Kiaulieną galima virti sausai vytintą. Šis patiekalas jau seniai gaminamas Baltarusijos, Lietuvos ir net Lenkijos sandėliuose. O dabar naminės vytintos mėsos mėgėjai paprastuose apartamentuose mėsą gamina tokiu būdu, vadindami ją polandvitsa. Paruošti ją namuose nėra nieko sunku, tačiau kadangi mes kalbame apie žalią mėsą, svarbu žinoti ir stebėti druskos, prieskonių ir mėsos proporcijas, sūdymo ir džiovinimo laiką. Tokiu atveju gaunamas prašmatnus mėsos skanėstas, kuris gali visiškai pakeisti įsigytus parduotuvės produktus.
Tai būtina
- - kiauliena - apie 1-1,3 kg;
- - rupios druskos 100–150 g 1 kg mėsos;
- - prieskoniai grūduose, po 8–10 žirnių: juodieji pipirų grūdeliai, kalendra, kvapieji pipirai;
- - kelios kadagio uogos, lauro lapai;
- - konjakas (nebūtina).
Nurodymai
1 žingsnis
Ruošiant polandvitą, naudojama kiaulienos nugarinė, vadinamasis „tingus raumuo“. Tai mėsos juosta, einanti išilgai stuburo. Paprastai jos matmenys yra 35-45 cm, o plotis - 10-11 cm. Mėsa turi būti išvalyta iš akivaizdžiai riebalų. Jei lieka šiek tiek riebalų, leidžiama jų nenupjauti, svarbiausia, kad ant mėsos nepakibtų riebalų gabalėliai. Nerekomenduojama imti anksčiau užšaldytos mėsos, geriau naudoti tik šviežią gabalėlį.
2 žingsnis
Pirmiausia mėsos gabalas turėtų būti gerai pasūdytas. Norėdami tai padaryti, patrinkite rupia druska, lengvai pabarstykite ant viršaus ir palikite kambario temperatūroje arba šaldytuve, kad pasūdytumėte 1-2 dienas. Šiame etape galite pridėti šiek tiek konjako prie mėsos. Jei sūdymas atliekamas šaldytuve, tada laikymo laikas yra 2-3 dienos, kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių) - mažiausiai 16-24 valandos. Per šį laiką išsiskirs sulčių perteklius. Norint vienodai sūdyti, gabalas periodiškai vartomas kartą per 12 valandų. Pasibaigus sūdymui, galite pradėti išpilti sulčių perteklių, tai leis mėsos gabalui sutirštėti nuo druskos.
3 žingsnis
Kol mėsa sūdoma, reikia paruošti prieskonius. Norėdami tai padaryti, karštoje sausoje keptuvėje šiek tiek pašildykite prieskonius su žirniais, o tada atvėsusioje formoje sumalkite kuo smulkiau. Pasūdytas mėsos gabalas pašalinamas, išvalomas nuo druskos, džiovinamas popieriniais rankšluosčiais nuo vandens pertekliaus ir įtrinamas smulkintais prieskoniais. Prieskoniai yra gausiai aromatizuoti, tačiau neperžengiant ribų, nes reikia gauti ne švelnią mėsą, bet tuo pačiu ir skaniai kvepiantį.
4 žingsnis
Tada mėsa turi būti išdėstyta ant per pusę sulankstytos ir sandariai suvyniotos marlės gabalėlio. Paketas tvirtinamas špagatu. Ant mėsos iš visų pusių turėtumėte gauti ne daugiau kaip 4-6 sluoksnių diržą. Tvirtai suvyniota mėsa turi būti pakabinta džiūti, todėl viename gale iš virvelės padaroma kilpa.
5 žingsnis
Džiovinta mėsa turi būti šiltoje vietoje, gerai vėdinama. Kūrinys turėtų kabėti laisvai, nieko nelimpa. Per 1-3 dienas ant mėsos turi susidaryti pluta, po kuria mėsa toliau bręsta. Plutą galite rasti, jei rankomis paliesite gabalėlį per marlę.
Po 3 dienų mėsa atsveriama šiltoje vietoje, kad būtų toliau bręsta. Tai galima padaryti virtuvėje, sandėliuke ir vėdinamame balkone ar lodžijoje. Maždaug po 3-4 dienų mėsa yra paruošta, jei paėmėte storą gabalėlį, tada galite ją išlaikyti 1-2 dienas ilgiau. Bet kokiu atveju mėsa gali būti toliau džiovinama toliau, tačiau tada ji pasirodys sausesnė ir sūresnė.
