Saldžiarūgštis Worcestershire padažas yra populiarus Anglijoje kaip niekas kitas. Pamažu, nors ir su dideliu vėlavimu, tai tampa įprastu prieskoniu ir rusiškose virtuvėse. Ir tada kyla klausimas: jei jo nebuvo artimiausiame prekybos centre, bet norite Cezario salotų, ar įmanoma padažą iš Didžiosios Britanijos kuo nors pakeisti?
Pats pavadinimas „Worcester“kilęs iš Worcestershire grafystės. Remiantis oficialia versija, 1835 m. Lordas Marcusas Sandy, grįžęs iš Bengalijos ekspedicijos ir pasiilgęs rytietiško maisto, liepė vietiniams vaistininkams paruošti padažą pagal iš Indijos atvežtą receptą. Kompozicijoje buvo apie 40 ingredientų, o „Lea & Perrins Pharmacy“receptą ištikimai atkartojo. Tačiau, pasak legendos, rezultatas niekam nepatiko, o indas su beskoniu padažu buvo pastatytas tamsiame kampe, kur jis stovėjo dvejus metus. Tai, kas įvyko po dvejų metų fermentacijos, tapo visame pasaulyje žinomu Vorčesterio padažu, kuris daugiau nei šimtą metų buvo pagrindinis britų virtuvės pagardas.
Būtent Worcesterio padažas suteikia „Bloody Mary“kokteiliui ir populiarioms Cezario salotoms nepakartojamą skonį.
Kas yra Worcesterio padažas
Gamintojai gana griežtai saugo Vusterio padažo paslaptį, todėl receptas kaip toks nėra viešai prieinamas, tačiau periodiškai pasirodo ingredientų sąrašai. Pavyzdžiui, vienas iš jų:
- pomidorų pasta;
- graikinių riešutų ekstraktas;
- pievagrybių nuoviras;
- Juodasis pipiras;
- desertinis vynas;
- tamarindas;
- ančiuviai;
- kario milteliai;
- aitrioji paprika;
- kvapiųjų pipirų;
- citrina;
- krienai;
- salierai;
- mėsos sultinys;
- actas;
- vanduo;
- imbieras;
- lauro lapas;
- muskato riešutas;
- druska;
- cukrus;
- peletrūnas.
Bėda ta, kad nei proporcijos, nei žymės tvarka, nei gamybos procedūra nėra žinoma. Be to, ančiuvių buvimas rodo, kad padažas yra paruoštas fermentuojant, tai yra ilgalaikio fermentavimo būdu, kaip ir tailandietiškas žuvies padažas. Dėl šių subtilybių ir įspūdingo ingredientų sąrašo labai sunku paruošti „Wooster“namuose. Tačiau yra pritaikytų receptų, kurie naminį Vorčesteršyro padažą paverčia tikra, nors ir sudėtinga, patirtimi.
Naminis Vorčesterio padažo receptas
Taigi esate pasiryžęs namuose gaminti Vusteršyro padažą. Norėdami tai padaryti, jums reikia svogūnų, dviejų skiltelių česnako, ančiuvių, malto imbiero, juodųjų pipirų grūdelių, šaukšto garstyčių sėklų, druskos, 1 gramo kario miltelių, cinamono, maltų raudonųjų pipirų, gvazdikėlių, kardamono, acto, pusės stiklinės cukraus, 100 gramų sojos padažo, tamarindo.
Svogūną pamirkykite acto tirpale ir dešimt minučių marinuokite, tada smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite česnaką, įpilkite šiek tiek acto. Į švarų marlės maišelį suberkite česnaką, svogūną, cinamoną, raudonuosius ir juoduosius pipirus, imbierą, gvazdikėlius ir kardamoną. Krepšį reikia perrišti.
Puode sumaišykite šaukštelį acto rūgšties, sojos padažą, cukrų ir tamarindą. Praskieskite trupučiu vandens ir virkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Atskirame puodelyje sumaišykite smulkiai supjaustytą ančiuvį, karį, druską, įpilkite šiek tiek vandens ir įpilkite į puodą. Troškinkite dar apie 15 minučių.
Paruoštą prieskonių maišelį įdėkite į stiklinį indą, užpilkite padažu ir uždarykite dangtį. Atvėsusį padažą, savaitę palaikykite šaldytuve, kasdien išspauskite maišelį. Po to maišelį galima išimti, jūsų pseudo Wester padažas yra paruoštas. Joje galite marinuoti mėsą, įdėti į salotas ar kokteilius.
Didžiojoje Britanijoje Worcestershire padažas yra toks pat žinomas ir populiarus kaip sojos padažas Kinijoje ar teriyaki Japonijoje.
Vorčesteršyro padažą pakeisti yra taip sunku ir brangu, kad daug paprasčiau tiesiog nueiti į prekybos centrą ir nusipirkti porą butelių tikro padažo atsargoje, juolab kad jį galima laikyti labai ilgai.
