Subtilios ir apetiškos šparaginės pupelės tinka daugeliui skirtingų patiekalų. Jis ruošiamas azijietiško stiliaus, apibarstytas sezamo sėklomis, patiekiamas kaip mėsos ir žuvies patiekalų garnyras, juo verdamos sriubos ir troškinami troškiniai.
Pagrindinės pupelių virimo paslaptys
Žaliosios pupelės, vakaruose plačiau žinomos kaip prancūziškos pupelės, dėl greito paruošimo vadinamos daržovių greitu maistu. Jei dedate pupeles į salotas, pakanka vienodomis dalimis supjaustytas ankštis 3-4 minutes pavirti verdančiame pasūdytame vandenyje, nuplauti šaltu vandeniu, išdžiovinti - ir ji yra paruošta naudoti. Jei neatšaldytos, pupelės gali būti patiekiamos su įvairiais padažais, pavyzdžiui, citrinos vinegretu, aioli arba paprastu sojų padažu su sezamo aliejumi ir sėklomis. Tirštose daržovių sriubose, tokiose kaip minestrone, šparaginės pupelės dedamos prieš pat virimą. Sušaldytos pupelės verdamos neatšildant.
Jei nusipirkote šviežių pupelių, paruoškite jas naudoti supjaustydami tvirtą siūlą iš abiejų ankšties pusių ir supjaustydami pupeles gabalėliais.
Šviesiai žalių pupelių salotos su riešutais ir feta
Šios paprastos salotos yra gana sočios ir sveikos. Tai patiks tiek gurmanams, tiek metantiems svorį, tiek vegetarams. Jums reikės:
- 300 gramų smulkintų šparaginių pupelių;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- ½ citrinos;
- 150 gramų fetos sūrio;
- 50 gramų lukštų graikinių riešutų;
- druska pipirai;
- mėtų lapai.
Pupeles verdame pasūdytame vandenyje 5 minutes, kol suminkštės, dedame į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius, atvėsinkite po tekančiu vandeniu. Kepkite riešutus sausoje keptuvėje. Suberkite pupeles į salotų dubenį, suberkite trupintą sūrį, grūstus riešutus, pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, papuoškite mėtų lapeliais.
Žaliųjų pupelių garnyro receptas su pomidorais
Šį paprastą ir elegantišką garnyrą galima patiekti prie mėsos, paukštienos, virtų ir keptų žuvies patiekalų. Jums reikės:
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 svogūnų galvos;
- 1 lauro lapas;
- 3 skiltelės česnako;
- 500 gramų šparaginių pupelių;
- 350 gramų vyšninių pomidorų;
- 500 ml daržovių arba vištienos sultinio;
- 2 šaukštai raudonėlių žalumynų;
- 2 šaukštai kapotų petražolių;
- druskos ir pipirų.
Raudonėlis dažnai vadinamas „žolele picai“, tačiau šiame patiekale jis taip pat yra tinkamas ir suteikia unikalų itališką skonį.
Įkaitinkite aliejų plačioje ir gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Nulupkite svogūną ir česnaką, supjaustykite svogūnus mažais kubeliais, supjaustykite česnaką. Į keptuvę suberkite svogūnus ir įberkite lauro lapą, pakepinkite, kol svogūnai suminkštės. Suberkite česnaką ir virkite apie minutę. Išeik iš lavruškos. Įpilkite susmulkintų pupelių ir pomidorų, supjaustytų ketvirčiais. Patroškinkite, tada supilkite sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliais. Troškinkite 10-15 minučių. Patiekite apibarstę petražolėmis.
