Genujoje buvo išrastas tirštas, aromatingas, klasikinis itališkas pesto padažas. Iš pradžių jo recepte buvo tik pušies riešutai, bazilikas, alyvuogių aliejus, česnakas ir sūris, jis buvo pagardintas tik makaronais. Laikui bėgant, garsiojo padažo recepte buvo rasta daug variantų, o jo naudojimo asortimentas taip pat žymiai išsiplėtė.
Klasikinis pesto padažas
Tradiciškai pesto padažas buvo gaminamas visus ingredientus trinant mediniu grūstuvu sunkiame marmuriniame skiedinyje, būtent tai, pasak senovės papročių šalininkų, dabar verta padaryti toms namų šeimininkėms, kurios nori gauti kvapniausią ir sultingas padažas. Tie, kurie nori lengvumo ir greičio, gali naudoti maišytuvą ar virtuvinį kombainą. Būtina sąlyga norint pagaminti naminį padažą yra švieži, aukštos kokybės produktai, o ne pats kapojimo būdas.
Jums reikės:
- 125 gramai nuluptų pušies riešutų;
- 125 gramai tarkuoto parmezano;
- 125 gramai šviežių žalių baziliko lapų;
- 1 skiltelė česnako;
- 200 ml alyvuogių aliejaus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Pesto dedamas į makaronus ir sriubas, prieš kepant ištepamas žuvimi ir mėsa, vietoj pomidorų padažo dedamas ant picos, dedamas į salotas ir tiesiog tepamas gabalėlis aromatinės duonos.
Kaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies. Išdėstykite nuluptus kedro riešutus ir lengvai juos paruduokite. Tarkuotą sūrį suberkite į maišytuvo / virtuvinio kombaino dubenį ar skiedinį ir suberkite baziliko lapelius. Peilio galu sutrinkite nuluptą česnako skiltelę ir suberkite į pesto. Supilkite šiek tiek aliejaus ir sumalkite į vienalytę masę, supilkite keptus riešutus ir, palaipsniui pildami aliejų, sutrinkite į vientisą šilkinį padažą, pagardinkite druska ir pipirais ir laikykite hermetiškame inde iki 2 savaičių.
Kaip pagrindą pesto verde - žaliam pesto, į kurį įeina klasikinis baziliko padažas, jie ima beveik visas aromatines žoleles ir net salotų lapus, tokius kaip rukola.
Raudonojo pesto padažo receptas
Skirtingai nuo smaragdo žalumo pesto, genovese (pesto genujiečių kalba) Sicilijoje ruošia savo pesto padažo variantą - siciliano pesto arba rosso pesto, raudoną pesto. Nors jame taip pat yra žalumynų, jo pagrindas yra pomidorai, kurie padažui suteikia aksominį raudoną atspalvį.
Jums reikės:
- 500 gramų vyšnių pomidorų;
- 50 gramų kedro riešutų;
- 150 ml alyvuogių aliejaus;
- 100 gramų šviežių bazilikų žalumynų;
- 1 skiltelė česnako;
- 100 gramų parmezano:
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Į šį padažą galite įdėti saulėje džiovintų pomidorų, tada jo skonis bus sodresnis ir ilgiau laikomas.
Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite ir supjaustykite puselėmis. Pirkite ryškius, stiprius pomidorus sultingam padažui. Arbatiniu šaukšteliu ar kavos šaukštu pašalinkite sultis ir sėklas iš pomidorų šerdies. Maišytuvo dubenyje pomidorus sumaišykite su baziliko lapeliais, įpilkite riešutų ir sūrio, paskutinį kartą įpilkite aliejaus. Visus ingredientus sutrinkite į vientisą padažą, pagardinkite druska ir pipirais. Šis pesto yra šviežias ir jo negalima laikyti ilgiau nei 2–3 dienas.
