Namuose galite rūkyti bet kokį maistą, taip pat vaisius ir daržoves. Parūkę produktai įgauna unikalų skonį ir aromatą bei ilgesnį galiojimo laiką, nes dūmai ne tik geba išsaugoti, bet ir naikina bakterijas bei mikroorganizmus. Yra du rūkymo būdai: šaltas rūkymas ir karštas rūkymas. Rūkyti gaminiai turi skirtingą klasifikaciją: rūkyti, rūkyti virti ir rūkyti kepti. Rūkyta - virta: priklauso produktai iš mėsos ir paukštienos, o rūkytos - keptos daržovės ir vaisiai, tačiau viskas priklauso nuo kiekvieno asmeninio noro. Kažkas mėgsta kepti mėsą ir paukštieną. Kai kurios namų šeimininkės tai daro ilgai laikydamos rūkytą mėsą. Taip pat reikėtų pabrėžti, kad galima virti ar kepti tik šaltai rūkytus produktus.
Nurodymai
1 žingsnis
Sukurkite rūkyklą. Namų rūkyklos yra skirtingos, tačiau dažniausiai primityvios. Karštam rūkymui rūkymo kamera yra sandariai uždaryta. Jis turėtų būti sumontuotas tiesiai virš laužo ar krosnies ir tiekiamas su tirštais ir karštais dūmais.
2 žingsnis
Paruošti maistą. Žarnyną išdarinėkite, keletą kartų gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite mėsą norimo dydžio gabalėliais ir nuplaukite šaltu vandeniu. Išplėškite, išvalykite ir išskalaukite paukštį. Šviežiai paskersta mėsa paprastai nerūkoma, tačiau laikoma šaltai mažiausiai tris dienas. Kai produktai bus paruošti aukščiau nurodytu būdu, turite juos pasūdyti.
Yra du būdai: sausas marinavimas ir marinavimas sūrymu. Taikydami sausą metodą, paruoštą produktą storai įtrinkite druska ir sandariai įdėkite į švarų indą. Sūdydami sūryme, įdėkite maistą į statinę ar baką, bet ne sandariai, ir užpildykite jį iš anksto paruoštu ir atvėsintu sūrymu. Norėdami tai padaryti, paimkite vandenį, reikiamą kiekį, kad visas produktas būtų paslėptas, įdėkite druskos 10 -12 procentų pirminio produkto svorio, cukraus už 5 kilogramus 2 šaukštus ir salietros 1 šaukštą.
Jei norite rūkyti šaltai, mėnesį druskos mėsa, mažiausiai penkias dienas taukai ir žuvis, džiovinkite sūdytus maisto produktus, nuplaukite nuo druskos ir nusausinkite ant audinio.
3 žingsnis
Karšto rūkymo metodas. Ant rūkyklos dugno uždėkite šlapias alksnio pjuvenas, pakelkite temperatūrą iki 90–100 laipsnių ir palaipsniui mažinkite. Produktai rūkomi greitai, per vieną, daugiausiai dvi valandas, jie pasirodo gana sultingi, tačiau jų galiojimo laikas yra trumpas.
4 žingsnis
Šaltas rūkymas yra ilgesnis ir sunkesnis procesas. Esmė yra ilgalaikis dūmų tiekimas išlaikant žemą temperatūrą: mėsai - ne daugiau kaip 20 laipsnių, žuvims - 40 laipsnių.
Padarykite pakurą. Tranšėja turi būti bent trys ar penki metrai nuo pakuros; tranšėjos gale įdėkite indą, kuriame produktai būtų pakabinti, bet ne sandariai, kad visi būtų padengti dūmais.
Įmeskite malkas į krosnį, ant viršaus - šlapias alksnio pjuvenas ir palaikykite lengvą degimą 5 dienas.
Šaltai virti rūkyti produktai ilgai išlaiko savo pirminį skonį ir aromatą ir 5-6 mėnesius laikomi vėsioje vietoje.
