Mėsa yra naudinga, nes joje yra daug baltymų, vitaminų, mineralų ir geležies - medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui, ypač augimo laikotarpiu. Neabejotiną mėsos naudą neigia vegetarizmo gerbėjai, kurie jos valgymo žalą laiko labiau etiniu požiūriu.
Naudingos medžiagos, esančios mėsoje
- vitaminas B12; - vitaminas B2; - vitaminas B6; - vitaminas D3; - vitaminas A; - karnozinas; - dokozaheskano rūgštis (omega 3); - baltymas; - geležis; - fosforas; - cinkas; - selenas; - amino rūgštys; - mineralai; - nikotino rūgštis; - cholinas; - kreatinas; - piridoksinas; - organinės rūgštys; - lipidai; - išgaunamosios medžiagos.
Teisingo mėsos pasirinkimo ir paruošimo rekomendacijos
Ilgai diskutuota apie mėsos naudą ir pavojus. Mitybos specialistai, taip pat sveikos mitybos šalininkai teigia, kad valgo daugiau žalių daržovių ir vaisių. Norint kompetentingai kalbėti apie mėsos naudą, reikia žinoti, kokią mėsą reikėtų valgyti, kokius garnyrus geriausia patiekti prie mėsos, kad šių produktų derinys nebūtų kenksmingas žmonėms. Norint, kad mėsa būtų naudinga, būtina ją teisingai pasirinkti, atsižvelgiant į tai, kad ji dažnai būna parduotuvėse šaldyta ir atšaldyta.
Jau atšildytos mėsos negalima užšaldyti. Jį reikia laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, nesiliečiant su kitais maisto produktais.
Teisingiausia, žinoma, valgyti šviežią mėsą. Bet tai nereiškia, kad jį reikia valgyti iškart po skerdimo. Jis turėtų būti laikomas šaldytuve dvi ar tris savaites.
Jautieną rekomenduojama rinktis giliai bordo spalvos, be pilkų vėjuotų žymių, veršieną - šviesiai rausvą.
Daugiau nei pusė mėsos riebalų yra mononesočiųjų, tai yra, sveika organizmui, todėl turėtumėte rinktis mėsą su riebalų gyslomis. Bet riebalai neturėtų būti geltoni, tai rodo, kad gyvūnas buvo šeriamas ne žole, o kombinuotaisiais pašarais. Mėsos maistas, prisotintas baltymų ir kitų medžiagų, skatinančių aktyvų aktyvumą ir augimą, labiau reikalingas fizinio darbo žmonėms, esant jaunam, aktyviam amžiui, tiksliau tiems, kuriems dar nėra išsivystęs senėjimo procesas. Kad mėsa būtų saugi organizmui, ją reikia virti, troškinti, kepti ant grotelių ar kepti. Mirkykite mėsą prieš kepdami. Pirmasis sultinys turi būti nusausintas, tada vėl užpildomas švariu vandeniu.
Jokiu būdu negalima mėsos rūkyti ar kepti. Troškindami mėsą, nepadauginkite prieskonių.
Kokia sveikiausia valgyti mėsą?
Ekologiniu požiūriu tokia mėsa yra aviena, nes avys jau seniai nevalgo nieko, išskyrus žolę. Tačiau avienos riebalai yra vieni ugniai atspariausių. Todėl nepageidautina naudoti avienos patiekalus vaikų, ligonių ir pagyvenusių žmonių racione. Yra daug įvairių nuomonių apie tai, kuri mėsa yra naudingiausia žmonėms. Sunku ginčytis dėl mėsos skonio ir jos biologinės vertės, tačiau yra mokslininkų tyrimų, kurie kartais prieštarauja vieni kitiems. Teigiama, kad kenksmingiausia yra žinduolių mėsa: jautiena, kiauliena, aviena. Paukštienos mėsa (vištienos filė) ir subproduktai yra mažiau kenksmingi. Kita vertus, yra žinoma, kad kiaulienos mėsoje yra mažiau cholesterolio nei jautienoje ir vištienoje, purinų bazėse - daugiau nei jautienos ir veršienos, bet mažiau nei kalakutienos ir vištienos mėsoje. Turkija laikoma vienu liesiausių mėsos produktų. Kalakutiena yra panaši į vištieną. Triušio mėsoje yra mažiau purino pagrindų nei vištienos mėsoje. Todėl triušio mėsa gali būti įtraukta į pacientų, sergančių ateroskleroze, mažakraujyste ir kepenų ligomis, meniu. Triušio mėsa laikoma lengviausia, tada liesa paukštiena. Ančių ir žąsų mėsą sunku virškinti. „Baltoji“mėsa (veršiena, paukštiena) laikoma sveikesnė už „juodąją“(jautiena, žvėriena). Nepaisant to, žmonės ilgą laiką valgo mėsą ir vargu ar atsisakys malonumo ir energijos bei jėgų, kurias jie gauna valgydami. Bet tai netrukdo išklausyti dietologų patarimų ir du kartus per savaitę organizuoti pasninko dienas. O kad iš mėsos būtų daugiau naudos kūnui, kaip garnyrą turėtumėte naudoti žalias daržoves, tokias kaip kopūstai, šparaginės pupelės, salotos ir kt.
