Aštrūs krienai, dar vadinami „gorloder“, yra labai populiarūs Rusijos virtuvėje, ypač šaltuose regionuose. Užkandis turi ne tik įsimintiną pikantišką skonį, bet ir naudą sveikatai. Krienai yra vertingas vitamino C, natūralaus antibiotiko, nešėjas. Daugelis namų šeimininkių nori gaminti iš natūralių ingredientų savarankiškai, laimei, padažų iš degančios šaknies receptai yra gana paprasti. Svarbu žiemai gaminti mėšlą, kad jis nerūgtų, ir jūsų pastangos nėra veltui.
Kaip pasirinkti ir paruošti žaliavas gorloderiui
Krienai, kurių receptai šiandien pateikiami dideliais kiekiais internete, gali būti naudojami kaip padažas arba - aštraus skonio mėgėjams - kaip nepriklausomas užkandis. Pagrindiniai klasikinio gorloderio komponentai yra: krienų šaknys, pomidorai, druska ir česnakai. Kartais, kad ir kaip šeimininkė stengtųsi žiemai gaminti krienus, kad nesurūgštėtų, tačiau maždaug po 2-3 mėnesių laikymo jis pradeda šveisti, pakilti su „kepurėle“, burbuliuoti ir netenka sočiųjų raudona spalva.
Dažnai krienai rūgsta dėl blogos kokybės arba netinkamo žaliavų paruošimo. Padažui rekomenduojama rinktis tik prinokusius, nepažeistus didelių salotų veislių pomidorus. Pomidorai neturėtų būti vandeningi! Krienai turi būti iškasti rudenį, pasirinkti storiausias šaknis ir nedelsiant perdirbti. Prieš ruošdami krienus žiemai, nulupkite energingas žaliavas ir supjaustykite gabalėliais, tada parą pamirkykite šaltame vandenyje.
Kad krienai nesurūgtų, nuvalę ir kruopščiai išskalavę česnaką ir krienus, būtinai juos išdžiovinkite. Pomidorus supjaustykite kryžiumi, 2-3 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje ir greitai pašalinkite odelę. Po to reikia sumalti padažo ingredientus. Krienus perkiškite per mėsmalę, uždėję plastikinį maišelį; česnako skilteles apdorokite česnako presu; supjaustykite pomidorus griežinėliais, slinkite maišytuvu.
Kaip virti mėšlą žiemai
Norėdami paruošti klasikinius krienus 300 g šaknų, pakanka 14 arbatinių šaukštelių granuliuoto cukraus ir druskos, 400 g smulkinto česnako, 6 litrų valcuotų pomidorų. Būna, kad gorloderis surūgsta dėl prastos druskos kokybės. Žieminių krienų ruošiniams naudokite tik nejoduotą, šiek tiek pilkšvo atspalvio rupaus malimo produktą (Nr. 2-4).
Sumaišykite visus krienų recepto ingredientus, prieš sukdami padažą į sterilizuotus stiklainius, pačiame gale įdėkite česnako. Kad krienai nerūgtų, kai kurios šeimininkės padažą prieš konservuodamos pirmiausia pakelia iki 100 ° C temperatūros, česnako masę įdėkite prieš pat užvirstant skysčiui. Tokiu atveju užkandis gali būti laikomas iki metų, net ir kambario temperatūroje, tačiau dėl terminio apdorojimo jis praras didelę gydomųjų savybių dalį.
Krienai žiemai su augaliniu aliejumi
Patyrę virėjai sėkmingai paruošia krienus žiemai, kad nesurūgtų ir nepelijuotų, į preparatą įpilkite natūralių konservantų - augalinio aliejaus ir (arba) acto. Už stiklinę susmulkintų krienų ir tiek pat česnako imkite 2 kg valcuotų pomidorų, po 25 g valgomosios druskos ir granuliuoto cukraus, 100 ml alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Įpilkite stalo acto (3 šaukštai).
Virkite ir palaikykite puodą su sūdyta ir cukruota pomidorų pasta 20 minučių ant vidutinės ugnies, tada užpilkite aliejumi ir actu, pabaigoje - česnako ir krienų mišiniu. Išmaišykite užkandį ir išjunkite ugnį. Šūdą supilkite tiesiai į sterilizuotus stiklainius, susukite arba uždarykite sandariais užsukamais dangteliais.
Kad šiukšlės nesurūgtų: naudingi patarimai
- Užkandį galima paruošti be acto ir nevirinant, tačiau norint išvengti rūgimo ir pelėsio, rekomenduojama į indus pilti saulėgrąžų aliejų su ruošiniu viršuje.
- Po mėšlo indelio dangteliu padėkite apskritimo švaraus atsekamojo popieriaus arba kepimo pergamento, supjaustyto iki kaklo skersmens. Iš anksto prisotinkite popierių degtine ar alkoholiu.
- Gerai sterilizuokite indus, kuriuose ketinate laikyti gorroderį žiemą, taip pat laikykite švarius kepimo metu.
- Naudokite stiklinius butelius ir stiklainius, kurių tūris ne didesnis kaip 0,5 litro - tada atidarę užkandį jį galima valgyti, o likučiai nerūgsta.
- Padažas bus geresnis, jei į jį įdėsite daugiau krienų, česnako ir druskos. Paprastai po 2-3 mėnesių laikymo energingi krienai tampa minkštesnio skonio.
- Krienus turėtumėte laikyti šaltai, ne aukštesnėje kaip 15 ° C temperatūroje, geriausia 3-8 ° C temperatūroje.
Turėdami šiek tiek įgūdžių, galėsite virti mėšlą žiemai, kad nesurūgtų. Tačiau neturėtumėte daugiau nei šešis mėnesius laikyti nepaliesto aštraus užkandžio - kitaip jis praras dalį savo aštrumo ir naudingų savybių.
