„Ale“yra ypatingas fermentuotas alus. Tiesa, elis yra šiek tiek stipresnis, o dažnai pasižymi įdomiu saldžiu poskoniu, nes į jį įprasta dėti medaus, cukraus ar karamelės pagal skirtingus receptus.
Ale ir alaus skirtumai
Manoma, kad alų VII amžiaus pradžioje išrado britai. XVI amžiuje šio gėrimo gaminimo technologija pasikeitė, o aludariai visur pradėjo naudoti apynius. Prieš apynių atvežimą į Angliją iš Olandijos, žodis „ale“reiškė gėrimus, kurie buvo fermentuojami be apynių.
Vidutiniškai pagaminti alų trunka apie 3-4 savaites. Kai kurioms veislėms reikia ilgesnio gamybos proceso, kai kuriais atvejais tai gali užtrukti iki 4 mėnesių.
Skirtingi alų tipai išskiriami pagal naudojamos pradinės kultūros tipą ir fermentacijos temperatūrą. Šis gėrimas nuo alaus skiriasi ne tik fermentacijos rūšimi, bet ir tuo, kad elis niekada nėra pasterizuojamas ar sterilizuojamas. Rami, ilga fermentacija esant vidutinei temperatūrai lemia tai, kad iš mielių susidaro esteriai ir įvairūs aromato bei skonio produktai, o tai suteikia alui įdomų „vaisinį“skonį. Kai elis bus paruoštas, jis supilamas į statines ar butelius, kad būtų atnaujinta fermentacija, pridedama tik šiek tiek cukraus ir tada kamštienos. Alus kelias savaites bręsta tiesiogiai konteineriuose.
Naudojimo būdai
Alus girtas kaip alus, kai kuriais atvejais į jį dedama citrinos arba apelsino skiltelė, kad gėrimas šiek tiek parūgštėtų. Tai nėra labai įprastas jo naudojimo būdas, tačiau gėrimo skonis tampa dar universalesnis.
Ale tinka prie pikantiškų sūrių, aštrių patiekalų, įvairių jūros gėrybių užkandžių, aštrios mėsos ir net desertų. Švelnaus, sodraus skonio desertai, kurių pagrindas yra kremai ir putos, idealiai tinka saldiems eliams. Tačiau įprasti paprasti užkandžiai, pavyzdžiui, skrebučiai ar skrebučiai, nepakenkia šio gėrimo skoniui. Bet, žinoma, sūrio ir alaus derinys laikomas tradiciniu ir vienu naudingiausių.
Pagyvenusios čederio poros gerai derinamos su ruduoju eliu. Ale saldus, karamelinis skonis atitinka storas, riešutines čederio natas. Šis derinys buvo žinomas nuo senų senovės, Anglijoje jis vadinamas artojo vakariene.
Dauguma alių labai įdomiai žaidžia su mėlynaisiais sūriais. Aštrūs, aštrūs sūriai pabrėžia kompleksinį gėrimo skonį, todėl jis tampa ryškesnis.
Rūgštesni ir lengvesni eliai tinka jaunesniems, minkštiems, kreminiams sūriams, ypač ožkos sūriams. Tačiau pagyvenusi gouda geriausiai tinka su tankiais ir stipriais eliais.
