Eršketų (juodieji) ikrai ilgą laiką mėgavosi pelnytu susižavėjimu ir pagarba. Tiesa, ne visi gali tai sau leisti, nes eršketų ikrai teisėtai laikomi retu ir vertingu skanėstu. Juodieji ikrai nėra tik maisto produktas, jo buvimas ant stalo liudija gerą savininko skonį ir turtus.
Juodieji ikrai gaunami iš trijų rūšių eršketų žuvų: eršketų, žvaigždinių eršketų ir belugų. Įdomus faktas yra tas, kad atidžiai ištyrę juodieji ikrai nėra tokie juodi. Ir dar daugiau, kuo šviesesnė ikrų spalva, tuo labiau ją vertina gurmanai.
Taip pat nemanykite, kad visi juodieji ikrai yra vienodi. Grūdai skiriasi dydžiu, spalva, patys ikrai skiriasi chemine sudėtis, tankiu ir kitomis savybėmis. Žinovams labai svarbu yra grūdų tankis ir elastingumas, ir, žinoma, skonis.
Pirmąją ir pirmaujančią vietą hierarchijoje užima beluga ikrai. Ši žuvis yra didžiausia iš visų žinomų eršketų rūšių ir gali siekti šešių metrų ilgį. Mūsų laikais tokio dydžio beluga praktiškai nerasta. Nepaisant to, kad šios rūšies žuvų gyvenimo trukmė yra apie 100 metų, moterys gali neršti tik nuo dvidešimties metų ir net tada ne kiekvienais metais.
Ikrų spalva svyruoja nuo šviesiai pilkos iki beveik juodos. Be to, ikrai išsiskiria įspūdingu dydžiu, kuris labiau primena raudonus šiurkščiavilnius ikrus. Grūdų lukštas yra labai plonas, o tai suteikia ikrui „tirpimo burnoje“efektą ir yra fanatiškai vertinamas viso pasaulio gurmanų.
Antrąją vietą teisėtai užima eršketų ikrai. Jis yra mažesnio dydžio, nes didžiausi eršketo atstovai siekia tik du su puse metro. Pažymėtina, kad eršketas sugeba neršti sulaukęs aštuonerių. Eršketų ikrai gali būti įvairių spalvų, nuo aukso iki tamsiai rudos.
Trečioji vieta priklauso žvaigždiniams eršketams. Ji retai pasiekia pusantro metro ilgį, tačiau ji pradeda neršti nuo septynerių metų. Jos ikrų grūdeliai yra nedideli, tačiau žinovai jos tvarkingiems kiaušiniams priskiria ypatingą, nepalyginamą skonį.
Juodųjų eršketų ikrai turi nemažai skirtumų nuo raudonų, akivaizdžių ir ne tiek daug.
Visų pirma, ryški ikrų spalva ir dydis. Jei eršketų ikrų spalva yra tamsesnė, tada raudonųjų ikrų spalva skiriasi nuo tamsiai geltonos iki ryškiai raudonos. Juodieji ikrai gaunami iš eršketų rūšių žuvų, raudonieji - iš lašišų šeimos. Abiejų rūšių ikrai yra tiesiog neįkainojami mitybos požiūriu.
Ikruose yra pakankamas kiekis aminorūgščių, natrio, fosforo, geležies, kalio ir magnio. Taip pat ikruose yra daug lengvai virškinamų baltymų, taip pat daug vitaminų. Šimtame gramų raudonųjų ikrų yra 270 kcal, to paties eršketo tūrio - 280 kcal.
