Daugelį suglumina žodis „jautiena“. Juk kiaulienos mėsa vadinama kiauliena, aviena - aviena, o vištiena - vištiena. Taigi kodėl karvės mėsa vadinama jautiena? Atsakymas kilo iš Rusijos egzistavimo laikų ir užfiksuotas etimologiniuose žodynuose.
Etimologinė žodžio „jautiena“kilmė
Rusijoje galvijų mėsai buvo vartojamas terminas „jautiena“. Semenovo etimologiniame žodyne nurodoma, kad „jautiena“kilusi iš įprasto slaviško žodžio govedo, kuris reiškia „jautis“arba „galvijai“.
Savo ruožtu žodis govedo kilęs iš indoeuropiečių šaknies gou, todėl jis labai sutampa su tos pačios prasmės svetimžodžiais. Jie apima:
- govs (indoeuropiečių kalba);
- karvė (anglų kalba);
- kov (armėnų kalba).
Be išsamaus aiškinimo, Dahlas iki smulkmenų aprašė visas jautienos dalis nuo galvos iki nugarinės.
Visi šie vertimo žodžiai reiškia „karvė“.
Dahlio aiškinamasis žodynas, taip pat Semenovo ir Krylovo etimologiniai žodynai žodį „jautiena“aiškina vienodai - jautis, karvė, galvijai. Tačiau Dahlas daugiausia dėmesio skiria jaučiui, nurodydamas, kad būdvardis „jautiena“reiškia „paimtas iš jaučio“. Taigi žodis „jautiena“tiksliau verčiamas kaip „mėsa, paimta iš jaučio“.
Jautiena: kulinarinis žodynas
Yra žinoma, kad seniau žodis „jautiena“reiškė jaučio mėsą, nes žmonės pienui gauti naudojo karvę. Karvės mėsa nebuvo valgoma visai, išskyrus sunkius laikus bado metu.
Tačiau dabartinė ekonominė padėtis neleidžia laikytis tokios maisto kultūros. Karvių mėsa yra sistemingai naudojama mityboje, tačiau ji, kaip ir anksčiau, vadinama žodžiu „jautiena“, nors teisingiau būtų pastarąją vadinti „jautiena“. Rusijoje galvijų (jaučių ir karvių) mėsa nėra atskirta pagal lytį, tačiau turi bendrą pavadinimą - jautiena.
Vakarų Europoje karvių ar jaučių mėsa laikoma antrarūšiu produktu ir retai naudojama.
Taigi šis žodis užmaskuoja tikrąją šio produkto kilmę. Savo ruožtu terminas „veršiena“reiškia jauną mėsą, kuri yra aukštesnės kokybės. Vakarų Europos kulinarijoje terminas „jautiena“nevartojamas. Kepdami mėsos patiekalus, įskaitant keptus kepsnius, jie naudoja veršienos ar jaučio mėsą.
Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, jautiena kepimo metu klasifikuojama kaip:
- pieno veršiena - jaunų veršelių mėsa (2 savaitės - 3 mėnesiai);
- jauna jautiena - 3 mėnesiai - 3 metai;
- jautiena - vyresnė nei 3 metų.
