Kopūstai skiriasi veislėmis ir rūšimis. Jo skonį, aromatą ir traškumą įtakoja veislė, jo laikymo sąlygos, paruošimo būdas ir pjaustymo būdas. Svarbu mokėti tinkamai susmulkinti baltąjį ir raudonąjį kopūstus. Iš pirmo žvilgsnio, ko reikia išmokti: supjaustyti, kaip jis supjaustomas. Bet, pavyzdžiui, jei paimsite mažą peilį, kopūstų sultys labiau išsiskirs, jos praras sultingumą ir traškesį.
Nurodymai
1 žingsnis
Kopūstams reikia gerai išgaląsto, didelio ir plataus peilio. Pirma, nepatogu pjauti mažu peiliu. Antra, jis susmulkina kopūstus nevienodais gabalais ir reikalauja daugiau virėjo įgūdžių ir pastangų. Taip pat yra specialių kopūstų lapų smulkintuvų, įskaitant elektrinius.
2 žingsnis
Kopūsto galvą išilgai koto perpjaukite į dvi ar keturias dalis. Pirmąjį pjūvį padarykite iš koto pusės. Tai saugiau ir patogiau. Jei pradėsite pjauti iš kito galo, susmulkinsite kopūstų lapus, sutrupės ir kiekvieną lapą turėsite sumalti atskirai.
3 žingsnis
Supjaustykite kiekvieną kopūsto gabalą per lapų gyslas dar keliomis 6 - 8 cm pločio riekelėmis.
4 žingsnis
Aštriu peiliu smulkiai supjaustykite kiekvieną skiltį taip, kad juostos būtų ne daugiau kaip 3 mm pločio. Tačiau nepatartina pjauti plonesnių nei 1 mm drožlių, tokie kopūstai bus per greitai troškinti arba išvirę ir virs košėmis. Šis šiaudas taip pat puikiai tinka šviežių kopūstų salotoms. Beje, troškinant ar kepant, kopūstus galima supjaustyti lygiais kvadratiniais griežinėliais nuo 1x1 iki 5x5 cm.
5 žingsnis
Jei kopūstai yra laisvi ir šiek tiek nudžiūvę, net aštriausias peilis (o juo labiau su smulkintuvu) negalės jo supjaustyti vienodomis plonomis riekelėmis. Tokiais atvejais kopūstus reikia tvirtai prispausti prie lentos ranka ir labai lėtai supjaustyti kvadratinėmis ar stačiakampėmis griežinėliais. Arba įdaryti kopūstus naudokite birius kopūstus.
