Pilafas yra įprastas Vidurinės Azijos patiekalas, kuriame pagrindiniai jo paruošimo ingredientai yra ryžiai, ėriena ir daržovės, svogūnai ir morkos, kepami riebaluose. Bet komponentų sudėtį galima pakeisti ir pritaikyti pagal jūsų skonio nuostatas. Jei avieną pakeisite kiauliena, tada plovas pasirodys kvapnesnis ir švelnesnis.
Yra daug įvairių plovo kepimo receptų, tačiau šis receptas yra originalus, nes jame yra speciali ryžių kepimo technologija, dėl kurios skonis tampa sodrus ir nepakartojamas.
Ingridientai:
- 400–450 g apvalių virtų ryžių;
- 400–450 g kiaulienos;
- 1 didelis svogūnas;
- 1 didelė morkos;
- 100-110 ml alyvuogių aliejaus;
- aromatinės žolelės;
- maltų juodųjų pipirų ir pipirų grūdelių;
- druska;
- karštas vanduo.
Jei kepimo metu pridėsite saldžiarūgščių obuolių gabalėlių, tada plovas įgis neįprastą aromatą ir nustebins visus, kurie tai bando.
Likus porai valandų prieš gaminant šį patiekalą, reikia nuplauti ryžius ir leisti vandeniui nutekėti. Tada palikite ryžius džiūti. Tai yra pagrindinė kiaulienos plovo gaminimo recepto taisyklė. Gerai nuplaukite mėsą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
Jei virėjui pakanka laiko, tada kiaulieną galima marinuoti. Taigi mėsa sugers visus žolelių aromatus ir taip praturtins plovo skonį. Norint marinuoti mėsą, ją reikia apibarstyti druska ir pipirais. Tada suberkite aromatines žoleles ir pipirų žirnelius. Kruopščiai sumaišykite, uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 40–60 minučių.
Kol mėsa marinuojasi, reikia paruošti daržoves. Tam morkas ir svogūnus reikia supjaustyti mažais kubeliais. Į indą, kuriame bus gaminamas jūsų patiekalas, supilkite alyvuogių aliejų ir palaukite, kol jis pakankamai sušils. Įdėkite mėsos gabalėlius ir kepkite, kol pagels.
Plovui virti idealus variantas būtų katilas ar didelė ketaus keptuvė, tačiau jei tokių patiekalų nėra, tiks ir paprastas puodas.
Tada į mėsą suberkite smulkintas daržoves ir kepkite dar 5-6 minutes. Po to į mėsą ir daržoves suberkite ryžius ir kepkite, kol jie taps skaidrūs. Kai ryžiai taps skaidrūs ir šiek tiek apskrudę, į juos įkiškite nulupto česnako galvą ir užpilkite karštu vandeniu, kad vanduo padengtų ryžius 2 cm.
Į ryžius įpilkite prieskonių ir druskos, jei norite, palaukite, kol vanduo užvirs. Uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite ugnį.
Po 10-12 minučių vanduo turėtų išgaruoti, tada reikia atidaryti dangtį ir gerai sumaišyti plovą, surinkti jį į stiklelį ir padaryti jame įdubas, kad garai iš jo galėtų išbėgti. Po to indus vėl uždenkite, bet ne dangčiu, o metaliniu dubeniu.
Ryžių pasirengimą galima nustatyti pagal jų trapumą. Jei paaiškėja, kad ryžiai vis dar yra kieti, tuomet juos reikia nukelti nuo ugnies, indus uždengti dangčiu ir suvynioti į antklodę ar rankšluostį ir leisti šiek tiek pastovėti. Taigi plovas pasieks norimą būklę.
Tada nuo plovo reikia nuimti česnako galvą. Įdėkite plovą ant didelės lėkštės. Jis turi būti patiekiamas karštas, todėl bus skanesnis ir aromatingesnis.
Šį patiekalą galima paruošti tiek pietums ar vakarienei, tiek šventiniam stalui.
