Jautiena yra mėsos rūšis, kurią reikia labai ilgai termiškai apdoroti. Šiam produktui paruošti tiesiog idealiai tinka tradiciniai Vidurinės Azijos tautų patiekalai - katilas. Toks sunkus rutuliškas rytietiškas ketus turi storą dugną ir sienas, prie kurių niekada niekas neprilimpa.
Katile jautieną, jei pageidaujama, galima ir kepti, ir troškinti. Taip pat tokiuose patiekaluose ruošiami pirmieji mėsos patiekalai.
Kepdami jautieną katile, be kitų dalykų, turite laikytis tam tikrų taisyklių. Jei indas turėtų būti keptas, toks ketinis prieš pakraunant ingredientus kruopščiai pašildomas, o augalinis aliejus jame kaitinamas tol, kol išryškės būdingas migla. Ruošiant troškinius, katilas turi būti gerai uždengtas dangčiu.
Jautiena su daržovėmis: dumlyama
Šis skanus patiekalas buvo išrastas Uzbekistane ir tradiciškai gaminamas ne tik iš avienos, bet ir iš jautienos. Jo paruošimo technologija, kad ji pasirodytų tikrai rytietiška, rekomenduojama jos tiksliai laikytis.
Ingridientai:
- jautienos filė - 800 g;
- riebalų uodegos riebalai - 150 g;
- pomidorai ir ropės svogūnai - po 1 kg;
- morkos, bulvės, baklažanai - po 500 g;
- saldieji pipirai - 4 vnt;
- kalendra ir krapai - po 50 g;
- kopūstų lapai - 6 vnt;
- karšti raudoni arba žali pipirai - 1 ankštis;
- česnakas - 1 galva.
Šiam patiekalui paruošti taip pat reikės prieskonių:
- apyniai-suneli ir zira - po 1 h / l;
- miltelių kalendra - 0,5 h / l;
- dviejų rūšių pipirai - malti ir kvapieji pipirai;
- druska.
Uzbekų dumlyama ruošiamas katile su sandariai uždarytu dangčiu. Šiuo atveju troškinimo metu produktai sukraunami sluoksniais.
Manekeno receptas
Nulupkite svogūnus, morkas, česnaką ir bulves ir nuplaukite su kitomis virtomis daržovėmis. Nupjaukite saldžiųjų ir aitriųjų paprikų, pomidorų ir baklažanų kotelius. Iš pipirų pašalinkite sėklas.
Susmulkinkite visas daržoves, išskyrus česnaką ir aitriąją papriką, žiedais ir išdėliokite jas dubenėliuose. Pjaudami stenkitės laikytis šių žiedų storių:
- svogūnai ir baklažanai - iki 7 mm;
- bulvės, pomidorai ir paprikos - iki 1 cm;
- morkos - iki 5 mm.
Krapus ir kalendras padalykite į 2-3 dalis kekėmis ir nuplaukite. Nuplaukite jautieną, nuvalykite ją ir supjaustykite maždaug 6x6 cm dydžio gabalėliais. Tą patį atlikite su riebalų uodegos riebalais.
Nuplaukite katilą vandeniu, nuvalykite ir nusausinkite. Į apačią įdėkite šoninę ir šiek tiek svogūno. Meskite abu ingredientus ir uždėkite jautienos skilteles ant viršaus. Mėsą pagardinkite druska ir pabarstykite virtais prieskoniais.
Ant jautienos padėkite sluoksnius po vieną:
- Lukas;
- morkos;
- saldzioji paprika;
- pomidorai;
- Baklažanas.
Gautą jautienos ir daržovių „pyragą“pasūdykite ant viršaus ir pabarstykite prieskoniais. Uždenkite baklažaną trimis kopūstų lapais ir paskleiskite bulves.
Tada uždėkite kalendrą, krapus, česnako skilteles ir visą ankštį aitriųjų pipirų. Pačiame viršuje padėkite likusius tris kopūstų lapus.
Padėkite katilą ant viryklės su dideliu karščiu. Virimo metu garai stumia maistą aukštyn, todėl ant katilo dangčio turėtumėte uždėti ką nors sunkaus, pavyzdžiui, puodą su vandeniu.
Išvirę daržovių ir mėsos sultis, virkite dumlę dar 30 minučių. Tada sumažinkite viryklės šilumą ir kaitinkite indą dar 1,5 valandos. Per šį laiką jokiu būdu nenuimkite katilo dangčio.
Jautiena katile su bulvėmis
Pagal šį receptą virta mėsa tampa labai sultinga, o daržovių padaže mirkytos bulvės tampa aromatingos ir minkštos.
