Savojos kopūstai, palyginti su baltaisiais, yra skanesni ir sveikesni. Tačiau jis turi ir tam tikrų trūkumų - jis nėra ilgai saugomas ir visiškai netinkamas rauginti ir konservuoti. Bet iš subtilių gofruotų lapų galite gaminti nuostabius įdarytus kopūstų ritinius.
Tai būtina
-
- Maltai mėsai:
- garstyčių kopūstų galva;
- lemputė;
- 500 g maltos jautienos;
- 40 g duonos trupinių;
- morkos;
- 100 g vandens arba mėsos sultinio;
- 30 g ghee;
- prieskonių
- druska.
- Padažui:
- didelė morkos;
- 20 g ghee;
- 40 g pomidorų pastos;
- lemputė;
- krūva krapų;
- druskos ir maltų pipirų.
- Padažui:
- česnako skiltelė;
- 100 g riebios grietinės arba grietinės:
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Išmontuokite kopūstus į lapus. Šiam maltos mėsos kiekiui reikia apie 15 lapų.
2 žingsnis
Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos ir užvirkite. Kopūstų lapus pamirkykite verdančiame vandenyje ir blanširuokite ne ilgiau kaip dvi minutes. Dėl tokio virimo jie bus daug minkštesni. Įdėkite lapus į kiaurasamtį, užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite jam nutekėti. Nupjaukite gumbelius nuo kiekvieno lapo pagrindo arba išplakite mėsos plaktuku.
3 žingsnis
Supjaustykite svogūną mažais kubeliais ir morkas sutarkuokite stambia tarka. Paskleiskite svogūnų kubelius ghee iki auksinės rudos spalvos, tada į juos suberkite morkas ir toliau kepkite, kol suminkštės.
4 žingsnis
Sumaišykite maltą jautieną su svogūnų-morkų mišiniu ir duonos trupiniais. Įpilkite sultinio arba vandens, viską sumaišykite. Įdarą įdėkite į kopūsto lapo vidurį ir suvyniokite į voką. Tą patį darykite ir kitiems lapams. Jei negalite pakankamai tvirtai suvynioti kopūstų ritinėlių, suriškite juos medvilniniais siūlais. Kepkite kopūstų suktinukus aliejuje iš abiejų pusių.
5 žingsnis
Pasigaminkite padažą kopūstų suktinukams troškinti. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas ir apkepkite jas ghee. Morkas ir svogūnus suberkite į troškinimo indą ir įpilkite pomidorų pastos. Jei makaronai šiek tiek rūgštūs, skonį galite pakoreguoti cukrumi.
6 žingsnis
Į puodą sluoksniais dėkite kopūstų ritinius. Jei jos nėra visiškai padengtos, įpilkite karšto vandens. Pagardinkite druska ir pipirais. Pusę valandos troškinkite kopūstų suktinukus. Krapą smulkiai supjaustykite ir pridėkite minutę prieš troškinimą. Uždėkite puodo dangtį ir leiskite jam sėdėti 5 minutes.
7 žingsnis
Padarykite padažą kopūstų suktinukams. Susmulkinkite česnako skiltelę, galite ją perleisti ir per presą. Į jį įpilkite grietinės ar grietinės, druskos ir išmaišykite. Kopūstų suktinukus patiekite karštus, apibarstytus grietine ir česnakiniu padažu.
