Kviečiai yra labiausiai paplitusi javų kultūra visame pasaulyje. Šiuolaikiniame pasaulyje yra žinoma daugiau nei tūkstantis šio augalo rūšių. Botanikai juos skirsto į dvi dideles grupes: kietuosius ir minkštuosius kviečius. Nepaisant panašumo, šios rūšys turi daug išskirtinių bruožų.
Kur auga minkšti ir kieti kviečiai
Kai žmonės kalba apie kviečius mūsų šalyje, jie turi galvoje būtent jų minkštas veisles (jos sudaro 95% viso Rusijoje auginamų kviečių skaičiaus). Švelnioms augalų veislėms tinka drėgnas klimatas, todėl šis grūdas yra paplitęs Australijoje, Vakarų Europoje, Rusijos Federacijoje ir kitose NVS šalyse. Kietosios veislės mėgsta sausesnį, žemyninį klimatą. Jis auginamas Argentinoje, Kanadoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, daugelyje Šiaurės Afrikos ir Azijos regionų.
Koks pagrindinis skirtumas tarp veislių
Visų pirma, kietųjų ir minkštųjų kviečių veislės skiriasi ausų išvaizda ir pačiais grūdais. Minkšti kviečiai turi visą sieną tuščiavidurius šiaudus. Kita vertus, kietosios veislės turi storų sienų stiebą. Minkštųjų kviečių grūdai turi miltinę, stiklinę ar pusiau stiklinę konsistenciją. Jų spalva, priklausomai nuo porūšio, gali skirtis nuo baltos iki tamsiai raudonos. Kietoms veislėms būdingas kietesnis ir smulkesnis grūdas, kuris turi gelsvą ar rudą spalvą.
Minkštųjų kviečių krakmolo dalelės yra didesnės ir minkštesnės, todėl jų miltai pasirodo trupiniai ir ploni, jie silpnai sugeria skystį. Be to, tokie miltai yra linkę greitai kietėti, todėl įprasta juos naudoti kepant ir gaminant įvairius konditerijos gaminius. Krakmolo intarpai kietųjų kviečių grūduose yra kieti ir nedideli. Iš jų pagaminti miltai turi smulkiagrūdę struktūrą ir pasižymi dideliu glitimo kiekiu. Jis sugeba gerai absorbuoti vandenį ir gali ilgai nesukietėti. Kietieji kvietiniai miltai daugiausia naudojami makaronų gamybai.
Kuris sveikesnis: kietieji ar minkštieji kviečiai?
Tiek kietųjų, tiek minkštųjų kviečių veislėse yra pakankamas baltymų, kompleksinių angliavandenių ir riebalų kiekis. Abiejose veislėse gausu eterinių aliejų, fruktozės, vitaminų A, C, E, F, PP, kalcio, fosforo, bromo, geležies ir kitų naudingų medžiagų. Tačiau kietųjų kviečių miltų produktai laikomi sveikesniais, nes juose yra daugiau augalinių baltymų, skaidulų ir mineralų. Be to, iš kietų miltų pagaminti makaronai virimo metu geriau išlaiko savo formą. Pagal Rusijos standartus kietųjų miltų makaronai žymimi „A grupe“, o minkštųjų miltų „B“grupe. Ant importuojamų produktų kietuosius miltus galima atpažinti ant žodžių „durum“arba „manų kruopos“ant pakuotės.
