Prieš daugiau nei tūkstantį metų Rusijoje bet kokia sriuba buvo vadinama sriuba, tačiau maždaug nuo XV amžiaus šis pavadinimas galiausiai buvo įtvirtintas sočiai žuvies sriubai. Šis patiekalas šiandien turi keletą kepimo receptų, tarp kurių yra privalomą grūdų pridėjimą.
Kruopos, tinkamos žuvies sriubai
Seniems žuvies sriubos receptams nereikia dėti jokių kruopų, nes nuo senų senovės šis patiekalas buvo gaminamas tik iš vienos rūšies žuvų, žolelių ir aromatinių šaknų. Ir tokią žuvies sriubą jie valgė su duona paprastomis dienomis, o šventėmis - su pyragais. Iš čia kilo tokie pavadinimai kaip sterletinė ausis, eršketo ausis ir kiti. Laikui bėgant jie pradėjo gaminti šį patiekalą iš kelių rūšių žuvų, kurios būtinai duoda turtingą, kvapnų ir šiek tiek lipnų sultinį. Pavyzdžiui, tokią žuvies sriubą galima gauti iš karpių, karosų, karpių, sterletų ar otų.
Na, kad ausis būtų labiau patenkinta, galite į ją įdėti nedidelį kiekį grūdų. Žinoma, miežiai geriausiai tinka - jie tokiam patiekalui suteiks reikiamą klampumą. Tokius grūdus reikia iš anksto mirkyti vandenyje keletą valandų, kitaip jie bus kepami labai ilgai. Ir į ausį, jis dedamas prieš bulves ir virinamas 15-20 minučių. Bet jokiu būdu ausyje neturėtų būti daug kruopų, kitaip patiekalas pradės priminti daugiau košės nei žuvies sriuba.
Soros ar ryžiai taip pat dažnai pridedami prie ausies. Tokie grūdai keletą kartų kruopščiai nuplaunami šaltame vandenyje ir dedami likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos. Tiesa, nors žuvis dera su ryžiais, patiekalas su tokiais grūdais jau labiau primins žuvies sriubą nei tikra žuvies sriuba.
Skanios žuvies sriubos su miežiais ir degtine receptas
Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:
- 1 didelis šviežias karpis;
- 3 litrai vandens;
- svogūno galva;
- petražolių šaknis;
- lauro lapas;
- 4 bulvės;
- 6 žirniai kvapiųjų pipirų;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- degtinės šūvis;
- 5 šaukštai. šaukštai perlinių miežių;
- krūva žalių svogūnų ir krapų.
Perlines kruopas nuplaukite ir 3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Tuo tarpu nuvalykite karpį ir jo žarnas, nepamirškite pašalinti žiaunų. Kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus. Įdėkite juos į puodą kartu su petražolių šaknimis ir nuluptais svogūnais. Uždenkite vandeniu ir užvirkite. Tada kruopščiai pašalinkite putas, sumažinkite ugnį ir troškinkite 15 minučių be dangčio.
Įdėkite galvą į lėkštę ir išmeskite uodegą, pelekus, svogūnus ir petražolių šaknis. Nukoškite sultinį, vėl padėkite jį ant ugnies, įpilkite likusius šviežios žuvies gabalėlius ir perlines kruopas. Po 15 minučių į ausį įpilkite stambiai supjaustytų bulvių. Kai jis bus beveik paruoštas, į žuvies sriubą įberkite druskos, įberkite lauro lapų ir kvapiųjų pipirų. Po 5 minučių išimkite lauro lapą, į ausį supilkite stiklinę degtinės, pipiruokite ir pabarstykite žolelėmis. Uždenkite ir leiskite jam užvirti 10 minučių.
