Taip paruoštas sausainis pasirodo švelnus ir skanus. Iš jo galima gaminti pyragus, pyragus ir suktinukus. Pyragai ir pyragai yra minkšti ir sultingi.
Tai būtina
- - tryniai nuo - 8-10 vnt. (150 gramų)
- - cukrus - 120 gramų
- augalinis aliejus - 65 ml.
- - šiltas vanduo - 30 ml.
- - citrinos žievelė - 1 arbatinis šaukštelis
- -vanilinas - 1 gramas
- - migdolų miltai arba malti migdolai - 65 gramai
- - miltai - 85 gramai
- - kukurūzų krakmolas - 85 gramai
- - purenantys milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
- - kiaušinių baltymai - 5–7 vnt. (150 gramų)
- - cukrus - 110 gramų
- -druska ant peilio galiuko.
- -maikiklis - 1 vnt
- gilus dubuo - 3 vnt
- - pergamentinis popierius
Nurodymai
1 žingsnis
Suktinukų, pyragų ir pyragaičių gamyba visada buvo laikoma sunkiu ir kruopščiu darbu. Ypač sunku buvo kepti sausainius. Jis turėjo pasirodyti švelnus, vešlus, aromatingas ir skanus. Norint pasiekti puikų rezultatą, viena iš pirmųjų taisyklių buvo laikoma privaloma proporcijų laikymusi recepte ir tikslia visų operacijų seka. Po to laikėsi tešlos masės minkymo ir kepimo taisyklės. Ir tik tada, gaminant pyragą, sausainis buvo pamirkytas sirupe ir pasirodė sultingas. Yra daug sausainių receptų, tačiau migdolų sausainiai laikomi skaniausiais ir aromatingiausiais.
Migdolų sausainių gaminimo ypatumas yra tas, kad birūs ingredientai minkomi atskirai, kiaušinių tryniai ir baltymai taip pat plakami atskirai. Dėl to visi mišiniai sujungiami ir gaunama tešla sausainiui kepti.
2 žingsnis
Ruošiant sausainį, yra keli lemiami momentai, nuo kurių priklauso pyrago ar suktinuko kokybė. Kad sausainis būtų sultingesnis ir skanesnis, geriau naudoti naminius, kaimo kiaušinius. Jie yra sveikesni ir juose yra daugiau vitaminų. Prieš dedant miltus persijokite. Šiuo atveju tešla pasirodo puresnė, o miltai sumaišomi tolygiai, be gumulėlių.
Paruoškite tris dubenis, kad sumaišytumėte tris skirtingas mases. Maišytuvas trynio ir baltymų putų plakimui.
Pirmiausia trynius išplakite su cukrumi iki tirštos, balkšvos masės. Maišytuvą, kad tryniai būtų maišomi, nustatykite maksimalų greitį. Toliau prie išplaktų trynių be perstojo plakite maišytuvu, tačiau sumažinkite greitį, plona srovele įpilkite augalinio aliejaus, šilto vandens, citrinos žievelės ir vanilino. Plakite visą masę, vėl maksimaliu greičiu, iki tirštos, vienalytės konsistencijos. Paruoštą mišinį atidėkite į šalį.
3 žingsnis
Tada atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą ir maltus migdolus su kepimo milteliais. Visus produktus gerai išmaišome, taip pat atidėjome laukti savo eilės.
Dabar sumaišome kiaušinių baltymus. Prieš pradedant, baltymai turi būti atvėsinti, tada jie bus geriau suplakti į putas. Suplakite juos, įberdami žiupsnelį druskos, į storą, stiprią putą. Galiausiai suberkite šiai partijai skirtą cukrų.
4 žingsnis
Įjungiame orkaitę ir nustatome, kad ji sušiltų iki 170 laipsnių. Kol orkaitė įkaista, sumaišykite visus paruoštus mišinius. Sumaišytą miltų masę atsargiai supilkite į trynio masę ir mažomis porcijomis, maždaug ¼ dalimis, įpilkite baltymų putų. Viską gerai išmaišykite. Jei bus įvykdytos visos proporcijos, biskvitas pasirodys sėkmingas.
Pyragams kepti paruoštą formą uždenkite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi. Tai būtina norint palengvinti iškeptą biskvitą iš formos. Tešlą paskleidžiame formoje, ji neturi būti skysta, bet ir ne tiršta, ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių, 40 - 45 min. Svarbi sėkmingo kepimo gudrybė yra ta, kad kepant biskvitą nereikia atidaryti orkaitės durelių, kitaip biskvitas nusistovės ir bus žemas, tankus, „guminis“.
5 žingsnis
Biskvito pasirengimas tikrinamas plonu mediniu deglu, degtuku ar dantų krapštuku. Paprastai jie praduria biskvitą ir žiūri į sausą pagaliuką arba su tešlos likučiais. Jei lazda išimama iš sauso kepimo, biskvitas iškepa ir galite jį išimti iš orkaitės. Jei pastebite, kad tešla pradėjo atsilikti nuo kraštų, tai taip pat laikoma pasirengimo ženklu. Gatavi kepiniai pašalinami iš formos ir paliekami 5 valandas. Svarbu išimti biskvitą iš formos iš karto ištraukus iš orkaitės. Pergamentinį popierių galima nuimti vėliau, kai biskvitas šiek tiek atvės. Jis lengvai ir greitai išsiskirs.
Į tešlą galima dėti įvairių maisto produktų. Citrinų ir apelsinų žievelės, aguonos ir šokolado drožlės, kakavos milteliai ir vanilinas. Bet kokiu atveju norint gauti sėkmingą sausainį, reikalingi kokybiški produktai. … Naminis sausainis pasirodo labai skanus.
100 gramų produkto maistinė vertė yra:
Baltymai - 7,46 gramai, tai yra 11% dienos vertės.
Riebalai - 22,89 gramai, tai yra 31% dienos vertės.
Angliavandeniai - 35, 54 gramai, tai yra 13% dienos vertės.
Kalorijų kiekis - 376, 3 kalorijos, tai yra 18% dienos vertės.
Klasikiniame biskvite yra mažiau kalorijų - 258 kalorijos.
