurodyto laiko pabaigos. recepte.
Sausainis pakilo prie „kupolo“
Kita bėda, nutinkanti kaprizingai sausainių tešlai, yra ta, kad virvelės centre susiformavo kupolo formos išsipūtimas. To priežastis gali būti arba per karšta orkaitė (vis tiek verta nusipirkti termometrą!), Arba netinkama forma, kurioje kepimas yra „ankštas“ir jis, nenori, „lipa“lauk. Jei esate nepatyręs konditerijos šefas, venkite receptų, kur nenurodyta tokia svarbi informacija - tai forma, kiek skirtas tešlos kiekis.
Viename gale sausainių asilas, o kitame lipo
„Vienpusio“sausainio priežastis gali būti - kreivai sumontuotas stovas, netolygiai veikiantis kaitinimo elementas ir per intensyviai dirbantis ventiliatorius. Kokiu kampu kepimo skarda yra orkaitėje, lengva sužinoti naudojant įprastą pastato lygį. Ar elementas tolygiai įkaista, galima suprasti tik po „eksperimentų“serijos. Jei kepiniai visada kepami daugiau iš vienos pusės, laikas paskambinti meistrui.
Asilo sausainis centre
Tokio tešlos elgesio priežastis yra per didelis kepimo miltelių kiekis - soda, kepimo milteliai (kepimo milteliai). Šie priedai skatins anglies dvideginio išsiskyrimą, privers biskvitą greitai pakilti, tačiau nepakankamas glitimo kiekis tokiam „burbuliukų“skaičiui ir tūriui neleis tešlai jų „sulaikyti“ir sausainis nusės.
Biskvitas prilipo prie formos dugno ir (arba) kraštų
Įvairių kepimo pergamentų gausa labai palengvino šiuolaikinių namų šeimininkių gyvenimą, tačiau jei formos apačioje nėra aliejuoto specialaus lapo, tada biskvitas prilips ir turėsite nuplėšti pergamentą, pažeisdami grožį. iškepta auksinė tešla. Nepamirškite ir sutepkite aliejumi, o tada pelėsiais lengvai nuvalykite formos kraštus. Jei sausainis prie jų prilimpa, jis gali nepakilti.
