Neriebus varškės sūris yra dietinis produktas, turintis didelę maistinę ir energinę vertę, puikiai absorbuojamas žmogaus organizmo ir teigiamai veikiantis virškinamojo trakto veiklą. Mažo riebumo varškės gaminimo technologija yra gana paprasta, todėl ją lengva pasigaminti namuose.
Viskas apie neriebų varškę
Neriebiame varškės sode yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų - magnio, kalcio, geležies, fosforo, cholino, lecitino, folio rūgšties ir vitamino B2. Tai idealiai tinka bet kokio amžiaus mitybai, nes padeda formuoti kremzlę ir kaulinį audinį, pagerina širdies ir inkstų veiklą bei medžiagų apykaitą. Taip pat neriebus varškės sūris stimuliuoja kraujodaros procesus ir yra būtinas vartoti sergant mažakraujyste ir ateroskleroze.
Norint paruošti neriebų kalcinuotą varškę, į virtą arba šaltą pasterizuotą pieną dedama kalcio chlorido tirpalo.
Mažas neriebus varškės sūris gaminamas iš nugriebto pieno, dėl kurio gaunamas produktas, kurio kalorijų ir riebalų dalis yra atitinkamai ne didesnė kaip 1090 Kcal ir 9%. Nugriebto pieno galite nusipirkti bet kurioje miesto parduotuvėje, tačiau prieš ruošiant pradinę kultūrą, jis turi būti pasterizuojamas virinant arba kaitinant iki 80 ° C penkiolika minučių - taip bus sunaikinti visi piene esantys patogenai.
Varškės gaminimas
Užvirintą pieną reikia atvėsinti šalto vandens vonelėje iki 30 ° C ir fermentuoti pridedant biologinio fermento arba nedidelį kiekį neriebios grietinės. Norint paruošti visiškai neriebų varškės sūrį, rekomenduojama jį fermentuoti nieko nededant, laukiant, kol pienas pats surūgsta. Tada puodas su raugu dedamas į šiltą vietą ir tikimasi, kad ant žaliavos paviršiaus pasirodys tanki pieno varškė.
Varškė turi būti fermentuota iki galo, bet ne per daug fermentuota - kitaip gausite nekokybišką ir greitai gendantį varškės sūrį su rūgščiu skoniu.
Susiformavus raugui, reikia paimti marlę ar sietą, perkošti likusias pieno išrūgas ir atvėsinti gautą neriebų varškę. Jei norite, į jį galima įdėti prieskonių, tokių kaip cukrus, druska, vanilė ar cinamonas. Kadangi naminis neriebus varškės sūris fermentuojamas pasitelkiant specialius mikrobus, mikroorganizmai jame vystosi ir po jų paruošimo.
Toks produktas per dieną ar dvi dienas surūgsta, po to jo negalima valgyti, todėl per šį laiką varškę reikia laikyti šaldytuve ir negailėti išmesti po keturiasdešimt dviejų valandų.
