Alyvuogių aliejus ne veltui vadinamas „skystuoju auksu“. Šis produktas vertinamas ne tik dėl neabejotinos naudos sveikatai, bet ir dėl subtilaus skonio bei unikalaus kvapo. Geriausias alyvuogių aliejus gaunamas iš prinokusių alyvuogių ir nedidelės dalies žalių alyvuogių mišinio, tai yra pirmojo ir šalto presavimo aliejus. Pirkdami aliejų turite sutelkti dėmesį į spalvą, skaidrumą, skonį, aromatą ir rūgštingumą. Jei neįmanoma paragauti aliejaus, turėtumėte žinoti, į kokius užrašus etiketėse turėtumėte atkreipti dėmesį.
Nurodymai
1 žingsnis
Spalva ir skaidrumas Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausias ir dėl to brangus aliejus. Savo spalva jis gali priminti gerą šampaną (šviesios šiaudų spalvos), jis taip pat gali būti žalsvai auksinis arba ryškiai žalias. Kuo intensyvesnė šio aliejaus spalva, tuo turtingesnis skonis. Žalia spalva rodo, kad jos gamybai buvo naudojamos neprinokusios alyvuogės. Kai kuriems žinovams šis aliejus patinka. Filtruotas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, krištolo skaidrumo, be kritulių ir priemaišų. Mergelių alyvuogių aliejus taip pat yra mažai rūgštus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Gali būti šiek tiek debesuota, bet ne debesuota. Spalva gali būti tų pačių atspalvių kaip „Extra virgin“. „Fino“alyvuogių aliejus yra dviejų ankstesnių aliejų mišinys. Galimas nedidelis debesuotumas. Spalva nuo šviesių šiaudų iki žalsvai auksinių. Lengvas alyvuogių aliejus - rafinuotas alyvuogių aliejus. Visada skaidrus, spalva nuo šviesiai geltonos iki tamsiai geltonos. Giliai geltona spalva rodo, kad ji buvo pagaminta iš pernokusių alyvuogių. Tai leidžiama tokiam aliejui, nes būtent šis aliejus yra mažiau aromatingas ir rekomenduojamas terminiam apdorojimui.
2 žingsnis
Skonis ir kvapas: Žalių alyvuogių aliejus, nuimtas ankstyvą rudenį, turi ryškų aštrų skonį, pasižymintį žoliniu ar medingu, ir vienodai gaivų aromatą. Šis aliejus skirtas tikriems žinovams, daugelis negalės iš karto įvertinti jo subtilaus, tačiau išskirtinio kartumo. Aliejus iš prinokusių alyvuogių, nuimtas nuo žiemos pradžios iki pavasario, garsėja harmoningu suapvalintu vaisių skoniu ir aromatu. kepimas turi prislopintą skonį ir neišreikštą aromatą … Geras alyvuogių aliejus niekada nekvepia žeme, pelėsiu ar riebalais. Visi šie ir visi kiti nemalonūs kvapai yra puvimo ženklas. Kartaus skonio yra tik labai brangus žalias aliejus, visiems kitiems bet koks kartumas taip pat yra blogas ženklas.
3 žingsnis
Rūgštingumas Rūgštingumo negalima nustatyti pagal spalvą, skonį ar kvapą. Čia turėtumėte pasitikėti gamintojais. Brangus aliejus turi mažiausią rūgštingumą, iki 1%. Leidžiama vertė iki 3, 3%.
4 žingsnis
Svarbi privaloma informacija brangių aliejų etiketėse: rūšis (Extra Virgin, Virgin, Ordinary ir kt.); rūgštingumo lygis; alyvuogių veislės, iš kurių jis yra paruoštas; alyvuogių rinkimo laikas; kilmės (Ispanija, Italija, Graikija, Amerika).
5 žingsnis
Ant nereikalingos informacijos, skelbiamos brangiai užmaskuotuose naftos buteliuose. „Pirmasis šaltas presavimas“- visas alyvuogių aliejus gaunamas tik šalto spaudimo būdu, pirmiausia visada spaudžiamas brangus aliejus. „Be cholesterolio“- alyvuogių aliejus yra sveikas aliejus, jame niekada nėra cholesterolio. „Natūralus, nerafinuotas, be jokių konservantų“taip pat natūralus alyvuogių aliejui. "Pagaminta nenaudojant chemikalų."
