Lengva sugadinti žuvies skonį, jei darote klaidų ruošdami gaminį terminiam apdorojimui. Kaip tinkamai išvalyti, žarnyną ir paruošti žuvį kepimui ar virimui?
Norėdami, kad virta ar kepta žuvis būtų skani, turite tinkamai paruošti produktą terminiam apdorojimui. Keli naudingi patarimai padės išvengti klaidų ir sutaupyti laiko bei pastangų.
- Prieš valydami žuvų svarstykles, padėkite skerdeną į šaltą vandenį ir patikrinkite, ar ji šviežia. Jei žuvies skerdena skęsta - žuvis yra šviežia, jei ji pasirodo, gerai pagalvokite, galbūt verta apskritai atsisakyti valgyti šį itin įtartiną produktą.
- Leiskite žuvims „sušlapti“šaltame vandenyje, kad ištirptų kraujo, gleivių ir dumblo dalelės, jei jų yra ant žuvų skerdenos, nusistovėti ant indo dugno su vandeniu.
- Norėdami pašalinti stiprų žuvies kvapą, žuvį galima laikyti šaltame vandenyje, įlašinant kelis lašus acto ir šaukštą druskos.
- Sūdyta žuvis taip pat pilama šaltu vandeniu, kad ją būtų lengviau nulupti, kai ji prisotinta vandens ir šiek tiek išbrinksta.
- Jei žuvis slidi, druska padės: tiesiog panardinkite pirštus į valgomąją druską ir žuvis nustos slysti iš rankų.
- Dideles žuvis su stipriomis žvynais sunku išvalyti. Norėdami palengvinti procesą, keletą sekundžių skerdeną turite nuleisti verdančiu vandeniu, tada šiltu vandeniu, įpilant acto.
- Kietą žuvies odą lengviau pašalinti, jei skerdeną apipurškiate actu ir leidžiate pagulėti nuo 10 minučių iki pusvalandžio.
- Jūs galite išvalyti svarstykles trintuvu ar žuvų skaleriu, po šalto tekančio vandens srove.
- Taip pat galite išvalyti žuvį įprastu trintuvu tekančiame vandenyje.
- Valant žuvį, virtuvės kriauklės kanalizaciją reikia uždengti specialiu filtru (grotelėmis), kad svarstyklės ar kitos dalys nepatektų į vamzdžius ir neužkimštų jų.
- Pašalinama žuvies oda, pradedant ją nulupti nuo nugaros peleko iki pilvo, galiausiai iki uodegos.
- Svarstyklės valomos, pradedant nuo uodegos - iki galvos, nepamirštant iškrapštyti pilvo, kur svarstyklės yra mažos, kietos ir beveik nematomos.
- Valant plekšnes ir blizgančias žuvis, būtina pašalinti odą iš „tamsiosios“pusės, būtent iš jos kyla aštrus žuvies kvapas.
- Purvo kvapo galite atsikratyti pusvalandžiui ar valandai prieš gamindami jį įdėdami į šaltą vandenį, įpildami druskos ir sodos.
- Pelekus ir uodegą galima nupjauti didelėmis žirklėmis.
- Žiaunos pašalinamos „išlaužant“jas iš žuvies galvos.
- Didelių žuvų vidus pašalinamas atplėšus žuvies pilvą išilgai skerdenos. Jei pilve yra ikrų ar pieno, jie atskiriami nuo žarnyno, panardinami į šaltą, šiek tiek pasūdytą vandenį ir paskui verdami pagal savo skonį.
- Mažų žuvų vidų galima pašalinti nupjovus galvą, neatplėšiant žuvies pilvo. Norėdami tai padaryti, išilgai žiaunų padaromas gilus pjūvis, šioje vietoje sulaužomas stuburas ir kartu su tarpais pašalinama žuvies galva.
- Pašalindami didelių ir vidutinių žuvų vidų, turite būti ypač atsargūs, kad pašalintumėte kepenis, kad nesutraiškytumėte tulžies pūslės. Žuvies mėsa akimirksniu taps karti. Jei atsitinka toks nemalonumas, turite nedelsdami nuplauti žuvį šaltu vandeniu, patrinti rupia druska, palikti 10-15 minučių, tada kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu.
- Kepamos žuvys turi būti supjaustytos ir sūdytos 15 minučių prieš kepant - tada ji „neiširs“.
- Didelės žuvys gali būti marinuojamos prieš terminį apdorojimą, tačiau neverta laikyti marinade ilgiau nei 15-20 minučių, galite sugadinti žuvies skonį.
Teisingas ir kruopštus žuvies produktų paruošimas terminiam apdorojimui išgelbės jus nuo kepimo vargo, o paruošti patiekalai nenuvils jų skoniu.
