Nuo senų laikų Rusijos nacionaliniai patiekalai garsėjo savo įvairove ir buvo labai vertinami užsienio svečių dėl savo skonio ir didelio ingredientų pasirinkimo. Šis turtas paaiškinamas ne tik pirmykščiai rusiškų receptų gausa, bet ir plačia kitų tautų kulinarinių tradicijų skolinimosi praktika.
Gira ir košė yra mūsų maistas
Rusų virtuvė susiformavo tik iki XVII amžiaus vidurio, iki to momento patiekalų ant stalo buvo mažai, o apie įvairovę kalbėti nereikėjo. Dažniausiai rusai valgydavo košę, troškintas daržoves ir želę. Nacionalinis patiekalas, būdingas tik Rusijai, yra garintas moliūgas. Iš svaigiųjų gėrimų buvo sutikta gira ir midaus.
Per aktyvią užsienio plėtrą XVII ir XVIII amžiuje virtuvės tradicijos buvo žymiai praturtintos įvedant naujus produktus, o svarbiausia - prieskonius, druską ir cukrus.
Skirtingai nuo daugelio pasaulio virtuvių, skolinimasis rusų kalba visada buvo aiškinamas pagal vietines tradicijas, dažnai rafinuotas, formuojant unikalų rusišką skonį.
Rusijos nacionalinių patiekalų skonio savybės neabejotinai tapo aukštos, į juos buvo investuota didžiulė protėvių patirtis ir naujos to meto tendencijos, formavosi maisto fermentavimo ir žiemos paruošimo tradicija, į kepamus patiekalus buvo dedama keptų patiekalų, atsirado sriubų.. Beje, barščių ir kopūstų sriubos negalima vadinti pirmapradiškai rusiška, tai greičiau ukrainietiškos virtuvės nacionaliniai patiekalai.
Tačiau žuvies sriuba ir degtinė yra Rusijos nacionalinis patiekalas. Žinoma, senais laikais receptai buvo visiškai kitokie, ne tokie patys kaip dabar, vis dėlto ausis ant stalo buvo dažnas svečias. Vasarą okroshka buvo paruošta su daugybe žolelių ir šaknų kompozicijoje, jai buvo naudojama energinga gira, su pipirais.
Medus
Nuo seniausių laikų Rusijoje buvo paplitę įvairūs svaiginantys gėrimai, kurie, nors ir buvo plačiai paplitę visur, niekada nebuvo laikomi įprastais. Jie buvo vadinami medumi, jie buvo skirti šventėms ir puotoms, jie buvo ruošiami daugiausia iš medaus. Medus buvo plačiai naudojamas ir buvo būtinas gaminant įvairius saldžius gėrimus ir patiekalus. Jo pagrindu atsirado gira ir midus, kurie teisingai priskiriami Rusijos nacionaliniams patiekalams.
Užkandžiai
Rusiškuose nacionaliniuose patiekaluose ypač svarbu užkandžiai. Šalti užkandžiai jau seniai buvo populiarūs ir ilgainiui tapo žinomi kitose šalyse. Jie pasižymi nuostabia įvairove, nuo senų senovės buvo daugybė sūrių, aštrių ir kitų patiekalų receptų, daugiausia iš įvairaus paruošimo žuvų. Įdaryta žuvis laikoma tikrai rusiška. Eršketas, sterletas po žolelėmis - tai nacionalinis patiekalas.
Taip pat buvo plačiai paplitę žiemą virti želė (drebučiai). Šis patiekalas yra svetimas kitoms kultūroms, o europiečiai iki šiol stebisi rusų meile dėl šaldytos želė primenančios mėsos sultinio masės.
Padažas ir padažai yra pasiskolinti iš Europos šalių virtuvių, Rusijoje buvo įprasta patiekti padažus ar smulkintus žalumynus su užkandžiais.
Daržovės
Daržovių auginimas Rusijoje visada buvo kuriamas, iš to ir gausybės nacionalinių patiekalų iš šviežių ir troškintų daržovių, taip pat įvairių grūdų, kurie užėmė svarbią vietą Rusijos virtuvėje, naudojimą.
Rusija visada garsėjo savo miškais, kurie taip pat buvo maisto šaltinis. Žmonės užsiėmė medžiokle, maistui buvo naudojamos natūralios dovanos, kurių miškuose buvo daug. Laukinių uogų, riešutų ir grybų naudojimas įvairiais būdais ruošiant patiekalus yra ryškus Rusijos virtuvės bruožas.
Klaidinga laikyti nacionalinį rusiškų koldūnų patiekalą, taip pat bet kokius kitus tešlos patiekalus. Koldūnai yra kinų samprata, o tešla pirmą kartą buvo minkyta tik XIX amžiuje pirklio Troitskajos teisme, kur buvo kepami pyragai - didžiuliai keptos mėsos sluoksniai, suvynioti į storą tešlos sluoksnį.
