Kiekvienas vėžių mėgėjas žino, koks skanus ir subtilus šis patiekalas. Atrodytų sunku sugadinti šį produktą, kuris yra ne tik puikus alaus užkandis, bet ir pats savaime yra delikatesas. Tačiau yra svarbių taisyklių ir kai kurių kulinarinių gudrybių, leidžiančių iš tikrųjų paruošti vėžius, įtikti sau ir savo svečiams.
Kaip išsirinkti vėžių skaniam patiekalui
Jei norite virti skaniai vėžius, jokiu būdu nepirkite užmigusių ir dar daugiau sušalusių egzempliorių. Paimkite tik gyvus nariuotakojus - kitaip patiekalas pasirodys nepakankamai sultingas ir švelnus. Vėžiai turėtų būti aktyvūs, uodega tvirtai prispausta prie kūno, lukštai blizgūs ir švarūs. Būtina visiškai pašalinti negyvus egzempliorius - nariuotakojai genda greičiau nei žuvis ir mėsa!
Gurmanai ypač vertina vidutinio dydžio vėžius. Mėgstantiems sultingus „vėžių kaklus“patariama rinktis pateles, kurių uodega statinės formos platesnė. Spalio-lapkričio mėnesiais nariuotakojai aktyviai dauginasi vidurinėje juostoje, o iki vasaros pradžios turėsite galimybę nusipirkti vėžių su skaniais ikrais. Patino uodega siauresnė, tačiau dideli žnyplės - ši mėsa taip pat yra puikus skanėstas.
Kaip tinkamai išvirti vėžius
Įsigytus vėžius tuoj pat atvykus namo reikia 1 valandai padėti šaltame vandenyje, tada kruopščiai nuplauti nuo smėlio ir dumblo. Taip pat patariama apvalkalus valyti dantų šepetėliu, tačiau darykite tai labai atsargiai: gyvi ir aktyvūs nariuotakojai gali sužeisti tvirtais nagais.
Užvirinkite vandenį ir pagal skonį įberkite lauro lapų bei kvapiųjų pipirų. Norėdami skaniai paruošti vėžius, įdėkite sausų krapų galvučių - šis pagardas puikiai paskanina užkandį ir visiškai nutraukia gleivių skonį. Maža kulinarijos specialistų paslaptis, į kurią reikia atkreipti dėmesį: į puodą supilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus, tada virti vėžiai sužibės.
Į 2 kg žaliavos įpilkite maždaug 5 šaukštus valgomosios druskos. Labai svarbu atsižvelgti į kriauklių storį - jei vėžiai neseniai juos pakeitė ir jie yra pakankamai ploni, reikia mažiau druskos; stora chitino apsauga blogai sugeria prieskonius.
Meskite vėžius į verdantį vandenį, tvirtai suimdami kiekvieną už nugaros vidurio. Vėžius tinkamai kepkite 15 minučių, kol kriauklės taps raudonos. Po to rekomenduojama užkandžiui leisti 10 minučių virti sultinyje po sandariai uždarytu dangčiu. Vėžius patiekite prie stalo mažomis partijomis, atsižvelgiant į valgytojų skaičių. Palikite likusius sultinyje, kad užkandis būtų šiltas. Sušilęs skanėstas nebėra tas pats malonumas.
Norėdami paruošti skanius vėžius: naudingi patarimai
- Iškart užvirinę vėžius, galite išjungti viryklę, į sultinį įdėti grietinės 50 g greičiu dviem nariuotakojams. Tai suteiks patiekalui ypatingą švelnumą.
- Prieš verdant vėžius, palaikykite juos gyvus piene 5 minutes, bet ne ilgiau, kad jie užmigtų.
- Kai kurie pacientai, prieš verdant stiprių nervų gurmanai, nariuotakojus dvi dienas laiko vandenyje ir maitina grikių koše - vėžių skrandžiai išvalomi, o mėsa tampa daug skanesnė.
- Vėžius galite virti šviesaus alaus, grietinėlės ir agurkų marinuotų agurkų nuoviru, paimtu lygiomis dalimis.