Ingridientai:
- jautiena - 250 g;
- bulvės - 4 vnt;
- morkos ir svogūnai - po 1 vnt;
- žirniai ir lavrushka - 2 vnt;
- česnakas - 2 dantys;
- marinuoti pomidorai - 4 vnt;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kaip gaminti
Nuplaukite jautieną, išdžiovinkite ir supjaustykite maždaug 3x3 cm dydžio gabalėliais. Katile įkaitinkite aliejų ir kepkite mėsą, kol pagels.
Kol kepa jautiena, išimkite bulvių odeles, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Į troškintą mėsą įmaišykite bulves ir išmaišykite ingredientus.
Svogūną supjaustykite mažesniais kubeliais, morkas stambiai sutarkuokite. Kepkite abu ingredientus atskiroje keptuvėje. Pomidorus sumalkite maišytuve.
Visus tokiu būdu paruoštus produktus perkelkite į mėsos katilą. Į indą supilkite nedidelį kiekį vandens ir įpilkite prieskonių. Uždarykite katilą ir troškinkite mėsą bei bulves, kol suminkštės.
Jautienos lagmanas katile
Ši rytietiška tiršta sodri makaronų sriuba tradiciškai ruošiama katile ir yra pagaminta iš jautienos.
Reikalingi produktai:
- jautiena - 800 g;
- morkos ir paprikos - po 1 vnt;
- bulvės, pomidorai ir svogūnai - po 2 vnt.
- makaronai - 250 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- pomidorų padažas - 2 šaukštai / l;
- liesas aliejus - 60 g;
- pipirai, druska, petražolės.
Katilą lagmanui gaminti geriausia paimti ne per didelį.
Lagmano receptas
Nulupkite svogūnus ir morkas, nuplaukite ir stambiai supjaustykite. Mėsą nuplaukite ir padalykite į maždaug 4 cm storio riekeles, tolygiai paskleiskite riekeles ir palaukite, kol jos nudžius.
Kaitinkite augalinį aliejų katile, nusiųskite į jį mėsą ir kepkite ją ant stiprios ugnies, kartais maišydami. Kai mėsa bus balta, ant jos uždėkite morkas. Ingredientų maišyti nereikia.
Įdėkite svogūną į katilą ir užpilkite vandeniu tokiu kiekiu, kad jis padengtų tik daržoves. Uždarykite indą dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite indą apie valandą, jei reikia, įpilkite nedidelių vandens dalių.
Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Į troškinius ir daržoves į katilą įpilkite bulvių. Paprikas nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos į keletą dalių. Kai tik bulvės bus virtos katile, kol jos išvirs, į patiekalą įpilkite pomidorų ir pipirų. Pagardinkite sriubą druska ir pipirais, pagardinkite pomidorų padažu.
Maišykite visus ingredientus ir troškinkite dar 7 minutes. Per tą laiką smulkiai supjaustykite petražoles ir sutrinkite česnako skilteles po presu. Išjunkite ugnį, į sriubą įpilkite šių ingredientų ir uždėkite katilo dangtį.
Virkite makaronus atskirame puode. Patiekdami šaukštu į dubenėlius ir įpilkite užpilto jautienos sriubos.
Khashlama katile
Viena iš šio patiekalo ypatybių yra ta, kad jį galite gaminti net iš senos jautienos. Bet kokiu atveju mėsa bus minkšta ir skani.
Ingridientai:
- jautiena ir švieži pomidorai - po 1 kg;
- bazilikas ir krapai - po 2 g;
- saldieji pipirai - 0,5 kg;
- ropės svogūnai - 0,2 kg;
- česnakas - 3 dantys;
- petražolės - 50 g;
- druska, prieskoniai jautienai.
Virimo algoritmas
Susmulkinkite švarią džiovintą jautieną dideliais gabalėliais. Pabarstykite mėsą druska ir prieskoniais, išmaišykite ir padėkite maždaug valandai įlašinti.
Nuplaukite žalumynus ir padalykite į 2 dalis. Vieną iš dalių suriškite į kekę ir likusius žalumynus smulkiai supjaustykite. Nuimkite lukštą nuo česnako, sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su žolelėmis.
Nuplaukite pomidorus ir priešais kotelį esančioje pusėje padarykite kryžminį pjūvį. Pomidorus pirmiausia panardinkite į verdantį vandenį porai minučių, o paskui trumpai - į šaltą vandenį. Nuimkite pomidorų odeles ir supjaustykite minkštimą ne per dideliais kubeliais.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite vidutinio storio žiedais. Nuplaukite papriką, išimkite iš jos sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Ant katilo dugno sluoksniais uždėkite užpilto mėsos, tada svogūno. Ant viršaus paskleiskite pomidorų griežinėliais, tada pipirais ir krūva žalumynų. Uždenkite indą dangčiu ir virkite daržoves bei mėsą 2,5 valandos 30 minučių. kol suminkštės, į katilą supilkite tarkuotą česnaką su žolelėmis.
