Grietinėlės sūris yra švelnus, vidutinio skonio produktas, pagamintas iš grietinėlės arba grietinėlės ir pieno mišinio. Jis yra subtilios tekstūros ir jam nereikia nokinimo laikotarpio, todėl jis skiriasi nuo kitų minkštųjų sūrių. Garsiausi grietinėlės sūriai yra Amerikos Filadelfija, Italijos Mascarpone, Prancūzijos Bursens ir Chavroux. Tuo tarpu yra paprastas būdas gaminti kreminį sūrį namuose.
Ingridientai
Norėdami pagaminti naminį grietinėlės sūrį jums reikės:
- grietinėlė 10% - 1 litras;
- mezofilinio starterio kultūra - 1/8 šaukštelio;
- jūros druska pagal skonį.
Galite apsvarstyti galimybę gaminti grietinėlės sūrį be mezofilinio raugo, pakeičiant jį grietine (200 g), kefyru (1 stiklinė), baltojo vyno actu (1 šaukštelis) arba citrinos sultimis (2 šaukštai). Jei jūsų žinioje yra tik riebus grietinėlė (pavyzdžiui, 30%), galite jas lygiomis dalimis sujungti su pienu (0,5 l + 0,5 l).
Sūrio gamyba
Į stiklinį arba emalinį indą supilkite grietinėlę kambario temperatūroje. Įpilkite mezofilinį starterį ir 3–5 minutes kruopščiai, lėtai maišykite, kad starteris tolygiai pasiskirstytų kreme. Uždenkite indą audiniu arba laisvu dangčiu ir palikite fermentuotis 12 valandų kambario temperatūroje (18–22 ° C).
Po 12 valandų grietinės konsistencija turėtų būti panaši į tiršto jogurto su atskiromis išrūgomis. Kitas, jūs turite perkošti šį mišinį. Norėdami tai padaryti, apvyniokite tuščią dubenį marle, sulankstytą 2-3 sluoksniais, įdėkite į jį grietinę, užriškite marlės kampus taip, kad gautumėte maišelį. Pakabinkite jį kabliu ar virve prie bet kokio bėgio (pavyzdžiui, virtuvės spintelės rankenos). Nepamirškite po maišeliu įdėti dubenį, į kurį nutekės išrūgos. Kitas serumo išraiškos variantas yra toks: po marlės maišelio mazgais įdėkite šaukštą (šakutę, peilį, tvirtą pagaliuką) ir padėkite ant viršutinio ąsočio ar siauro gilaus puodo krašto.
Manoma, kad optimalus išrūgų nutekėjimo laikas yra 12 valandų. Tačiau laiką galite nustatyti patys, atsižvelgdami į tai, kokio kreminio sūrio konsistencijos norite pasiekti. Jūs gausite minkštą kreminį produktą, jei nustatysite trumpą laiką, bus gautas gana kietas sūris, ilgesniam laikui skiriant įtempti. Nuspręskite, kam gaminate kreminį sūrį (sumuštiniams, makaronams, sūrio pyragui, padažui, picai ir kt.) Ir atitinkamai nustatykite tinkamą konsistenciją. Nėra „tinkamo“ar „neteisingo“naminio kreminio sūrio, o tik asmeniniai pageidavimai.
Grietinėlės sūrio priedai
Atlaisvinę sūrį iš marlės maišelio, galite į jį įpilti jūros druskos, tai žymiai pagerins produkto skonį. Ta pati akimirka laikoma tinkamiausia į kreminį sūrį įdėti kitų prieskonių. Tinkamiausi ingredientai yra:
- kapotų krapų ir žalių svogūnų;
- šoninė arba kumpis;
- česnakai ir rozmarinai;
- cinamonas ir rudasis cukrus;
- uogų ar vaisių sirupas;
- smulkiai supjaustyti abrikosai ir braškės ir kt.
Paruoštą grietinėlės sūrį perkelkite į plastikinį indą arba plastikinį maišelį ir neatidarytą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2 savaites.
Bendrosios rekomendacijos
Nustatydami specifinę sūrio konsistenciją, nepamirškite, kad pasibaigus įtempimo procesui, šaldytuve įdėtas produktas tampa kietesnis.
Neišmeskite išrūgų, likusių po įtempimo, jas galima naudoti kepimui. Tai ypač naudinga gaminant blynus.