- Virti vėžiai gali būti patiekiami brangiems svečiams su paskrudinta duona ir padažu, į kurį valgantieji panardins mėsos gabalėlius. Padažui įmaišykite stiklinę majonezo, kiekvieną šaukštą juodųjų ir raudonųjų ikrų, garstyčių (vokiškų ir neskaldytų pupelių), smulkintų krapų. Ant peilio galiuko suberkite smulkintą česnaką (0,5 skiltelės) - pipirų, Tabasco padažo ir prieš naudojimą padažą palaikykite šaltai 5–7 minutes.
- Į vėžių virimo sultinį galite įdėti krūva kalendros, obuolių ir paprikos griežinėlių, česnako skiltelių, taip pat žvaigždžių anyžių ir pipirų grūdelių.
Vėžių receptai
Patys karšti, kvepiantys vėžiai yra nepralenkiamas šalto alaus užkandis. Tačiau, jei norite, galite gaminti įvairius patiekalus iš šių skanių nariuotakojų. Jei norite palepinti save ir savo svečius kažkuo nepaprastu, išmokite keletą originalių vėžių receptų.
Gerai nuplaukite 20-30 gyvų vidutinio dydžio vėžių, suberkite į puodą, ant šakos įdėkite čiobrelių (čiobrelių), kalendrų ir krapų, po šaukštą sviesto. Pasūdykite viską pagal skonį ir uždengę virkite 10 minučių. Supilkite 200 ml baltojo vyno ir įpilkite 2-3 šaukštus grietinės. Keptuvę palaikykite ant ugnies dar 10 minučių, tada įdėkite vėžius į indą, perkoškite gautą padažą ir patiekite kartu su užkandžiu, šviežiomis žolelėmis.
Užvirkite 2 litrus vandens, įdėkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, ir porą vidutinio dydžio morkų, susmulkintų juostelėmis. Pagal skonį įberkite kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir valgomosios druskos, į verdantį vandenį meskite keletą šakelių čiobrelių. Supilkite 25 ml stalo acto (9%) ir 200 ml baltųjų vynuogių vyno. Daržoves virkite 20 minučių, tada įmerkite į sultinį 0,5 gyvo nuplauto vėžio ir 15 minučių palaikykite keptuvę ant ugnies. Išjunkite viryklę ir leiskite vėžiagyvių sriubai 10-15 minučių pastovėti.
Išimkite virtus vėžius iš keptuvės, išimkite mėsą iš uodegų ir nagų, išmeskite žarnas. Kepkite valančius nariuotakojus 15 minučių ant kepimo skardos 200 ° C temperatūros orkaitėje, kol taps traškūs, ir sukite į maišytuvą, tada įdėkite į puodą su neužbaigtu šaukštu miltų ir 25 g sviesto. Viską išmaišykite ir maišydami kepkite 3-4 minutes. Medžiagą atskieskite nedideliu kiekiu vėžių sultinio, nukoškite ir supilkite į sriubą. Į karštą patiekalą įpilkite langustų, stiklinę virtų ryžių ir pagardinkite dviem šaukštais 20% grietinėlės.
Jei jau mokate skaniai paruošti vėžius, galite mėsos įdaryti tešlos gaminius. Koldūnai su smulkintais vėžiais ir kiauliena bus originalaus sodraus skonio. Jo paruošimui būtina slinkti per mėsmalės "kaklus" 6 vienetų 45-50 g kiaulienos, taip pat poros česnako skiltelių ir svogūno greičiu. Į gautą masę supilkite 3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, pagal skonį druskos ir pipirų, tada viską kruopščiai išmaišykite. Užpildykite kukulius, virkite ir patiekite su sojos padažu bei garstyčiomis.
Norėdami paruošti sluoksniuotos tešlos įdarą, išvirkite 20 vėžių, nulupkite jų uodegas ir sumalkite maišytuve. Apkepkite 25 g kvietinių miltų dviejuose šaukštuose sviesto, į gautą masę supilkite 25 g riebalų grietinės, pagal skonį įberkite muskato riešuto ir valgomosios druskos. Viską išvirkite, atvėsinkite, tada suberkite vėžių tyrę ir 2 žalius trynius. Maišykite, kol sluoksniuotos tešlos įdaras bus tirštas.
