Akivaizdu, kad upių žuvys, turinčios amžiną mažų kaulų problemą, negali būti lyginamos su sultingu jos jūrų giminaičio riebalų filė. Tačiau įvaldę kai kuriuos kaulinės žuvies kepimo būdus, iš jo galite gaminti net šventinius patiekalus.
Atsižvelgiant į neseniai padidėjusias maisto kainas, pats laikas pereiti prie pigių upių žuvų, kurios skoniu niekuo nenusileidžia jūros žuvims. Žinoma, pastarajame gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, jodo ir bromo, kurio nėra upių žuvyse. Bet abu yra vertingų gyvūninių baltymų, turinčių nepakeičiamų amino rūgščių, šaltinis, kuriuos daug lengviau virškinti nei mėsos baltymus. Tačiau meilę upių žuvų skoniui užgožia daugybė mažų kaulų, kurie atgraso nuo noro ją valgyti. Tačiau patyrę kulinarijos ekspertai tvirtina, kad yra bent trys būdai kovoti su kauline mažų upių žuvų struktūra.
Kaip tinkamai kepti kaulėtą žuvį
Niekam neatrodo paslaptis, kad daugelis namų šeimininkių, nuėmusios kaulinių žuvų žvynus ir vidurius, vis tiek išpjovos iš abiejų pusių palei šakės kaulus iki pat nugaros. Nors šis metodas yra žinomas daugeliui, ne visi juo pasitiki. Kaip ir po kepimo, yra daug mažų kaulų. Šis rezultatas gaunamas, jei skubant plaušiena šalia kraigo nėra pakankamai pjaunama. Ir tarpai tarp pjūvių yra per dideli.
Norėdami atlikti teisingus pjūvius, turite turėti smarkiai išgaląstą peilį plona ašmenimi. Geriausia žuvį pastatyti ant pjaustymo lentos, kad peilis judėtų nuo pilvo į kraigą. Tai yra, padėkite žuvį nugara sau. Atstumas tarp pjūvių turėtų būti 5–7 mm. Pripratę, galite padaryti jį dar mažesnį arba supjaustyti visą žuvies paviršių kvadratėliais. Po tokio apdorojimo jis turi būti įtrinamas druska, pamirkyti miltuose ir išsiųsti į karštą aliejų.
Tačiau yra dar vienas subtilumas - augalinio aliejaus turi būti tiek, kad jis pasiektų keteros viršūnę. Priešingu atveju maži kaulai tikrai bus jaučiami. Kad upių žuvys būtų skanios ir sultingos, reikia kepti aukštoje temperatūroje. Tada pluta kepama, o minkštimas viduje išliks švelnus. Kepimas ant silpnos ugnies užtruks ilgiau, o žuvys gali pasirodyti sausos.
Kaulinės žuvies kepimas orkaitėje
Dažniausiai orkaitėje kepama riebi žuvis, tačiau joje galima virti ir karpius, karšius, karosus. Preliminarus žuvies skerdenos pjaustymas yra toks pats kaip ankstesnėje versijoje. Jei norite valgyti žuvį ir mėgautis jos skoniu, tuomet nereikia tingėti dažnai daryti išilginius pjūvius. Geriausia kepti folijoje, kurios apačioje daroma daržovių ir žolelių „pagalvė“, o tada dedama žuvis.
Manoma, kad upių žuvys yra „draugiškos“su prieskoniais ir padažais, todėl galite nedaug patrinti žuvį grietinės arba majonezo mišiniu su česnaku, kalendra, imbieru ir bet kokiais kitais mėgstamais prieskoniais. Optimali temperatūra kepant yra 180 laipsnių. Indas bus paruoštas maždaug per 40–45 minutes. Bet jei jums reikia gauti aukso rudą plutą, tada žuvį galite palikti orkaitėje dar 10 minučių, tuo pačiu atidarydami foliją ir pridėdami temperatūrą iki 200 laipsnių. Jei krosnyje virta upių žuvis yra didelė, tada ji praeis šventiniam patiekalui.
Žuvies pyragų virimas
Galite paruošti mažą kaulinę žuvį kotletams ar mėsos kukuliams ruošti, 2–3 kartus pasukdami ją per mėsmalę. Paprastai žuvies pyragų faršo receptas nesiskiria nuo mėsos. Tas pats kepalas, pamirkytas vandenyje arba piene, kiaušinis, druska, juodieji maltieji pipirai. Bet jei į maltą žuvį įdėsite kiaulienos riebalų, tarkuotų bulvių, smulkiai supjaustyto svogūno ir pakepinto svieste, žiupsnelį sodos, gausite nuostabiai švelnius sultingus kotletus. Neabejotinai kaulėtoms žuvims iškirpti ir paruošti reikia daugiau laiko, tačiau rezultatas yra vertas.
