Sultingi, raudoni, malonaus blizgesio pyragai yra kiekvienos šeimininkės pasididžiavimas. Kad pyragai būtų ne tik skanūs, bet ir apetiški, turėtumėte jų plutą padengti glaistu. Pyragus galima glazūruoti prieš kepant, kepant ir kepant.
Kad pyragas būtų apetiškos blizgančios plutos, jis turi būti suteptas baltymų glaistu, sviesto glaistu ar saldžiu sirupu. Prieš kepant arba kepant, pyragus geriausia glaistyti pienu ir kiaušiniais. Iškepus šiltų pyragų paviršių galima patepti sviestu arba saldžiu sirupu.
Baltymų glazūra
Pyragėliai, patepti lengvai išplaktu kiaušiniu, pasirodo apetitą keliantys, aukso rudos spalvos pluta ir ryškiu blizgesiu. Susmulkintas trynio matas suteikia pyragui ryškius skaistalus, nuo viso kiaušinio (trynio ir baltumo) - vidutinio skaistalo, nuo išplakto kiaušinio baltymo - šiek tiek skaistalų.
Profesionalai pataria sumaišyti 1 kiaušinio baltymą su 1 šaukštu vandens, kad gautų auksinę blizgančią plutelę. Šis glajus geriausiai tinka pikantiškiems pyragams. Tačiau saldiems kepiniams rekomenduojama naudoti klasikinį tepalą, kurį sudaro 1 trynys, 1 šaukštas vandens arba aliejaus ir 1 šaukštas cukraus. Klasikinis glajus suteiks tortui auksinį blizgesį.
Jei tortą sutepsite pienu, jo blizgesys nebus toks ryškus, kaip naudojant kiaušinių glazūrą, o skaistalai nebus tokie intensyvūs, tačiau pluta taps minkšta. Kad pyragas būtų šiek tiek rudas, piene turite ištirpinti šiek tiek cukraus ar susmulkinto trynio. Glajus ant pyrago turi būti tepamas prieš kepant arba kepant.
Sviesto glazūra
Apie sviesto glaistymą galite pasakyti tą patį, ką ir dėl pieno: jis sušvelnina pyrago plutą ir suteikia jam lengvą blizgesį. Jei į sviestą įmaišysite susmulkintą trynį, pluta tuo pačiu metu pasirodys minkšta, rausva ir blizgi. Sviestą galima pakeisti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi, kuris suteiks pyragui lengvą, subtilų blizgesį. Tokio pyrago pluta taip pat bus minkšta.
Prieš kepant ar kepimo metu pyragus padengus sviesto glaistu, jie gaus ryškią ir minkštą plutą. Norint išgauti blizgesį, po kepimo ant pyragų reikia tepti sviesto glazūrą. Kai kurios namų šeimininkės pyragus sutepa prieš ir po kepimo, tada pyragų pluta pasirodo esanti ryški, minkšta ir blizgi.
Apledėjimas
Norėdami, kad pyragai blizgėtų, tarsi būtų lakuoti, šiltame vandenyje reikia ištirpinti šiek tiek cukraus ar miltelių pavidalo ir gautą tirpalą užtepti ant dar šilto kepimo paviršiaus. Išdžiūvus glajui, pyrago pluta bus skanus blizgesys.
Kai kurios namų šeimininkės saldintą vandenį keičia cukraus sirupu. Norėdami tai padaryti, jie ištirpina 2-3 šaukštus cukraus tame pačiame vandens ar pieno kiekyje, uždega ugnį ir virkite 1-2 minutes, kol šiek tiek sutirštės. Gautas sirupas naudojamas saldiems pyragams, bandelėms ir vaisių pyragams suteikti blizgesio. Dėl skonio galite įmaišyti rožių vandens.
Cukraus sirupą galima pakeisti medaus sirupu. Norėdami paruošti tokį sirupą, turite kruopščiai ištirpinti medų nedideliame kiekyje šilto vandens ir gautu tirpalu paskleisti šilto kepimo paviršių. Medus tradiciškai naudojamas norint suteikti pyragams malonų blizgesį ir skonį. Jis turėtų būti naudojamas šiek tiek, tik kartu su saldžiais pyragais ir pyragais.
