Voveraitės yra tikrai universalūs grybai, kurie yra naudingi bet kokia forma. Jie gali būti kepti, sūdyti, marinuoti, virti, naudoti grybų ikrams. Kaip ir kiti grybai, voveraitės sūdomos karštos ir šaltos.
Voveraičių rinkimas
Voveraitės mėgsta saulėtas, atviras erdves, todėl jas pasiimti yra gana lengva. Jie pasirodo vasaros pradžioje. Žaliame fone labai aiškiai matomi ryškiai oranžiniai grybai, be to, didžiosiose įmonėse auga voveraitės. Nepatyręs grybautojas gali supainioti valgomas voveraites su klaidingomis. Kepurė gali rodyti, kad radote ne visai tai, ko ieškojote - netikra voveraitė yra aksominė ir ryškesnė už tikrąją, o jos kraštai yra lygesni. Be to, netikros voveraitės dažnai auga pavieniui. Jie nėra nuodingi, tačiau gali labai sugadinti patiekalą.
Netikros voveraitės turi kitą pavadinimą - kalbančios.
Paruošimas sūdymui
Voveraitės yra itin retai kirmėlinės, todėl jas tiesiog reikia nuplauti ir išvalyti nuo nešvarumų. Šaltam sūdymui galite kurį laiką pamirkyti. Šiuose grybuose apskritai nėra kartumo, todėl kelias dienas laikyti juos baseine yra nepraktiška - vos kelias valandas. Kaip ir kitus grybus, voveraites galima pasūdyti medinėje statinėje ar stikliniame indelyje. Jei nieko panašaus nėra po ranka, tiks emalio puodas. Indą reikia gerai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.
Grybams rauginti nenaudokite aliuminio indų.
Tradicinis šaltas būdas
Voveraitėms pasūdyti reikės daugiau druskos, sudarant 3-4% grybų, krapų ir česnako svorio. Ant stiklainio ar keptuvės dugno užpilkite druskos, ant viršaus vienu sluoksniu uždėkite krapų, ant jo - voveraites. Įpilkite 1-2 juodųjų pipirų žirnelius. Ant jo pridėkite dar vieną druskos, krapų, grybų sluoksnį. Sluoksnius keiskite, kol keptuvė bus pilna. Uždėkite priespaudą ant medinio apskritimo. Apskritimas turėtų būti tokio dydžio, kad galėtų laisvai patekti į keptuvę, tačiau tuo pačiu metu visi grybai buvo engiami. Voveraitės bus sūdytos maždaug per mėnesį. Tai ilgiausias kelias, bet ir populiariausias.
„Pusiau šalto“metodas
Šis metodas yra daug greitesnis nei ankstesnis. Rūšiuokite voveraites, nulupkite ir nuplaukite. Nuplaukite juos verdančiu vandeniu ir išmeskite į kiaurasamtį. Krapus taip pat nuplikykite. Į stiklainį įdėkite grybų sluoksnį, pabarstykite druska, įpilkite šiek tiek krapų, tada pakaitomis padėkite druskos, grybų ir krapų, pridėdami nedidelį kiekį smulkiai tarkuoto česnako. Įdėkite priespaudą ant viršaus.
Karštas būdas
Šiam metodui, be voveraičių ir druskos, taip pat reikės:
- pipirų grūdeliai:
- lauro lapas;
- česnakai;
- gvazdikas.
Paruoškite grybus. Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant ugnies, užvirkite. Įberkite voveraičių į verdantį vandenį, įpilkite prieskonių ir virkite ketvirtį valandos. Išimkite grybus (prašome neišpilti vandens, turite paruoštą sūrymą), įdėkite į stiklinę ar emalinę indą, užpilkite sūrymu. Uždenkite visa tai druska.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, suberkite į grybus. Viršuje uždėkite apskritimą ir priespaudą. Sūrymas turėtų visiškai padengti grybus. Palikite atvėsti kambario temperatūroje, tada padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos arba rūsyje. Po dienos voveraites galima valgyti.
