Kaip Kieta šernų Mėsa

Turinys:

Kaip Kieta šernų Mėsa
Kaip Kieta šernų Mėsa

Video: Kaip Kieta šernų Mėsa

Video: Kaip Kieta šernų Mėsa
Video: Karštas rukymas. Karsto rukymo šonine. Išsirukyk pats.Pasidaryk pats. Testuojam lIDLO MESA 2024, Kovas
Anonim

Šernas yra artimiausias naminės kiaulės giminaitis, tačiau turi ilgesnes kojas, didesnę galvą ir storus plaukus. Bet jo, kaip laisvėje gimusio ir užaugusio gyvūno, maitinto natūraliomis sąlygomis, mėsoje yra mažiau riebalų ir daugiau baltymų. Jame yra mažiau nesočiųjų riebalų rūgščių, jame gausu B grupės vitaminų ir mineralų. Visa tai lemia šernų mėsos kepimo specifiką.

Kaip kieta šernų mėsa
Kaip kieta šernų mėsa

Tai būtina

    • actas;
    • pieno serumas;
    • svogūnas;
    • morkos;
    • sultinys;
    • sausas vynas;
    • miltai;
    • šernų mėsa.

Nurodymai

1 žingsnis

Šerno mėsa nėra tokia riebi kaip kiauliena, ji yra sausesnė, turi ryškiai raudoną spalvą ir ryškų, sodrų skonį. Jo trūkumas yra aštraus specifinio kvapo. Dažnai šis kvapas atsiranda netinkamo skerdenos pjovimo atveju.

2 žingsnis

Kulinarinis šernų mėsos perdirbimas turi daugybę savybių. Jis daugiausia naudojamas ruošiant antrus kursus. Geriau valyti ražienų odą. Vyresnio amžiaus žievių mėsa yra standesnė ir dažnai būna nemalonaus kvapo provėžos sezono metu. Norint pašalinti šį „skonį“, mėsa prieš kepant mirkoma. Norėdami tai padaryti, jums reikia 1-2% acto tirpalo, kuriame produktą laikote 2-4 valandas. Mirkymo laikas priklauso nuo gabalo dydžio.

3 žingsnis

Kietą šerno mėsą galima sušvelninti mirkant išrūgose tris dienas. Naudokite 2-3% acto rūgšties tirpalą. Šie produktai sujungiamąsias skaidulas padarys minkštesnes ir švelnesnes, o tolesnis mėsos perdirbimas bus supaprastintas.

4 žingsnis

Pasigaminkite marinatą šernų mėsai pamirkyti. Paimkite du litrus išgryninto vandens ir pusę litro sauso vyno (jis geriausiai tinka su baltuoju vynu), 250 g stalo acto, svogūną, vieną morką, du lauro lapus, keletą gvazdikėlių ir du šaukštus juodųjų pipirų grūdelių. Dešimt minučių virkite visus šiuos ingredientus emalio, stiklo ar keramikos induose.

5 žingsnis

Marinatą atvėsinkite, supilkite porcijomis supjaustytą mėsą, laikykite produktą maždaug dvi dienas šaltai. Kepdami mėsą, nusausinkite riebalus ir sumaišykite su marinatu. Šiuo mišiniu užpilkite virimo gabalėlį.

6 žingsnis

Jei actas ir vyno marinatas nėra jūsų skonio, pamerkite šerno mėsą į vandenį, šiek tiek parūgštintą citrina. Naudokite grietinę, kurią galima praskiesti pienu, jei mėsa yra per didelė. Jei visų šių produktų nėra, šerno mėsą užpilkite duonos trupiniais ir įpilkite truputį vandens.

7 žingsnis

Vienu iš šių būdų paruoštą mėsą įdarykite petražolių ir salierų šaknų kubeliais, įdėkite į keramikinį ar stiklinį indą ir užpilkite šaltu marinatu. Kepkite produktą keptuvėje, įdėkite į gilų dubenį, per pusę užpildykite mėsos kaulų sultiniu, užpilkite sausu raudonuoju vynu pagal skonį, įdėkite smulkintą svogūną ir troškinkite, kol suminkštės. Išimkite mėsą, į sultinį suberkite džiovintus miltus ir pavirkite 15–20 minučių, pasūdykite ir nukoškite. Supjaustykite gatavą mėsą plačiomis griežinėliais, geriausia per pluoštus, supilkite gautą padažą. Garnyrui patiekite keptas bulves, virtas pupeles ar troškintus kopūstus.

Rekomenduojamas: