Šaltai rūkyta žuvis gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau tam ji turi būti rūkoma pagal visas taisykles. Šiuo metu tinkamos žuvų rūkymo technologijos yra tolimoje praeityje, kaip nuostolingos. Todėl dabar žuvis kepama naudojant specialų skystą rūkymą. Rūkyta žuvis yra labai skani ne tik pati, bet ir kaip kiti patiekalai: kaimo gyventojai, sriubos, plovas, salotos ir sumuštiniai. O skanias ir sveikas žuvis galima lengvai paruošti namuose.
Tai būtina
-
- skumbrė ar silkė - 2 kg;
- vanduo - 2 l;
- cukrus - 4 šaukštai;
- druska - 8 šaukštai;
- svogūnų lukštai;
- "skysti dūmai" - 3-5 šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus;
- prieskonių.
Nurodymai
1 žingsnis
Rūkyti namuose geriausiai tinka riebios žuvys, tokios kaip skumbrė ar silkė. Užšaldytą žuvį palikite kuriam laikui kambario temperatūroje, kad šiek tiek ištirptų. Parduotuvės žuvys paprastai būna labai kietai užšaldytos, o atitirpinimas užtrunka ilgai. Atšildžius žuvį, ją reikia kruopščiai išvalyti. Norint rūkyti šaltai, stambios žuvys turi būti nukirstos ir nupjautos, tai yra, pašalinkite iš jos visas vidurius. Tada keletą kartų gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
2 žingsnis
Dabar, kai žuvis yra paruošta, paruoškite jai sūrymą. Į puodą supilkite šiltą vandenį, pagal skonį įberkite cukraus, druskos, svogūnų lukštų ir prieskonių. Viską gerai išmaišykite ir padėkite ant didelės ugnies. Imkite svogūnų lukštų bet kokiu kiekiu, kuo daugiau jų, tuo geriau rūkyti. Po to užvirkite sūrymą, leiskite jam virti dešimt – penkiolika minučių ir laikykite šaldytuve. Į atšaldytą sūrymą įpilkite šiek tiek „skystų dūmų“. Šių dūmų galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.
3 žingsnis
Tada atsargiai iš anksto paruoštą žuvį nuleiskite į sūrymą ir uždėkite šiek tiek priespaudos, kad ji būtų visiškai sūryme. Dabar paimkite puodą ir laikykite jį šaldytuve tris – keturias dienas.
4 žingsnis
Praėjus laikui, išimkite žuvį iš sūrymo, nusausinkite servetėle ir pakabinkite ją už uodegos dvylikai valandų kambario temperatūroje. Po žuvimi būtinai padėkite kepimo skardą, nes iš jos lašės riebalai.
5 žingsnis
Po to kiekvieną žuvį aptepkite augaliniu aliejumi, apvyniokite plastikine plėvele arba įdėkite į plastikinį maišelį. Tokiu būdu jis gali būti ilgai laikomas jūsų šaldytuve. Pasirodo, labai skani ir švelniai rūkyta žuvis, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Ir jo negalima nusipirkti jokioje parduotuvėje.
