Paruošta šernų mėsa yra skani, švelni, turtingo malonaus aromato ir savo kokybe nenusileidžia kiaulienai. Jis puikiai derinamas su įvairiais garnyrais, daržovėmis ir vaisiais. Kvepia labai kvapniai! Bet tik tuo atveju, jei jis buvo paruoštas teisingai.
Kaip atsikratyti nemalonaus kvapo
Kvapą galite pašalinti mirkydami mėsą 1-2% acto tirpale 2–4 valandas arba ilgiau, jei gabalas yra per didelis. Iš esmės to pakaks jauno šerno mėsai. Kitu atveju jis taip pat turi būti suminkštintas. Tai daroma gana paprastai. Turi imtis:
- 2 litrai išgryninto vandens;
- 0,5 litro sauso baltojo vyno (galite ir raudoną);
- 250 g 2-3% stalo acto tirpalo;
- morkos ir svogūnai - po vieną;
- 2 lauro lapai;
- 2 šaukštai juodieji pipirų grūdeliai;
- kelios gvazdikėlės.
Įdėkite visus ingredientus į puodą ir virkite 10 minučių. Marinatą atvėsinkite ir užpilkite mėsos gabalėliais, supjaustytais mažais gabalėliais. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 2-3 dienas. Taip perdirbta mėsa bus švelnesnė ir švelnesnė. Jo paruošimas bus daug lengvesnis, o kvapas išnyks. Jei nemėgstate acto vyno marinato, galite pakeisti citrinos vandenį arba grietinę, sumaišytą su pienu. Mėsai mirkyti taip pat galite naudoti duonos trupinius ir paprastą vandenį.
Kaip skaniai iškepti šernų mėsą
Šernų mėsa gali būti naudojama gaminant pagrindinius patiekalus ir šašlykus, sūdant, troškinant ir rūkant, ruošiant kotletus, kepant orkaitėje su česnakais. Bet sriuba su ja pasirodys gana specifinė, tik mėgėjams. Visi patiekalai turėtų būti gaminami pagal tuos pačius receptus kaip ir įprasta kiauliena. Štai, kaip troškinti, pavyzdžiui, šernų mėsą. Turi imtis:
- 200 g rūkytos šoninės;
- 1, 5-2 kg šernų mėsos;
- 3 svogūnai;
- 160 g kepimo riebalų;
- 3 šaukštai Kvietiniai miltai;
- 2 šaukštai garstyčios;
- 800 ml grietinės;
- pagardai (citrinos sultys, juodieji pipirai, lauro lapas ir druska);
- 4 šaukšteliai stalo actas.
Nulupkite mėsą iš plėvelių ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, įdarykite smulkintą šoninę. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, kepkite iki auksinės rudos spalvos, perkelkite į puodą su mėsa. Į juos įpilkite prieskonių. Praskieskite actą 12 šaukštų. karštu vandeniu ir užpilkite aukščiau išvardytus ingredientus. Šerno mėsą reikia troškinti ant silpnos ugnies, ant dujų arba orkaitėje. Virimo pabaigoje užpilkite citrinos sultimis arba šiltu padažu, pagamintu iš grietinės, miltų ir nedidelio garstyčių mišinio.
Pastaba kulinarijos ekspertams
Tiesą sakant, bet kokie teisingai paruošti šernų mėsos patiekalai pasirodys skanūs, sultingi ir aromatingi. Maisto skonį galima pabrėžti garstyčiomis, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, citrinos sultimis, laukinėmis uogomis, karštais padažais. Puikiai dera su keptomis bulvėmis ar troškintomis pupelėmis.
