Pagal šį receptą paruošti koldūnai pasirodo nepaprastai patenkinti. Kepti šoninės gabalėliai ir svogūnai suteikia įdarui sodrų skonį.
Tai būtina
- - 415 g miltų;
- - 310 ml vandens;
- - 3 kiaušiniai;
- - druska;
- - 525 g jautienos kepenų;
- - 185 g taukų;
- - 215 g svogūnų;
- - 55 ml augalinio aliejaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite svogūną, kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite plonais žiedais. Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais. Nuvalykite jautienos kepenis nuo plėvelės ir venų. Kad jis būtų minkštesnis, iš anksto pamirkykite 1 valandą piene.
2 žingsnis
Gatavas kepenėles nuplaukite, šiek tiek išdžiovinkite ir supjaustykite mažais, ne daugiau kaip vieno centimetro dydžio kubeliais.
3 žingsnis
Kepkite šoninės gabalėlius įkaitintoje keptuvėje. Kai jie bus gerai padaryti, nuimkite juos kiaurasamčiu ir įdėkite susmulkintus svogūnus į tą pačią keptuvę.
4 žingsnis
Patroškinkite svogūnus apie 7 minutes. Tada kepenų gabalėlius su svogūnais perkelkite į keptuvę ir virkite dar 35 minutes.
5 žingsnis
Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Į šį mišinį įpilkite tepalų ir druskos, lengvai išmaišykite ir pipiruokite.
6 žingsnis
Užvirkite 510 ml vandens. Miltus persijokite į didelį dubenį, tada labai atsargiai supilkite karštą vandenį. Viską labai greitai išmaišykite, kad gumbai nespėtų susiformuoti.
7 žingsnis
Kiaušinius suskaidykite į nedidelį dubenį, įpilkite 400 ml šilto virinto vandens, cukraus ir šiek tiek druskos, viską kruopščiai išmaišykite.
8 žingsnis
Supilkite šį mišinį į dubenį su praskiestais miltais ir pradėkite tešlą. Tada palikite jį dubenyje, uždengtame rankšluosčiu, maždaug 45 minutes.
9 žingsnis
Po to paruoštą tešlą padalykite į dvi dalis ir iškočiokite ne daugiau kaip 3 mm storio sluoksnį. Naudodami stiklinę, iš šio sluoksnio nupjaukite apskritimus. Tada ant kiekvieno apskritimo uždėkite šiek tiek kepenų įdaro ir tinkamai užsandarinkite kraštus.
10 žingsnis
Giliame puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir virkite koldūnus, kol suminkštės. Jie gali būti patiekiami su grietine ir keptais svogūnais.
