Subtili ir skani upių žuvis jau seniai užima pelnytą vietą žmonių mityboje. Jis turi mažai kalorijų ir yra lengvai virškinamas, todėl tinka mitybai. O dėl didelio baltymų, nepakeičiamų aminorūgščių ir vitaminų komplekso upių žuvų patiekalus žmonėms, kurių sveikatos sutrikimai, rekomenduojama įtraukti į valgiaraštį. Iš upių žuvų ruošiamos skanios sriubos ir sūrmedis, taip pat burnoje tirpstantys antrieji patiekalai.
Solyanka iš lydekos
Lydeka yra vertinga ešerių šeimos komercinė žuvis. Dietinėje šios žuvies mėsoje yra daug vitaminų ir mineralų. Iš lydekų ruošiami įvairūs patiekalai: jis troškinamas, kepamas folijoje, kepamas tešloje, tačiau virta lydeka laikoma ypač skanu. Norėdami paruošti sterką, jums reikės šių produktų:
- 800 g lydekos;
- 2 svogūnai;
- 1 morkos;
- 150 g marinuotų agurkų;
- 40 g kečupo;
- 100 g alyvuogių;
- ½ citrinos;
- žalumynai;
- 2 šaukštai. l. sviestas;
- lauro lapas;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- druska.
Pirmiausia išvalykite žuvį. Norėdami tai padaryti, tiesiogine prasme 15-20 sekundžių, sterką nuleiskite verdančiame vandenyje, o po to svarstyklės bus lengvai nubraukiamos buka peilio puse. Tada nuimkite pelekus, išdarinėkite žuvį ir supjaustykite porcijomis. Įdėkite juos į šaltą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Iš sultinio atsargiai išimkite lydekos gabalėlius.
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas. Kepkite daržoves svieste ir pačioje pabaigoje įpilkite kečupo. Marinuotus agurkus smulkiai supjaustykite ir suberkite į verdantį sultinį, tada suberkite alyvuoges, daržoves, keptas su kečupu, lauro lapus ir 3-4 juoduosius pipirų žirnelius. Visus agurkų komponentus virkite 10 minučių, prireikus pasūdykite.
Į gilias porcijuotas lėkštes suberkite gabalą lydekos ir citrinos gabaliuką, tada užpilkite virtą uodegą ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Karpis su grybais "Royal style"
Subtilią saldžią karpio mėsą mėgsta daugelis gurmanų. Iš šios žuvies pagaminti patiekalai yra verti karaliaus stalo. Norėdami paruošti karališką karpį, turite pasiimti:
- 1 kg karpio;
- 200 g šviežių kiaulinių grybų;
- 2 svogūnai;
- 1 citrina;
- 80 g sviesto;
- 100g tarkuoto karšto sūrio;
- 1½ puodelio grietinės;
- 1 valgomasis šaukštas. l. majonezas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- 2 šaukštai. l. duonos trupiniai;
- petražolės;
- daržovių aliejus;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Išvalykite žuvį, žarnyną per įpjovą ant nugaros, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Jei žuvis yra didelė, supjaustykite ją gabalėliais. Nulupkite grybus, nuplaukite ir supjaustykite dideliais griežinėliais, o nuluptus svogūnus - žiedais.
Į keptuvę su trupučiu augalinio aliejaus suberkite grybus ir svogūnus, įberkite druskos, pipirų, užpilkite 50 ml vandens ir troškinkite, kol suminkštės.
Tada įdarykite karpius grybais ir svogūnais. Dėkite jį į riebalais pateptą skardą arba į ugniai atsparią kepimo formą. Įdėkite žuvį į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C temperatūros. Iškepusį karpį dėkite ant indo, papuoškite citrinos griežinėliais ir petražolių šakelėmis.
Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir tarkuotą sūrį, suberkite miltus ir džiūvėsėlius. Gerai išmaišykite ir supilkite šį mišinį ant išvirtos žuvies ant lėkštės. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Grietinę išplakite su majonezu, suberkite žoleles, viską kruopščiai išmaišykite ir vėl supilkite žuvį.
