Kodėl sunkiais krizės laikais daugelis restoranų paliko rinką, o kai kuriems pavyko išsilaikyti? Kodėl darbuotojai tiesiogine prasme bėgo iš daugybės įstaigų, o kiti restoranai sugebėjo išlaikyti savo komandą? Kokia yra svečių lojalumo paslaptis? Kaip įsitikinti, kad esant krintančiai paklausai, spontaniški vizitai virsta naujais ir suplanuotais, o restoranų lankytojai atsiveda vis daugiau savo draugų?
Iš pirmo žvilgsnio atsakymai į visus šiuos klausimus slypi paviršiuje. Neprofesionalūs ir nepasisekę žaidėjai paliko rinką, užleisdami kelią sėkmingesniems ir sėkmingesniems, krizę išgyvenusiems restoranams pavyko išlaikyti pagrindinius žmones, o svečiai visiškai nenustojo lankytis restoranuose, jie tiesiog „tekėjo“iš vienos įstaigos į kitą. Tikriausiai tokie argumentai neturi prasmės.
Nepaisant to, svečių lojalumo skatinimo procesą sudaro šimtai smulkmenų, į kuriuos turi atsižvelgti kiekvienas restoranas. Svečio nuotaika priklauso nuo daugybės veiksnių, kurių derinys formuoja tikrą, nuoširdų, motyvuotą lojalumą restoranui, jo virtuvei, atmosferai ir personalui.
Kaip pažymėta anksčiau, krizės metu mūsų svečias tapo daug selektyvesnis ir įžvalgesnis. Dabar jis nori gauti daugiau už savo pinigus, yra aktyviai pasirengęs susipažinti su naujais gastronominiais pojūčiais, palyginti restoranus, jų virtuvę ir aptarnavimo kokybę. Šiuolaikinis svečias yra griežtas ir nesuderinamas su įstaigos trūkumais.
Restauratoriui reikia daug daugiau vidinių rezervų, atkaklumo ir užsispyrimo, kad jis atitiktų svečių lūkesčius. Dabar gera virtuvė nebebus „ištraukusi“paniekinamo aptarnavimo, o puikus aptarnavimas nekompensuoja virtuvės trūkumų. Šiandien vis labiau konkuruojančioje aplinkoje, norint užsitarnauti lojalumą ir laimėti svečio pripažinimą bei lojalumą, reikia daug daugiau pastangų, nei buvo reikalaujama anksčiau.
