Rusų virtuvė per amžius vystėsi remdamasi slavų kulinarinėmis tradicijomis ir įvairiais patiekalais bei gaminimo būdais, pristatytais iš išorės. Šiuolaikinė rusų virtuvė nėra tik valgymo būdas, ji taip pat yra svarbus kultūrinis turtas kartu su kalba ir papročiais.
Sriubos
Ne veltui sriuba vadinama pirmuoju patiekalu rusiškų pietų rėmuose. Tai jis yra tradicinio valgio pagrindas. Ščiai daugelį amžių išliko labiausiai paplitusios rusiškos sriubos. Ši sriuba buvo paruošta pagal tradicinę rusų technologiją - troškinti orkaitėje. Pagrindinis kopūstų sriubos komponentas yra kopūstai, švieži arba rauginti kopūstai. Sriuboje taip pat buvo sultinio - jis gali būti daržovių, mėsos, grybų, kartais žuvies. Į kopūstų sriubą buvo dedama įvairių daržovių - morkų, o nuo XIX amžiaus - ir bulvių. Agurkų ar kopūstų marinatas gali suteikti kopūstų raugui specifinį rūgštų skonį. Paprastai prie šios sriubos būdavo patiekiama grietinė ir ruginė duona.
Konkretus kopūstų sriubos tipas - dienos normą galima išskirti į atskirą kategoriją. Skirtingai nuo daugumos sriubų, kurias galima patiekti iškart po virimo, kasdieninę kopūstų sriubą prieš vartojimą reikia užpilti bent per naktį.
Kita garsi rusų sriuba yra marinatas. Jis turi specifinį rūgštų skonį. Marinuoti agurkai verdami dažniausiai mėsoje, kartais daržovių sultinyje. Svarbus šios sriubos komponentas yra sūryme troškinti marinuoti agurkai.
Pagrindinė rusiška žuvies sriuba yra ukha. Ją galima virti arba iš vienos rūšies žuvies, arba iš kelių rūšių žuvų mišinio. Klasikinė ukha gaminama nepridėjus kruopų ar makaronų ir su nedideliu kiekiu daržovių - reikia svogūnų į ausį, o bulvių ir morkų galima dėti pagal pageidavimą.
Košė
Vienas pagrindinių Rusijos nacionalinių patiekalų yra košė. Šis patiekalas gali būti patiekiamas pusryčiams, pietums ir vakarienei. Pagal naudojamų žaliavų rūšis yra daugybė grūdų rūšių - grikiai, avižiniai dribsniai, manų kruopos, perlinės kruopos ir kt. Košė papildoma įvairiais priedais. Purios košės dažniausiai pagardinamos sviestu. Taip pat košė dažnai valgoma su pienu. Į saldžius javus dedama uogienės ar medaus, o į sūrus - žolelių, svogūnų, grybų ar mėsos.
Per pusryčius įprasta valgyti ne visus javus - dažniausiai patiekiamos saldžios jų veislės, pavyzdžiui, manų kruopos ir avižiniai dribsniai.
Pyragai
Kitas pirmykščiai rusiškas patiekalas yra pyragai. Tradiciniai rusiški pyragai gaminami iš mielinės tešlos, tačiau sluoksniuota tešla vis dažniau naudojama šiuolaikinėje rusų virtuvėje. Pyrago skonį pirmiausia lemia jo įdaras. Jis gali būti labai įvairus. Dažnai būna pyragų su paprastu įdaru - kepta malta mėsa, žuvies gabaliukai, obuoliai. Kulebyaki reikėtų išskirti į atskirą kategoriją. Šie tradiciniai rusiški pyragai buvo paruošti iš kelių įdarų, kurie turėjo būti sukrauti sluoksniais. Padažas dažnai patiekiamas su pyragais. Dažniausiai tai yra grietinė, o saldiems pyragams galima sumaišyti su cukrumi.
