Nedaug žmonių, kurie nemėgsta plovo, tačiau ne visi žino, kaip jį virti ypač skaniai. Žinoma, nėra vieno specialaus plovo recepto, tačiau naudodamiesi profesionalų patirtimi galite pasiekti nuostabių rezultatų savo virtuvėje.
Pilafas gali būti stebėtinai įvairus. Tai gali būti ir saldus, ir aštrus, viskas priklauso nuo kulinarinių virėjo pageidavimų. Žinoma, klasikinis receptas apima vienodą mėsos, ryžių ir morkų derinį; svogūnų gali būti šiek tiek mažiau. Mėsa gali būti naudojama kiaulienai, jautienai, vištienai ir, žinoma, tradicinei avienai.
Visų pirma, turi būti teisingi indai, tai yra katilas plovui virti. Visų pirma tarp katilų yra ketaus, tai leidžia plovui virti virimo metu. Antrąją vietą teisingai užima aliuminis, ji yra daug lengvesnė nei ketaus. Pavyzdžiui, Azerbaidžane ir Irane pirmenybė teikiama variniams katilams. Šiuolaikinės nelipnios dangos nepakeis tikro katilo, tokiu atveju geriau rinktis gaidį ar gaidį, jų storos sienos imituoja katilą.
Mes pasirinkome indus, dabar antras svarbus žingsnis: jame reikia šildyti aliejų, negailint tūrio. 5 litrų katilui reikia mažiausiai 2 stiklinės augalinio aliejaus, galite įpilti riebalų uodegos riebalų ir į karštą aliejų įdėti pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Kai svogūnas paruduos, suberkite morkas ir mėsą. Jokiu būdu negalima morkų tarkuoti, o supjaustyti pakankamai didelėmis, maždaug 4 cm ilgio ir 0,5 cm pločio juostelėmis. Kai tik svogūnai, mėsa ir morkos apkeps, laikas įberti druskos, apie 2 šaukštus šaukštų, keturias sveikas česnako galvutes, tik nuluptas nuo lukšto. Gerai naudoti uzbekų prieskonius - porą šaukštelių raugerškio, vieną arbatinį šaukštelį kmynų, taip pat ciberžolę ar šafraną. Jei atsisakysite prieskonių, vietoj uzbekų gausite kazachų plovą. Kazachai mano, kad prieskoniai užmuša tikrąjį ryžių su mėsa skonį.
Kai tik mėsa įgauna pakankamai minkštumo, išimkite česnaką ir padėkite ryžius, gerai nuplautus ir iš anksto pamirkytus sūdytame vandenyje. Sugerti reikia apie dvi valandas. Ryžius supilkite į katilą su vandeniu, maždaug dviem centimetrais virš ryžių lygio. Nemaišykite ir neuždenkite, kol visas vanduo susigers į ryžius.
Kai visas skystis susigers, surinkite ryžius į kaupą, keliose vietose pradurkite rankena iš medinės mentelės, uždėkite ant viršaus anksčiau pašalintas česnako galvutes ir sandariai uždarykite. Plovą ant silpnos ugnies reikia troškinti apie 30 minučių arba šiek tiek ilgiau. Po troškinimo mes sumaišome savo plovą, iš dugno išmėginame skanią mėsą su morkomis ir svogūnais ir dedame juos į plokštes, dekoruodami cilindro viršuje.
