Namuose rūkytus taukus galima gaminti keliais būdais. Lengviausia ir greičiausia naudoti skystus dūmus. Jei nėra rūkyklos, padės oro kondicionierius: jo dizainas leidžia virti rūkytą mėsą.
Kiauliniai taukai turi sugebėti pasirinkti tinkamą. Rūkymui geriausiai tinka tas, kuris yra nupjautas nuo skerdenos galo ar šonų. Mėsos sluoksniai turi būti ploni, optimalus gabalėlių storis 2,5 cm. Rūkant taukus, patartina pasirinkti sausą jo sūdymo būdą.
Sausam lašinių sūdymui reikia emalio keptuvės. Nerekomenduojama naudoti indų, pagamintų iš aliuminio arba nerūdijančio plieno.
Prieš pradedant sūdymą, lašinius reikia laikyti kambario temperatūros vandenyje. Taukai mirkomi 9–10 valandų. Po to oda taps minkšta, o patys riebalai taps švelni. Išėmus produktą, jis džiovinamas 30-40 minučių.
Prieš sūdydami lašinius, turite pasirūpinti priespaudos buvimu. Dažniausiai kaip kroviniai naudojami vandens pripildyti konteineriai.
Patyrusios namų šeimininkės žino, kad kiauliniai taukai niekada nebus per sūrūs: druskos ims tiek, kiek reikia. Todėl neturėtumėte išsaugoti šio biraus produkto. Sūdymui jums reikės juodųjų maltų pipirų, lavruškos, prieskonių (mėgėjams). Druska turi būti rupi.
Riebalai supjaustomi siauromis juostelėmis (7-10 cm). Gabaliukai turi būti pakankamai ilgi, kad tilptų į puodą. Paruoškite druskos ir pipirų mišinį, kruopščiai patrinkite kiekvieną gabalėlį iš visų pusių. Ant keptuvės dugno pilamas 1,5 cm druskos sluoksnis ir riebalai išdėstomi taip, kad jie nesiliestų su indo sienelėmis, bet būtų bent 1 cm atstumu nuo jų. padėta, visi įtrūkimai padengti druska, įdėti keletą lauro lapų … Tada procesas kartojamas.
Jei norite priespaudos, paimkite šiek tiek mažesnę lėkštę nei keptuvė, apverskite ją, uždenkite šoninę ir įdėkite apkrovą. Druskos laikas yra 10 dienų. Šiuo laikotarpiu gabalai turi būti apversti, užpilant gautą sūrymą. Kai taukai bus paruošti, jie išimami, išvalomi nuo druskos, džiovinami ir rūkomi.
Greičiausias būdas gaminti rūkytą mėsą yra skysti dūmai. Norėdami tai padaryti, už 1 kg lašinių paimkite 1 litrą vandens, supilkite jį į puodą aukštomis pusėmis. Įpilkite 3 šaukštus. l. skysti dūmai (1 kg lašinių), 2-3 saujos svogūnų lukštų, nulupti ir supjaustyti česnakai, juodieji pipirų grūdeliai. Viską gerai išmaišykite ir dėkite šoninės gabalėlius.
Įdėkite keptuvę ant viryklės, užvirkite. Virkite 40–50 minučių ant silpnos ugnies. Tada lašiniai išimami ir paliekami pusvalandžiui džiūti. Tada įtrinkite raudonais maltais pipirais ir padėkite į vėsią vietą.
Taukai taip pat rūkomi oro džiovintuve. Norėdami tai padaryti, jums reikia pipirų grūdų, česnako, 1 pakelio želatinos (remiantis 1, 5-2 kg šoninės), skystų dūmų. Šis metodas gali būti naudojamas rūkyti ir sūdytus, ir šviežius taukus. Pastaruoju atveju jis supjaustomas nedideliais gabalėliais, įtrinamas druska ir 2 dienas laikomas vėsioje vietoje. 12 valandų prieš numatytą rūkymą kiekvienas lašinių gabalas yra padengtas skystais dūmais.
Prieš pradedant rūkyti, želatina visiškai ištirpinama nedideliame kiekyje vandens, pridedama raudonųjų maltų pipirų ir šoninė kelioms minutėms panardinama į želatiną. Pjuvenos pilamos į oro džiovintuvą ir lengvai apibarstomos vandeniu. Šoninės gabalėliai paskleidžiami ant grotelių ir 2-3 valandas rūkomi 65 ° C temperatūroje.
