Kietas itališkas parmezano sūris naudojamas daugelyje patiekalų, kad suteiktų pikantiškumo. Tikras parmezanas yra sukurtas iš didelio pieno kiekio ir kartais subręsta iki trejų metų. Nenuostabu, kad tokio produkto kaina yra gana didelė. Būtent dėl šios priežasties dažnai norima jį pakeisti kitu, pigesniu analogu.
Parmezano gamybos technologija
Parmezano gamyba pradedama kiekvienais metais tą pačią dieną - balandžio 1 d. Norėdami sukurti vieną galvą, kurios standartinis svoris yra apie 40 kg, jums reikia 550 litrų pieno. Paruoštas sūris metus brandinamas specialiose statinėse, o tada patikrinamas jo kokybė. Jei konsistencija pasirodo nevienoda arba į gaminį patenka oro, jis pažymimas specialiu antspaudu, leidžiančiu jį parduoti kitu pavadinimu. Ekspertų patvirtintas parmezanas brandinamas dar metus ar dvejus metus, tada pažymimas sudegintu prekės ženklu ir pažymėtas užrašu „Parmigiano Reggiano“.
Indai, į kuriuos dedama parmezano
Dėl trapios grūdėtos žvynuotos struktūros ir originalaus skonio parmezanas jau seniai buvo įtrauktas į daugelį itališkų patiekalų kaip paskutinis akcentas. Dažniausiai jie apibarstomi makaronais, risotto, polenta ar pica, taip pat kai kuriais orkaitėje virtais mėsos ar žuvies patiekalais. Šis sūris garsėja tuo, kad lydydamas nepalieka gabalėlių ir netampa klampus.
Parmezano taip pat dedama į įvairias salotas, įskaitant Cezarį, ir net į kai kurias sriubas. Šio produkto gimtinėje, Emilijos-Romanijos regione, jis dažnai naudojamas desertui kartu su graikiniais riešutais, kriaušėmis ar vynuogėmis. Parmezanas taip pat dažnai naudojamas kaip nepriklausomas vyno užkandis.
Parmezaną pakeičiantys sūriai
Beveik neįmanoma viso parmezano gabalėlio pakeisti kitu sūriu, nes žinantys šio produkto skonį tikrai atpažins klastotę. Bet patiekaluose, kurių receptui reikalingas tarkuotas parmezanas, galite pridėti kitokios rūšies sūrio. Taigi lazanijai, makaronų troškiniui ar picai gaminti, kur sūris turėtų ištirpti, geriausia naudoti lietuvišką „Dziugą“arba „Rokiškį“, tačiau tinka ir bet koks olandiškas kietasis sūris. Blogiausiu atveju galite naudoti rusišką kietąjį sūrį.
Į salotas, rizotus ar kitus patiekalus, kuriems reikalingos plonai supjaustytos parmezano lėkštės, galite dėti itališko „Grana Padano“sūrio. Pastarasis primena grūdėtos tekstūros ir pikantiško skonio parmezaną su švelniu riešutų skoniu, tačiau jis yra šiek tiek sūresnis. Nepaisant to, skonio skirtumą tarp šių dviejų rūšių nustatys tik tikras itališkų sūrių žinovas.
Mažiau panašus į parmezaną yra brandintas šveicariškas „Gruyere“sūris, turintis riešutų skonį ir aštrų aštrų aromatą. Tačiau jo spalva yra labiau geltona, o virimo technologija skiriasi. Bet tai taip pat gali būti naudojama tarkuota arba kaip plonos plokštės.
