Grybai yra gana sveikas ir maistingas produktas, kurio maistinė vertė yra lygi mėsai. Tačiau jiems reikia skirti tam tikrą dėmesį ir tinkamai elgtis. Svarbi procedūra yra jų valymas.
Norint greitai išvalyti grybus, net miške juos renkant reikia pašalinti suglamžytas ir kirminais užkrėstas vietas, išvalyti nuo lapų ir spyglių. Kolekcijoms praleisite šiek tiek daugiau laiko, tačiau apsisaugosite nuo papildomo valymo namuose.
Virtuvėje grybus rūšiuokite pagal veisles ir jų apdorojimo metodus, išmeskite tuos, kurių valgomumu abejojate. Išdėstykite skirtingomis krūvomis tas, kurias planuojate džiovinti, kepti, virti. Turėtumėte žinoti, kad grybai yra gana greitai gendantis produktas, todėl juos reikia išvirti kuo greičiau, geriausia per 3-4 valandas.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad kai kuriuose grybų tipuose yra greitai oksiduojančių medžiagų, todėl grybai, ilgą laiką laikomi šiltoje patalpoje, tamsėja ir tampa nepatraukli (pavyzdžiui, raudonplaukiai). Todėl krepšelį su „gaudykle“geriau įdėti į gerai vėdinamą patalpą arba grybus nedelsiant nuleisti į šiek tiek pasūdytą vėsų vandenį (vietoj druskos galite pridėti citrinos rūgšties).
Po to, naudodamiesi peiliu, dar kartą pašalinkite visas patamsėjusias dalis ir kirminų skylutes, reikia atsiminti, kad grybai gana greitai kirminuoja, taip pat valykite kojas, gremždami judesius. Dėl russula ir sviesto nuimkite odelę nuo dangtelio, ji gana lengvai pašalinama. Grybuose su vamzdiniu dangteliu šią dalį geriau pašalinti.
Kai grybai bus sutvarkyti, turite juos nuplauti, tačiau tai turėtų būti padaryta greitai. Geriausia tam naudoti kiaurasamtį, įdėti produktą į jį ir pakeisti jį po šalto vandens srove. Palikite grybus tam tikrą laiką, kad liktų vandens perteklių, ir supjaustykite tolesniam kepimui. Negalima skalauti tų grybų, kuriuos išdžiovinsite, tiesiog nuplaukite nuo jų visas šiukšles teptuku ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
