Ypač riebi žuvis, į kurią įeina vobla, gamina labai skanius gurmaniškus produktus, jei derėti reikia tinkamai. Džiovintą ir džiovintą žuvį galima valgyti be papildomo kulinarinio apdorojimo, ji trunka labai ilgai ir yra gana gera.
Norėdami paruošti saulėje džiovintą kuoją, pirmiausia turite paruošti žuvį, ją pasūdyti ir paskui išdžiovinti ore. Skerdenos, kuriose yra vidutinio ir didelio riebumo, yra tinkamos. Veikiama šilumos ar saulės spindulių, tokios žuvys palaipsniui praranda vandenį, o jos mėsoje vyksta sudėtingi cheminiai ir biologiniai procesai. Taip vobla įgauna savotišką skonį.
Košės paruošimas nudžiūti
Šviežia vobla išdarinėta, nuplaunama tekančiu vandeniu ir pasūdoma. Įtrinkite žuvį druska, įdarykite ja pilvą. Tada jie yra suverti ant storų verpalų, tai turi būti padaryta per akis, atliekant punkcijas metaline adata. Verpalų galai surišti.
Pasūdykite žuvį ryšuliais, tai yra keptuvėmis. Į sūdymui paruoštą indą žuvis dedama į ryšulius, apibarstoma sausa rupia druska. Druska pasiskirstys netolygiai palei voblą - ant apatinių druskos sluoksnių ji pasirodo mažiau nei ant vidurinių, ant viršutinių - daugiau. Be to, viršutinė dalis taip pat padengta druska, pusantro centimetro sluoksniu. Ant žuvies jie surengia priespaudą, kad sukurtų spaudimą. Taip atliekamas mišrus žuvies sūdymas.
Sausos druskos suvartojimas - 12–14% žuvies masės. Nelabai didelę voblą galima pasūdyti per dvi dienas, didelei reikės 5 arba 6. Jei sūdymo patiekalų gylis yra pakankamas, voblą galima sumaišyti, kad būtų geriau sūdyta. Norėdami tai padaryti, apatiniai sluoksniai keičiami viršutiniais.
Nudžiūvusi žuvis
Gerai sūdyta žuvis turi tankią nugarą, mėsa ant pjūvio pasirodo tamsiai pilka, ikrai yra geltonai raudoni. Žuvis plaunama gėlame vandenyje, valoma nuo gleivių ir neištirpusios druskos. Po to jums reikia pakabinti voblą ant stulpų ore - vytimui.
Ant stulpo būtina sutvarkyti žuvų ryšulius taip, kad pasirodytų, jog jie nėra perpildyti, tačiau jie turi būti paskirstyti dviem pakopomis. Kraštutiniu atveju jis gali būti išdėstytas keliose pakopose. Kartais vobla kabinama ne ant stulpų, o ant virvės, ištempiant ją palei namo karnizą arba tarp atramų. Jei nėra specialios džiovinimo patalpos, voblą galite suvynioti į marlę, kad apsaugotumėte ją nuo musių.
Kojas reikia džiovinti maždaug dvi ar tris savaites - tai priklauso nuo oro sąlygų ir to, kokia didelė žuvis. Pasirengimas nustatomas taip: nugara turi būti susitraukusi, mėsa elastinga, kieta, išpjova pasirodo lygi rausvai geltona, ikrai turi būti oranžinės raudonos spalvos.
Geriausia žuvį džiovinti pavasarį. Šiuo metu vėjas paprastai būna vidutinio stiprumo, o dienos gana saulėtos ir giedros. Pavasarį nudžiūvusios žuvys gauna ypatingą aromatą ir skonį.
