Porcini grybai yra taurieji grybai, miškų dovana. Iš šių grybų pagaminti patiekalai yra nepaprastai aromatingi, maistingi ir skanūs. Kai gaminant maistą negalima naudoti šviežių grybų, galite juos pakeisti šaldytais. Sriubos iš kiaulių grybų pasirinktinai papildomos bulvių, morkų, grikių, miežių, pupelių ir grietinėlės sriubomis.
Šaldytų grybų sriubų ruošimo procesas yra tas pats, kas paruošti pirmuosius patiekalus iš šviežių grybų, išskyrus jų atitirpinimą.
Patiekalus iš šaldytų grybų galima papildyti kitais grybais: voveraitėmis, baravykais, baravykais, medaus agarikais, austrių grybais ir turimais grybais.
Grybų sriubos yra vienos skaniausių, pasižyminčios miško skoniu ir maistine verte.
Porcini grybų sriuba su grikiais
Šis naminių grybų sriubos receptas skirtas 4 porcijoms.
Ingridientai:
- 450 g šaldytų kiaulinių grybų;
- 2 šaukštai daržovių aliejus;
- 2 stiebų su stiebeliais salierų;
- 1 svogūno;
- 2 morkos;
- 3/4 puodelio grikių;
- 2 šaukšteliai džiovintų čiobrelių, krapų;
- 6 stiklinės vandens arba vištienos sultinio;
- 1 citrinos sultys;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- ½ puodelio smulkintų žolelių, garnyrui.
Gaminimo receptas:
1 žingsnis. Atšildykite, nuplaukite kiaulinius grybus. Supjaustykite gabalais.
Žingsnis 2. Salierai, supjaustykite svogūną. Nulupkite ir supjaustykite morkas. Nuplaukite grikius.
3 žingsnis. Dideliame puode pašildykite augalinį aliejų, įpilkite salierų ir svogūnų. Virkite 5 minutes, kartais maišydami.
4 žingsnis. Įpilkite morkų ir grybų, troškinkite dar 4 minutes. Pagal skonį supilkite stiklinę grikių, prieskonių, citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
5 žingsnis. Supilkite vandenį arba sultinį. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15–20 minučių.
Patiekite papuoštą žolelėmis ir duona.
Informacija apie maistingumą porcijoje: 240 kalorijų, 50 g angliavandenių, 10 g baltymų, 3 g riebalų.
Šaldyta kiaulių grybų sriuba su pupelėmis
Receptas skirtas 8 porcijoms. Šios sriubos paruošimas užtruks 50 minučių.
Reikalingi produktai:
- 600–700 g šaldytų kiaulinių grybų;
- 8 stiklinės vandens arba vištienos sultinio;
- 1 didelis svogūnas
- 2 vidutinės morkos;
- 3 stiebų su stiebeliais salierų;
- 3 šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus;
- 2-3 skardinės konservuotų pupelių;
- 3 skiltelės česnako;
- 100 g grietinėlės (nebūtina);
- 1 šaukštelis druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 3 lauro lapai;
- 1/3 puodelio smulkintų šviežių krapų
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
1 žingsnis. Atšildykite kiaulinius grybus, nuplaukite, supjaustykite.
2 žingsnis. Paimkite didelį puodą, įpilkite vandens ir užvirkite.
3 žingsnis. Supjaustykite svogūną, smulkiai supjaustykite salierą. Perduokite česnaką per česnako presą. Nulupkite morkas ir supjaustykite pasirinktais kubeliais arba griežinėliais.
4 žingsnis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Džiovinkite svogūną dvi minutes, nuolat maišydami. Įpilkite morkų, salierų ir česnako. Troškinkite kelias minutes. Supilkite grietinėlę (nebūtina), pavirkite minutę. Perkelkite turinį iš keptuvės į puodą su verdančiu vandeniu.
5 žingsnis. Įdėkite atšildytus grybus į keptuvę, kepkite iki auksinės rudos, kartais maišydami. Perkelkite į puodą.
6 žingsnis. Atidarykite konservuotų pupelių skardines, išleiskite vandenį. Supilkite pupeles į puodą. Pagardinkite druska ir pipirais. Pridėti lauro lapus. Uždenkite ir virkite 30 minučių.
Prieš patiekiant, supilkite į porcijas plokšteles, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus, pabarstykite žolelėmis.
Perlinių miežių sriuba su šaldytais kiaulienos grybais
Receptas skirtas 5-6 porcijoms.
Reikalingi ingredientai:
- 500-600 g šaldytų kiaulinių grybų;
- 3 šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus;
- 120 g kumpio;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 3-4 mažos morkos;
- 3-4 stiebai stiebuotų salierų;
- 4 skiltelės česnako;
- 120 g perlinių miežių;
- 7 stiklinės vandens ar sultinio;
- 3 šakelės šviežio čiobrelio;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštai Kvietiniai miltai;
- 2 šaukštai sviestas;
- 120 g kremo;
- smulkintos žolelės patiekimui.
