Jei ketinate kepti jautieną, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą. Ne paslaptis, kad virėjai skirtingas skerdenos dalis ruošia skirtingai: kai kurios dalys naudojamos maltai mėsai, kitas geriau gaminti, o minkščiausią ir švelniausią mėsą galima kepti. Tam tikslui labiausiai tinka nugarinė, vadinamasis plonas kraštas ir nugarinės.
Tai būtina
-
- mėsa 200–250 g norma vienam asmeniui;
- daržovių aliejus;
- druska
- maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu: nebūtina, kad kepant į keptuvę patektų drėgmės perteklius, pirma, bus mažiau purslų, antra, dėl drėgmės riebalai atvės ir ant skardos susidarys pluta. mėsa lėčiau, o tai turėtų apsaugoti ją nuo sulčių praradimo.
2 žingsnis
Supjaustykite mėsą per grūdus 1, 5-2 cm storio gabalėliais ir gerai išplakite specialiu plaktuku. Jei jo neturite, tiks medinė bulvių malimo mašina ar net tešlos kočėlas. Mėsą patogu mušti dedant tarp dviejų sluoksnių į maistinę plėvelę: taip sutaupysite nuo purslų, o mėsą patogiau paversti plakant iš abiejų pusių.
3 žingsnis
Supilkite augalinį aliejų į keptuvę ir pašildykite, kol pasirodys nedidelis rūkas. Keptuvėje paskleiskite išplaktą mėsą, bet ne per stipriai ir kepkite, kol pasirodys pluta, tada apverskite ir kepkite kitą pusę tokiu pačiu būdu. Šis greitas kepimas yra būtinas norint išsaugoti mėsos sultingumą. Norėdami greitai paruošti plutą, taip pat galite naudoti duonos kepimo būdą miltuose arba mėsą iš pradžių apvolioti išplaktame kiaušinyje, o tada miltuose. Kurį metodą pasirinkti - skonio reikalas.
4 žingsnis
Kai mėsa paruduos, sumažinkite ugnį arba padėkite keptuvę ant lengvesnio degiklio, pagardinkite druska ir pipirais ir toliau kepkite dar dvi minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra paruošta, jei iš jos išeina ne rožinės sultys, o skaidri. Jautieną, skirtingai nei kiaulieną, galima valgyti ne visiškai keptą, taip sakant, su krauju. Kai kurie žmonės mano, kad visiškai paruošta mėsa tampa sausa, ir labiau mėgsta vidutiniškai retą jautieną, kurioje mėsa gabalo viduje lieka šiek tiek nevirta. Apsvarstę tokį gabalą ant pjūvio, galite pamatyti, kad jo pluta yra tamsi, o minkštimas gabalo viduje lieka rausvas.