Jautienos plovo virimo katile technologija
Ruošiant šį patiekalą į katilą dedamas vienodas mėsos, ryžių ir morkų kiekis.
Ingridientai:
- jautienos filė, morkos, ryžiai - po 500 g;
- riebalų uodegos riebalai - 150 g;
- česnakai ir svogūnai - po 1 didelę galvą;
- kartieji pipirai - 1 ankštis;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas
Gerai sušildykite katilą, įdėkite gabalėliais supjaustytus riebalinius uodegos riebalus ir ištirpinkite. Nulupkite morkas ir supjaustykite didelėmis juostelėmis. Pirmiausia svogūną supjaustykite žiedais, o paskui padalykite į ketvirčius.
Nuplaukite mėsą ir nusausinkite servetėlėmis. Jautieną supjaustykite gabaliukais, kaip guliašui. Iš katiliuko iš taukų pašalinkite tepalus ir kepkite mėsą į riebalus. Kai jautiena pasidaro balta, įdėkite svogūną į katilą.
Kai svogūnai lengvai paruduos, į indą suberkite morkas. Visus ingredientus gerai išmaišykite, pasūdykite ir į juos suberkite pusę virtų kmynų. Po to, kai morkos taps auksinės, užpilkite vandenį ant daržovių ir mėsos taip, kad jos jas uždengtų.
Pirštais nulupkite visas birias česnako odeles. Gerai išskalaukite galvą ir įdėkite ją į katilą. Į patiekalą taip pat įpilkite čili pipirų.
Troškinkite indą dar 10 minučių, tada įdėkite ryžius, gerai nuplautus po tekančiu vandeniu. Grūdus išlyginkite ant indo paviršiaus nemaišydami maisto. Jei reikia, į katilą įpilkite nedidelį kiekį verdančio vandens. Vanduo ryžius turėtų padengti maždaug 1 cm.
Pabarstykite likusį kmyną ant indo, uždenkite katilą ir virkite plovą apie 25 minutes. ant labai mažos ugnies. Jei reikia, į indą įpilkite vandens mažomis porcijomis.
Pabaigoje sumaišykite plovo ingredientus, nuėmę iš jo česnako ir pipirų ankštį. Patiekite karštą.
Jautiena katile ant laužo
Jei pageidaujate, lauke ar šalies kieme, jūs galite virti, be kita ko, labai apetišką jautieną katile su dūmais.
Ingridientai:
- jautiena - 1,5 kg;
- svogūnai ir morkos - po 3 vnt;
- miltai - 3 šaukštai / l;
- pomidorų padažas - 3-4 šaukštai / l;
- česnakas - didelė galva;
- čili pipirai - 2 ankštys;
- augalinis aliejus - 4-5 šaukštai / l;
- lavrushka - 2-3 lapai;
- pipirai, druska pagal skonį.
Virimo technologija žingsnis po žingsnio
Padarykite ugnį naudodami lapuočių medžių medieną. Nuplaukite jautieną, išdžiovinkite ją ir pašalinkite nereikalingas plėveles bei riebalus. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais.
Į katilą supilkite augalinį aliejų ir padėkite jį ant ugnies. Įdėkite jautienos gabalėlius į įkaitintą aliejų ir kepkite juos, kartais maišydami.
Nulupkite morkas ir smulkiai sutarkuokite. Supjaustykite svogūną pakankamai storais pusžiedžiais. Nulupkite česnaką ir sutrinkite arba sutarkuokite ant geriausios trintuvo.
Kai tik ant mėsos atsiranda auksinė pluta, visas taip paruoštas daržoves suberkite į katilą. Kepkite ingredientus dar porą minučių ir į juos įpilkite miltų ir pomidorų padažo. Viską švelniai sumaišykite.
Į katilą supilkite tiek virinto vandens, kad jis apsemtų tik mėsą. Vos užvirus katile esančiam skysčiui, pasūdykite jautieną, pipiruokite ir į patiekalą įpilkite nuo sėklų nuluptų lavruškų ir čili.
Uždenkite katilą ir šiek tiek troškinkite ingredientus, kol jautiena suminkštės. Paprastai tai trunka apie 40-60 minučių. Patiekite patiekalą su bet kokiu garnyru.
