Sausos ir vėsios pavasario dienos puikiai tinka žuvims džiovinti. Vasarą yra didelė rizika, kad per karščius riebalai supūs, žiemą originalus produktas užšals vėjyje, o rudenį lietus sukuria per didelę drėgmę.
Džiovinti tinka daugybė žuvų rūšių, tačiau geriausia imti kuoją, karšį ar aviną. Šviežiai sugautai žuviai pirmiausia leidžiama kelias valandas pagulėti su kaupu. Po to produktas rūšiuojamas, nes verta džiovinti visą egzempliorių ne didesnį kaip 25-30 centimetrų. Būtent šios skerdenos yra naudojamos be pjovimo.
Maždaug 70 centimetrų ilgio špagato gabalas suveriamas į specialią storą ir ilgą adatą. Laikydami adatą kairėje rankoje, jie uždėjo dešinėje rankoje įspaustas žuvis, perverdami špagatą per akis. Atsižvelgiant į dydį, ant kiekvienos virvės uždedama iki 10 žuvų, nepamirštant pasukti nugarų viena kryptimi, ir surišami virvelės galai. Paruošti ryšuliai nuplaunami vandenyje ir įtrinami druska.
Stiprus druskos tirpalas (1 kg druskos 4 litrams vandens) pilamas ant statinės dugno ir žuvis neuždėta per stipriai, nukreipiant ją pilvais į viršų. Šioje formoje produktas paliekamas iki penkių dienų (šiltu oru mažai žuviai pakanka dviejų dienų). Tada ryšuliai kurį laiką laikomi už statinės ir vėl nuplaunami vėsiu vandeniu.
Sūdytos žuvys dedamos į orą pavėsyje, geriausia saulėtoje pastato ar pašiūrės pusėje. Tokiu atveju žuvys turi būti pasuktos pilvais į išorę ir neleistos liesti viena kitos. Mažos žuvys paruošiamos per dvi savaites, didelės - per keturias – penkias savaites.
