Grybų sriuba yra skanus ir maistingas patiekalas. Ir nors beveik visi švieži grybai yra prieinami tik sezono metu, dauguma miško dovanų puikiai toleruoja užšalimą, išsaugant skonį ir aromatą. Šaldyta grybų sriuba žiemos meniu suteiks malonią įvairovę, šildys šaltu oru ir primins karštą vasarą ir dosnų rudenį.
Tai būtina
- Šaldyta tauriųjų grybų sriuba
- - 300–400 g šaldytų grybų mišinio;
- - 2 didelės svogūnų galvos;
- - 2 vidutinės morkos;
- - 1 džiovintos petražolių šaknys;
- - 2 vidutinės nevirtos bulvės;
- - 1 stiklinė sausų perlinių miežių;
- - 1 šaukštas sviesto;
- - 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- - druska, šviežiai malti juodieji pipirai.
- Šaldyta grybų grietinėlės sriuba
- - 300–400 g šaldytų grybų;
- - 6 šaukštai sviesto;
- - 2–3 askaloninių česnakų galvutės;
- - 3 skiltelės česnako;
- - ½ puodelio kvietinių miltų;
- - ½ puodelio chereso;
- - 4 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio;
- - 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio;
- - ½ stiklinės grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Šaldyta voveraitė ir laukinių ryžių sriuba
- - 300–400 g šaldytų mažų voveraičių;
- - 1 šaukštas sviesto;
- - 1 svogūno galva;
- - ½ puodelio laukinių ryžių;
- - 4 puodeliai vištienos sultinio;
- - ½ taurės baltojo vyno;
- - 1 puodelis koncentruoto pieno be cukraus;
- - 3 šaukštai sojos padažo;
- - 2 šaukštai citrinos sulčių;
- - 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- - 1 arbatinis šaukštelis paprikos;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Šaldyta tauriųjų grybų sriuba
Kilmingomis vadinamos tokios vertingos grybų rūšys kaip baltasis, baravykas ir baravykas. Jums reikės grybų, šaldytų žalių arba blanširuotų. Iš virtų grybų nesusidarys koncentruotas, turtingas sultinys.
Klasikinės grybų sriubos skonis labai priklauso nuo to, kaip išvirsite perlines kruopas. Neperdirbti, blogai nuplauti, lipnūs perliniai miežiai sugadins visą patiekalą. Todėl reikėtų ruošti javus iš anksto. Perlines kruopas galite nuplauti šiltu vandeniu, tada užpilti verdančiu vandeniu, užvirti, uždengti keptuvę dangčiu, nukelti nuo ugnies ir palikti šiltoje vietoje, suvyniotą į rankšluostį, 6–8 valandoms. Taip pat galite iš anksto išplautus grūdus išgarinti kiaurasamtyje virš verdančio vandens 30–40 minučių, tada virkite, kol suminkštės.
2 žingsnis
Nulupkite svogūnus, morkas ir bulves. Į 3 litrų puodą supilkite šaltą filtruotą vandenį. Jo turėtų būti pakankamai, kad pridėjus kitų ingredientų jis neperpildytų. Įmerkite šaldytus grybus, petražolių šaknis, vieną mažą svogūną ir vieną vidutinę morką, užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių, jei reikia, nugriebkite.
Supjaustykite likusius svogūnus, morkas ir bulves mažais kubeliais. Keptuvėje pašildykite sviesto ir augalinio aliejaus mišinį, sumažinkite šilumą iki vidutinės. Kepkite morkas 5 minutes, tada suberkite svogūnus ir kepkite dar 3 minutes. Svogūnas turėtų tapti skaidrus. Išjunkite šildymą.
