Džiovinimo metu prarandama drėgmė, vaisių tūris sumažėja, tačiau išlieka šviežių vaisių kalorijų kiekis ir visas mikroelementų rinkinys. Todėl, pakeisdami saldumynus džiovintais vaisiais, neturėtumėte jų vartoti dideliais kiekiais.
Daugelyje dietų į dienos racioną įtraukiami švieži vaisiai, tačiau sulyginus rekomenduojamą kiekį su džiovintais vaisiais, gaunama 3-5 kartus daugiau kalorijų. Žinodami šį santykį, galite išnaudoti visas savybes, pasiimdami saujelę razinų, figų ar džiovintų slyvų į kelią ar į darbą. Iš tiesų, norint pakeisti stiklinę šviežių vaisių, pakanka ¼ džiovintų vaisių.
Kas vyksta džiovinimo procese
Svarbiausias šviežių vaisių pokytis džiovinimo metu yra tai, kad jie praranda drėgmę. Technologai teigia, kad drėgmė vis dar išlieka 20% ribose, tačiau jos sumažėjimas turi įtakos dideliam kalorijų kiekiui. Pvz., Jei 100 g abrikosų yra 44 kcal, tai džiovinant liktų tik 20 g šios masės kalorijų.
Bet džiovintų vaisių kalorijų kiekis gali būti dar didesnis, jei gamintojas anksčiau į sirupą įdėjo šviežių vaisių. Ši technologija taikoma vaisiams, kurių skonis yra rūgštus arba kurių spalva nėra labai ryški. Sirupas gaminamas 150 g cukraus 1 litre vandens. Atrodo, kad nedaug, bet yra papildomo cukraus. Parduotuvėje pirkdami džiovintus vaisius pakuotėse, turėtumėte pasidomėti, ar buvo naudojamas cukraus sirupas. Nors ne kiekvienas gamintojas apie tai užsimena.
Manoma, kad džiovinti vaisiai nuo šviežių skiriasi tik padidėjusiu kalorijų kiekiu, o vitaminai ir mineralai išlieka tomis pačiomis proporcijomis. Bet tai labai priklauso nuo džiovinimo technologijos. Stambūs gamintojai, norėdami pagreitinti procesą, vaisius dažnai blanširuoja verdančiame vandenyje. Veiksmas trunka tik kelias minutes, tačiau jis iš dalies sunaikina vitaminus.
Tada džiovinimas atliekamas didžiuliuose įrenginiuose - 70–80 laipsnių temperatūros dehidratoriuose, kol išgaruoja 2/3 drėgmės. Po to temperatūra nukrinta iki 45–55, priklausomai nuo konkrečios vaisių rūšies. Apeinant visus gamybos technologijos etapus, vaisiai su savimi sulaiko kalorijas ir mikroelementus, kurių juose yra lygiai tiek pat, kiek šviežių.
Mes nusausiname
Patikimiausias būdas bent šiek tiek sumažinti kalorijų kiekį yra pats nusausinti. Ypač jei šie vaisiai yra iš jūsų paties sodo. Yra keletas būdų, įskaitant orkaitę ir specialias vaisių džiovyklas, kurios parduodamos labai įvairiai. Kai kurie žmonės nori naudoti mikrobangų krosnelę. Visa tai galima sujungti vienu pavadinimu - dirbtinis džiovinimas.
Tačiau nepamirškite apie seną „senamadišką“metodą, kai plonais gabalėliais supjaustyti obuoliai ir kriaušės išdėliojami ant švaraus popieriaus ir paliekami dvi savaites vėdinamoje patalpoje. Akivaizdu, kad greitis nėra toks, koks yra elektrinėje džiovyklėje, todėl reikia pasirinkti saulėtas dienas ir periodiškai maišyti ir maišyti būsimus džiovintus vaisius. Bet jie išlaikys daugiau vitaminų ir nepridės kalorijų iš cukraus sirupo.
