Rakovas tradiciškai ruošiamas gyvą panardinant į verdantį vandenį. Daugelis virėjų nemėgsta šio proceso ir mėgsta ruošti šaldytus vėžius, kiti negali nusipirkti gyvų dėl atokumo nuo jų gavimo vietų arba dėl to, kad jie nori virti ne sezono metu. Nepriklausomai nuo to, ar norite vaišintis šiais gėlavandeniais šviežiais, ar šaldytais, virkite tiesiog virtus vėžius ar vėžių biskus, padažą, pyragą, svarbu pasirinkti tinkamą pradinį produktą.
Nurodymai
1 žingsnis
Gyvi vėžiai Gyvi gėlavandeniai vėžiai paprastai būna permatomi, žali arba melsvi arba rudi. Palankiomis sąlygomis - esant + 15 ° C temperatūrai inde su vandeniu ir laisvu deguonies priėjimu - vėžiai yra labai aktyvūs, jie nuolat juda, lipa vienas ant kito, judina ūsus ir nagus. Jei vėžys „kabo“rezervuaro kampe nejudėdamas ir sunkiai kvėpuodamas, jo neimkite. Galbūt tai buvo po ilgo gabenimo ir, nors nariuotakojis yra gyvas, jis gali išalkti ir jūs iš jo lukšto ištrauksite labai mažai mėsos.
2 žingsnis
Ieškokite vėžių su nepažeistomis nagomis, kriauklėmis, lygia spalva, be drožlių ar ataugų.
3 žingsnis
Esant žemesnei nei + 10 ° C temperatūrai, vėžių apykaita sulėtėja, jie atrodo negyvi. Renkantis atšaldytus vėžius, labai svarbu žinoti, kiek laiko jie laikysis šioje būsenoje. Įprastas laikotarpis yra iki 48 valandų.
4 žingsnis
Prieš verdant gyvi atšaldyti vėžiai pašildomi iki kambario temperatūros, plaunami inde su pasūdytu vandeniu (100 g / 10 litrų) ne ilgiau kaip 3 minutes, kad jie nemirtų nuo sūraus vandens. Tie nariuotakojai, kurie lieka plūduriuojantys vandens paviršiuje ir nejuda, geriau nevalgyti.
5 žingsnis
Atvėsinti virti vėžiai Atšaldyti virti vėžiai turėtų būti ryškiai raudoni ir kvepėti jūra. Jų pečiai ir nagai neturėtų būti akivaizdžiai pažeisti. Atminkite, kad lengviausia mėsą išgauti iš šviežiai paruoštų vėžių. Jei patys juos virėte, vėžių nelaikykite ilgiau kaip dvi valandas. Jei perkate atšaldytus vėžius uždarytoje pakuotėje, jų galiojimo laikas yra nuo pagaminimo iki 3-4 dienų.
6 žingsnis
Užšaldyti gėlavandeniai vėžiai Šaldiklyje esančius vėžius galima laikyti iki 3 mėnesių. Po ledu jie yra tos pačios spalvos kaip ir gyvieji. Prieš verdant, vėžiai atšildomi šaldytuve 12–24 valandas. Atšildyti vėžiai turi silpną upės kvapą.