Gaminimo instrukcijos:
1 žingsnis. Atšildykite grybus, nuplaukite kiaurasamtyje, jei reikia, supjaustykite.
2 žingsnis. Susmulkinkite svogūną, salierą ir česnaką. Nulupkite morkas ir supjaustykite kubeliais arba griežinėliais. Šoninę supjaustykite mažais kubeliais. Nuplaukite perlines kruopas.
Žingsnis 3. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Kepkite šoninę, svogūnus, morkas, salierus 8-10 minučių, kartais maišydami, kol daržovės suminkštės.
4 žingsnis. Įpilkite česnako ir perlinių miežių, kepkite 2 minutes. Supilkite grietinėlę, virkite dar 5–7 minutes.
5 žingsnis. Įmeskite kiaurasamčius į puodą, užpilkite sultiniu arba vandeniu, įpilkite visą šakelę čiobrelių, lauro lapų, druskos, juodųjų pipirų. Užvirkite, uždenkite ir virkite 45 minutes, kol perlinės kruopos iškeps. Iš puodo išimkite čiobrelių šakeles.
6 žingsnis. Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus ir sviestą ir supilkite į sriubą. Gerai išmaišykite, virkite 5 minutes.
Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis smulkintomis žolelėmis.
Europietiško stiliaus užšaldyta porcinių grybų sriuba
Šiame recepte naudojami dviejų rūšių grybai: džiovinti ir švieži. Be to, šioje sriuboje nėra bulvių ir morkų.
2 porcijoms:
- 350 g šaldytų kiaulinių grybų;
- 4 šaukštai sviestas;
- 1 svogūno;
- 3 skiltelės česnako;
- 5 stiklinės vandens ar sultinio;
- ½ šaukštelio druska;
- šviežiai maltų pipirų pagal skonį.
Gaminimo instrukcijos žingsnis po žingsnio:
1 žingsnis. Įdėkite šaldytus grybus į kiaurasamtį. Palikite, kol jie ištirps ir suminkštės. Nuplaukite juos vandeniu. Jei grybai dideli, supjaustykite mažesniais gabalėliais.
2 žingsnis. Paruoškite daržoves: supjaustykite svogūną, česnaką perleiskite per česnako presą.
3 žingsnis. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, ant vidutinės ugnies kepkite svogūną ir česnaką.
4 žingsnis. Į keptuvę suberkite smulkintus grybus. Virkite, kol skystis išgaruos, maždaug 8 minutes. Maišydami virkite ant vidutinės ugnies dar 10 minučių.
5 žingsnis. Į grybus įdėkite šakelę rozmarino, užpilkite vandeniu arba mėsos sultiniu. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą. Prieš patiekdami į patiekimo indus, išimkite rozmarino šakelę.
Užšaldyta porcinių grybų kreminė sriuba
Visas virimo laikas yra 40 minučių. Porcijų kiekis - 4. Įpilant grietinės ar grietinėlės, sriuba tampa kaloringa, tačiau labai skani.
Jums reikės šių produktų:
- 500 g šaldytų kiaulinių grybų;
- 50 g sviesto;
- 1 šakelė šviežio čiobrelio arba rozmarino
- 1 svogūno;
- 1 skiltelė česnako;
- 1/3 stiklinės baltojo vyno (savo nuožiūra);
- 5 stiklinės vandens arba vištienos sultinio;
- 1 stiklinė neriebios grietinės arba geriamojo kremo;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- smulkintos petražolės patiekalui papuošti.
Gaminimo instrukcijos:
1 žingsnis. Atšildykite užšalusius grybus, nuplaukite, nusausinkite vandens perteklių. Jei grybai yra pakankamai dideli sriubai, supjaustykite juos į keletą dalių.
2 žingsnis. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite šviežią rozmariną (visą šakelę), smulkintą svogūną, smulkintą česnaką. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, apie 5 minutes. Sumažinkite ugnį, įpilkite grybų (keletą gali likti garnyrui), druskos ir šviežiai maltų pipirų. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol grybai išskirs visą skystį ir apskrus (apie 20 minučių).
3 žingsnis. Į keptuvę su daržovėmis įpilkite baltojo vyno. Tada įpilkite vandens arba vištienos sultinio. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir virkite dar 15 minučių.
4 žingsnis. Išimkite rozmarino šakelę. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Naudokite maišytuvą, kad mišinys taptų kreminės konsistencijos. Įpilkite lengvos grietinės arba grietinės, išmaišykite ir troškinkite keletą minučių.
Prieš patiekdami papuoškite smulkintomis petražolėmis ir grybais.