3 žingsnis
Iš grybų sultinio ištraukite petražolių šaknis, morkas ir svogūnus, išmeskite juos. Suberkite susmulkintas bulves ir virkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Tada suberkite keptas daržoves, perlines kruopas ir pavirkite dar 5 minutes. Jei norite, sriuba gali būti šiek tiek sutirštinta, kad padidėtų jos maistinė vertė. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šaukštą sviesto ir pakepinkite jame pusę šaukšto kvietinių miltų, kol pasirodys būdingas riešutų aromatas. Į keptuvę supilkite karštą grybų sultinį ir maišykite, kol susidarys vientisas padažas. Perkelkite jį į sriubos puodą ir gerai išmaišykite.
4 žingsnis
Pagardinkite sriubą druska ir pipirais. Išjunkite ugnį ir uždenkite puodą dangčiu. Palikite infuzuoti 7-10 minučių. Patiekite sriubą su smulkintais krapais, petražolėmis ir grietine arba paprastu paprastu jogurtu.
5 žingsnis
Šaldyta grybų grietinėlės sriuba
Subtilią, šilkinę grietinėlės sriubą galima paruošti ir su šaldytais grybais. Tinka ir paprasti šaldyti pievagrybiai bei šaldyti virti taurieji grybai. Grybų briketą verta gauti iš anksto, prieš 2–3 valandas, kad jis ištirptų. Geriau nutekėti skysčio perteklių.
6 žingsnis
Nulupkite ir supjaustykite šalotinius česnakus pusžiedžiais. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Giliame plačiadugnyje puode ištirpinkite 3 šaukštus sviesto ir ant vidutinės ugnies patroškinkite šalotinius česnakus. Tai užtruks apie 5-7 minutes. Suberkite smulkintą česnaką ir virkite dar minutę.
7 žingsnis
Atšildytus grybus dėkite į puodą, padidinkite ugnį iki didelės, maišykite ir kepkite 1-2 minutes. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir virkite mišinį apie 10 minučių. Padidinkite ugnį iki vidutinės, supilkite cheresą į puodą ir palaukite, kol jis suputos. Įpilkite likusį sviestą, išmaišykite ir, kai sviestas ištirps, suberkite persijotus miltus. Maišykite, kol miltai padengs visus grybus. Virkite dar 2-3 minutes.
8 žingsnis
Supilkite vištienos sultinį, įberkite čiobrelių, druskos. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių. Sriubą sutrinkite trintuvu, įpilkite grietinėlės, pipirų ir šiek tiek pašildykite sriubą. Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir baltos duonos skrebučiais.
9 žingsnis
Šaldyta voveraitė ir laukinių ryžių sriuba
Neįprasta, bet labai skani sriuba gaunama iš kvapnių voveraičių ir sveikų laukinių ryžių. Priešingai populiariems įsitikinimams, mažas voveraites galima užšaldyti neužvirus ir jos nebus karčios skonio. Grybus reikia iš anksto atšildyti, o skysčių perteklių nusausinti. Mirkykite ryžius šaltame vandenyje ir palikite 6–8 valandoms. Jei negalite taip ilgai laukti, užpilkite laukinius ryžius verdančiu vandeniu ir leiskite jiems valandą pabūti. Purvinas vanduo turi būti nusausintas, o laukiniai ryžiai turi būti pilami švieži santykiu nuo 1 iki 3. Laukinius ryžius virkite apie 40 minučių.
10 žingsnis
Sviestą ištirpinkite puode su sunkia dugne ant vidutinės ugnies. Svogūnai turi būti nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais. Kepkite iki skaidrumo, tada suberkite voveraites ir kepkite dar 5–7 minutes, nepamiršdami maišyti. Supilkite vyną ir užvirkite mišinį. Įpilkite karšto sultinio. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite dar 10 minučių.
11 žingsnis
Supilkite koncentruotą pieną į sriubą. Tai patiekalui suteiks malonų, sodrų skonį, tačiau tuo pačiu labai nepadidins kalorijų kiekio. Suberkite virtus laukinius ryžius, pagardinkite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, citrinos sultimis ir sojos padažu. Sušilkite ir patiekite su šviežiomis petražolėmis.
